КРИТЕРИИ ЗА ИЗБОР НА ХРАНИТЕ - ppt изтегляне
КРИТЕРИИ ЗА ИЗБОР НА ХРАНИТЕ Róbert Schumann
Исторически преглед: Земята е обитавана от живи същества - растения, животни, хора. Броят на хората на нашата планета е приблизително. Той се оценява на 6,5 милиарда и този брой нараства силно. Ние консумираме голямо разнообразие от продукти през целия си живот и храната играе видна роля сред тях. Защо? Тъй като няма живот без хранене, това се нарича препитание. Исторически преглед: Първоначално хората се поддържаха чрез колекционерство, риболов и лов. Тогава имаше земеделие, животновъдство, това вече беше разделение на труда, но дори самодостатъчността беше типична. Излишъкът, генериран по време на развитието на производството, е заменен за друг продукт. Създадено е мястото на размяна, пазарът (както в материален, така и в концептуален план). Оттук нататък появата на пари беше само „една стъпка“. По време на индустриалната революция производството на храни бавно става индустриално по мащаб. Консумацията е била предимно сезонна, въпреки че консервирането (осоляване, сушене, пушене, сгъстяване) е известно отдавна.
Днес социалното разделение на труда, производството на стоки, урбанизацията и глобализацията откъснаха по-голямата част от потребителите от производството на храни. Много хора дори не знаят - с малко преувеличение - къде и как се произвежда храна, как изглежда зеленчукът, растението, което виждат замръзнало в торбата или може първоначално.
Консумацията на храна е риск (Както знаем, че няма безрискова храна.) Какъв е рискът от това? Може да има количествени и качествени причини. Количествен риск, ако консумираме много, твърде много или обратно ядем малко. Рискът за качеството произтича от факта, че не можем с един поглед да разберем какъв състав, в какво качество се прави избраната от нас храна, колко вредни вещества може да съдържа, как и колко дълго може да се съхранява безопасно и т.н.
За да намали риска, всяка държава е приела законодателство, което да гарантира регулирането на производството на храни. Международни организации, напр. ЕС и ООН също правят регламенти и директиви за подобна цел.
Разбира се, производството и разпространението на храни в Унгария отдавна се регулират от закони, разпоредби и стандарти. Така наречените досега. нашите хранителни закони: - XLVI от 1895г. Закон № 27 от 1958 г. за забрана на фалшифицирането на земеделски продукти, продукти и изделия Законодателен декрет за производството и обращението на храни и напитки - Акт IV от 1976 г. Закон XC от 1995 г. Закон LXXXII от 2003 г. закон
Ние сме държава-членка на ЕС от 1 май 2004 г. и това създаде специална ситуация: наложи се цялостен преглед на регулаторните инструменти. трябва да транспонираме регламентите, направени в съюза, без промяна и трябва да хармонизираме и приведем в съответствие с нашите директиви. В съответствие с Регламент (ЕО) № 178/2002 на Европейския съюз, вече създаден преди присъединяването ни, и Закон LXXXII от 2003 г. за храните. Законът (Ét.) Постави основите на нов тип закон за храните.
Законът за храните от 2008 г. Законът за храните е заменен на 1 септември 2008 г. със Закон XLVI от 2008 г. относно хранителната верига и нейния официален надзор. закон. Този закон третира цялата хранителна верига („от ферма до вилица“) с единен подход и следователно е нещо повече от просто регулиране на храните.
Какво се нарича храна и какво не? Ядем храна по време на диетата си. Но какво е храната? Храната означава всяко вещество или продукт, независимо дали е преработен, частично преработен или непреработен, предназначен да бъде или се очаква да бъде погълнат от хората. (Член 2 от Регламент (ЕО) № 178/2002 на Европейския парламент и на Съвета)
Този термин (храна) включва напитки, дъвки и всякакви вещества, умишлено добавени по време на производството, преработката или обработката, включително вода. Изключва храната: фуражи, живи животни (с изключение на животни, готови за пускане на пазара и предназначени за консумация от човека), растения и лекарства преди прибиране на реколтата, козметика, тютюн и тютюневи изделия, наркотици и психотропни вещества, остатъци и замърсители.
Групиране на храни: Има редица начини за групиране на отделни храни. Някои произволно подчертани групировки: Според техния произход: те могат да бъдат от минерален, растителен и животински произход. Според степента на преработка: храната може да бъде разделена на сурови или с други думи непреработени продукти (член 2, буква н) от Регламент (ЕО) № 852/2004) и преработени продукти (член 2, буква о) от Регламент (ЕО) № 852/2004).
Няма ясна граница между двете, несигурността се представя от производствените операции „съществено променящи първоначалното състояние“, дефинирани в дефиницията. В конкретни случаи правоприлагащият орган винаги зависи от решението, което счита за подходящо. Нека разгледаме един пример: - почистване, сортиране, охлаждане, опаковане: не се променя значително, но - вече рязане, смилане, белене, замразяване: промени, но наистина значително?
Храни със специални свойства Храни за специфична хранителна употреба Храни за намаляване на теглото Диетични добавки Функционални храни Обогатени храни
Удовлетворени са определени нужди В допълнение към храните за обществена консумация: Храни за специфична хранителна употреба (Указ 36/2004. (IV.26.) ESzCsM) Изпълнени са определени нужди - включително „диетични“ храни (в случай на нарушено храносмилане или метаболитни нарушения) или някои контролирани храни), - и храни, които отговарят на специалните хранителни изисквания на здрави кърмачета и малки деца. Чувствителност към брашно, чувствителност към лактоза, алергия към млечни протеини (кърмачета)
Храни за намаляване на теглото Храните за специфична хранителна употреба включват храни за употреба в диети с ограничено потребление на енергия за намаляване на теглото (Регламент (ЕО) № 27/2004/Регламент на ЕОВС (ЕО) № 27/2004). които: когато се използват в съответствие с инструкциите на производителя, те заменят цялата или част от дневната диета (едно или повече хранения). За целите на настоящия регламент това са храни, чието съдържание на енергия, протеини, мазнини, диетични фибри, витамини и минерали трябва да бъдат ограничени.