КРОЙСАНТИ - МНОГО ЛЕСНО ЗА НАПРАВЯНЕ
КРОЙСАНТИ
Днес е събота . И както всяка събота започваш да свикваш, това е специална ЗАКУСКА/БРАНЧ !
Няма закуска без кроасани. Малкото типично за френската кухня viennoiserie, което туристите обичат, а не само туристите! Светът им завижда !
Най-добрият кроасан, който можех да ям, беше в Париж в кафене в 7-ми район близо до Айфеловата кула. Маслен кроасан, хрупкав с всеки слой тесто, супер мек, с добър маслен вкус, накратко за мен, кроасанът par excellence !
Предложената от мен рецепта е основна рецепта от сладкарска книга, в която премахнах половината масло за кроасани, които запазват вкуса на кроасана, докато са по-леки. Можете, разбира се, да добавите цялото масло. Дори да нямат еднаква перфектна форма и еднакво качество на вкус като този известен кроасан, изяден в Париж, ще се радвате да ядете свои домашни кроасани и ще зарадвате хората.
Тогава знайте, че според сладкарката Кристоф фелдър:
Има общо петдесет параметъра, които да овладеете, за да направите добър кроасан, включително „качеството на използваното брашно и масло, (.) Времето за ферментация на тестото, как да се включи маслото, как да се оформи кроасанът, топлината на фурната, времето за готвене.
Така че нека останем смирени и се потопим в тези малки чудеса на закуската.
РЕЦЕПТА:
За около петнадесет средни кроасани:
500 г брашно - 300 г 150 г масло за завоите + 50 г за тестото - 50 г пудра захар - 20 г прясна хлебна мая - 30 cl топло прясно пълномаслено мляко (полу обезмаслено за мен) - 1 ч. ч. сол - 1 яйце за позлата.
Подготовка 1 час - Готвене 15 минути - Почивка 6 часа (времето се намалява наполовина, ако използвате фризера)
Етап 1:
Разтопете 50 г масло или в микровълнова фурна, или в малка тенджера.
2-ра стъпка:
В купата на кухненски робот или MAP или голяма купа за салата разхлабете маята с хладкото мляко и захарта. Добавете брашното, солта и разтопеното масло и замесете тестото, докато вече не залепва по стените на кухненския робот или купата за салата. Ако използвате MAP, изчакайте, докато програмата за месене приключи.
Навийте тестото на топка, покрийте го със стреч фолио и оставете да престои в хладилника за 1 час.
Стъпка 3:
Разточете тестото на правоъгълник два пъти по-дълъг, отколкото е широк. Разпределете 150 г масло в квадрат, малко по-малък от половината от правоъгълника. Поставете го от едната страна на тестото и го затворете, за да покрие маслото. Също така е възможно да поставите маслото в средата на тестото с формата на квадрат и да сгънете 4-те ъгъла върху маслото. За да знаете дали маслото е с правилната температура, на допир трябва да има същата консистенция като тестото.