Кръстникът на ресторантите
За да може водещият експерт по ресторант Експрес да сподели опита си с ресторантьорите в Иркутск, организаторите на неговия семинар, CSM group LLC, трябваше да „вземат опашка” четири месеца преди пристигането му. Въпреки признанието, фантастичното търсене, снобизмът и гордостта са чужди на нашия герой. „Не мога да се похваля със специално образование, въпреки че уча цял живот“, каза той. - По отношение на статут нямам висше образование, но имам квалификация, достоен трудов стаж, статус според щатната таблица. И има проекти, които мога да нарека изцяло или частично свои ".
Първият проект падна по подразбиране
Първите проекти на Андрей Талников, на които той беше поканен от инвеститорите, спечелвайки известна слава в ресторантьорския бизнес, не започнаха в най-благоприятното време.
- Как успяхте да постигнете такива резултати?
- Основната причина за случващото се там беше липсата на контрол и пълно профаниране сред инвеститорите, които не само не можеха да разберат нищо, но и не искаха да знаят нищо. Как ви харесва, когато сестри, братя и любовници са на ръководни позиции? Въпреки че по отношение на опита и професионалната годност те не са подходящи дори за линейни позиции в сферата на общественото хранене. Когато главният счетоводител беше осъден за присвояване, аз поисках тя да бъде отстранена. Инвеститорите отговориха: "Ще трябва да спрем предприятието за един месец." Аз отговарям: "Да го краде още?" Те ми казват: "Е, ще го разберем." Тя остана да работи, но успяхме да сведем до минимум загубите от нейните дейности. Някои мерки трябваше да се извършват в обща тайна от инвеститорите.
- Промени ли се инвеститорите в хранителни услуги през последните 12 години?
- Да, и е много хубаво. А ситуацията в регионите е особено обнадеждаваща - има нормални, честни, трудолюбиви, талантливи хора, които искат да печелят прилични пари. Те не се срамуват да кажат: „Ако можете, преподавайте“. Когато ги уча, черпя толкова много от тях нормална човешка топлина, знания, умения и дори умения. Въпреки че вярвах, че имам всичко това над покрива.
17 моменти на творчество
- Кога за първи път открихте способността да бъдете креативни?
- Струва ми се, че способността за креативност беше открита по едно време от всички работници на съветската система за обществено хранене, защото имаше много трудни ситуации, от които беше възможно само да се измъкнем по този начин. Спомням си, че през 1982 г. в ресторант „Арбат“ сложихме маса с много богато мезе. Клиентът беше прокурор на един от регионите на Далечния Изток в ранг на държавен съветник на правосъдието, заместник главен прокурор. Поставихме масата и тогава асистентът му се появи с нестандартна бутилка зелена течност. Какво мислите, че беше там?
- Ако само, денатуриран алкохол. Оказва се, че господинът е имал много бурна младост и е свикнал с това нещо. Какво мога да направя - да изложа денатурирания алкохол в тази форма? Трябваше специално да си купя бутилка бенедиктински ликьор и той е зелен, изсипете го в друг контейнер, налейте денатуриран алкохол и сервирайте в тази форма.
Почти бях в затвора за английския клуб
Преди седем години Андрей Талников се срещна с настоящия си работодател, с когото все още работи. Един от колегите му посъветва нашия събеседник да дойде на интервю със собственика на веригата ресторанти Genatsvale в Москва Вахтанг Гуриевич Шония, който се нуждаеше от специалист при откриването на ново предприятие на Арбат. Вземайки със себе си своята автобиография и работна книга, Андрей Талников отиде на интервю, което противно на обявените 15 минути продължи час и половина.