Кристофър Хаче Фоа Гра - Цвекло Ям

СНИМКА PHILIPPE VAUR VAS SANTAMARIA I РЕДАКТИРАНЕ НА РЕЦЕПТИ LESLIE GOGOIS

6 лица

Пържола от цвекло 4 цвекло/1 стрък майоран/1 скилидка чесън Пюре от цвекло 4 цвекло Малиново пюре 200 г пресни малини Равиоли от цвекло Chioggia 1 цвекло Chioggia Патешки гъши дроб 1 лоб от патешки гъши дроб Довършване и обличане Цвекло Chioggia/варено червено цвекло/бронзов копър/зелен копър/листа от майорана/ферментирали малини/патешки сок/малинов оцет

Пържола от цвекло
Измийте и обелете цвеклото. Прекарайте 2 цвекло в центрофугата. Прокарайте получения сок през китайски. Във вакуумна торба сложете сока от цвекло с майорана, скилидката чесън и останалите 2 цвекло. Печете в парна фурна при 86 ° С. Нарежете плочите от цвекло, за да оформите основата.