Кървави и чернодробни наденици Дядовата функционална храна Berner Zeitung

Есента и зимата са мецгетско време. Но днес сърдечният месен празник излезе малко от мода. Богатите на хранителни вещества колбаси с кръв и черен дроб са основно най-старата функционална храна в нашата хранителна култура.

По-здравословна от репутацията си: Metzgete с кисело зеле, представено тук от Hansruedi Soltermann, готвач и управител на ресторант Rössli в Utzigen.

Зимната градина и салон са оформени, поставени са маси и столове. В Rössli Heistrich ob Utzigen този петък, Hansruedi Soltermann (47) и екипът му ви канят на месар. „Винаги един от нашите годишни акценти“, казва той. За това обученият готвач е купил около 35 килограма свинско месо във всичките му форми за преработка директно от месаря - кървави колбаси и колбаси от черен дроб, колбаси, карантия, ребра, кокалчета и бекон.

Такива дебели месни чинии може да са ужас за мнозина по време на все нови форми на хранене и диети. Това се отразява и в ресторантската сцена нагоре и надолу в страната: Докато почти всеки хан е предлагал поне една месарница през зимата, днес има само няколко. Повечето от тях са отдавна утвърдени селски ханове, като Rössli в Utzigen. Дядото и бащата на Хансруеди Солтерман, които и двамата са ги заклали, веднъж са основали месарската традиция там.

Неправилно се намръщи

Колбаси, ребра и др. В днешно време често имат лоша репутация, неоправдано. „Кървавите колбаси и по-специално колбасите имат интересни съставки“, казва Сабине Оберрах от Швейцарското общество по хранене, независимият консултативен център за хранене в тази страна. Всъщност никоя друга храна няма толкова желязо, колкото кървавицата.

„В миналото почти всяка странноприемница предлагаше поне една месарница през зимата, днес има само няколко.“

Това не е изненадващо: около половината от кървавицата се състои от чиста свиня кръв. Другите съставки са мляко, сметана, стопена лук и множество подправки като сол, канела, черен пипер и майорана. Друг плюс на черния пудинг: съдържанието на мазнини е сравнително ниско, поради което съдържа сравнително малко калории (155 на 100 грама). Сервелатът например има почти два пъти повече калории от черния пудинг.

Чернодробните колбаси, вторият символ на здравословен месар, нямат толкова желязо, колкото кренвиршите. От друга страна, те се гордеят с високо съдържание на витамин В12. Подобно на микроелемента желязо, този витамин участва значително в процеса на образуване на кръв.

Наслада и приятност

Именно с това днес изглежда много хора имат проблем. Все повече хора се лекуват от дефицит на желязо - с таблетки или дори инфузии. Това беше особено вярно, след като преди няколко години медицинският оператор на първия швейцарски „железен център“ в Binningen BL в здравна програма предположи, че „около един милион души“ в Швейцария имат твърде малко желязо и следователно страдат от симптоми като умора и вялост, Депресия или безсъние.

Алиша Рово, старши лекар по хематология в Берлския Инселспитал, не може да наблюдава новото често срещано заболяване на дефицита на желязо. Въпреки това тя също трябва да признае, че дефицитът на желязо и анемията все още са проблем по целия свят - особено сред жените поради загуба на кръв в резултат на менструация и бременност. В страна като Швейцария обаче, където всеки има достатъчно за ядене, свързаният с диетата дефицит на желязо е рядкост, според Рово.

"Един цервелат например има почти два пъти повече калории от кървавицата."

Кръвният специалист вижда опасност в едностранчивите форми на хранене като веганството. Ако има недостиг на желязо поради небалансирана диета, тогава със сигурност би имало смисъл първо да се предприемат действия. Ако това не помогне, Rovó предписва орална терапия с железни добавки. Но те не винаги се понасят добре. "Тогава интравенозното лечение с инфузии е алтернатива за попълване на запасите от желязо."

Такива медицински съображения трябва да играят подчинена роля само в Rössli в Уциген. Когато упоритите любители на обилната храна правят поклонение в махала Хайстрих в петък, всичко е свързано с удоволствие и приятност. Не напразно Солтерманите наричат традиционния си месар „Lustiges Schweinchenessen“.

Най-черните храни

Желязото е едно за тялото незаменим микроелемент - Той се съдържа главно в месни продукти, но също така и в храни на растителна основа. Най-важните източници на желязо: 1. Черен пудинг 29,4 mg/100 g 2. Свински черен дроб 18 3. Пшенични трици 16 4. Bündnerfleisch 9,8 5. Соя, суха 9,7 6. Просо люспи 9 7. Леща 8 8. Бял фасул, сух 7 9. Нахут, сух 6.1 10. Миди 5.8 11. Тофу 5.4 12. Кайсии, сухи 5.2 13. Овесена каша 4.2 14. Черен колбас 3.6 Въпреки че организмът глади най-добре пред животинските продукти Ако ядете месо, трябва да сте умерени с консумацията на месо: Швейцарското общество по хранене препоръчва да не се ядат месни продукти повече от веднъж седмично - в интерес на балансираната диета. Sae