Къри Открийте вкусовете на света Камис
Въпреки че често се бъркат, къри на прах и листа от къри всъщност не са свързани помежду си. Вярно е, че и двете са широко използвани в индийската кухня, но приликите между тях свършват до тук. Къри на прах е пикантна смес, традиционно съставена от куркума, лют червен пипер и кимион, докато листата заслужават името си не заради вкуса си, а заради широкото си използване в ястия, съдържащи къри.
Тези тревисти листа се събират от малко, широколистно дърво, наречено Murraya Koenigii, родено в Индия и Шри Ланка, което също расте диво в подножието на Хималаите. Те са накиснати или смлени, за да отделят аромат и трябва да бъдат отстранени преди консумация.
Ароматичен профил
Във всеки лъскав зелен лист къри се крие експлозия на аромат, който чака да бъде освободен, с леко пикантна, горчива нотка и деликатен лимонов вкус. Продадени цели, смлени или смачкани в хаванче, те ще отприщят своя отличителен аромат, който наподобява цитрусов анасон или лимон.
Надежден продукт в южноиндийската кухня, листата от къри се използват по същия начин, както дафиновите листа се използват на Запад. Къри на прах, от друга страна, е смес от подправки с различна степен на острота и вкусове и служи като основа за приготвяне на къри сос - допринасяйки за него с твърд, ароматен вкус.
Съчетавам се много добре.
Както листата от къри, така и къри на прах се съчетават много добре в месо и вегетариански къри сосове. Опитайте да добавите къри на прах към dhal с леща или го смесете с варен ориз, за да придадете допълнителен вкус на вкусния пилаф.
Като алтернатива, добавете къри на прах към сместа от лимонов сок и зехтин, подправен на вкус, преди да го използвате за мариноване на филета от сьомга.
Много рецепти изискват отчетливия аромат на листа от къри. Премахнете го, като ги запържите в малко олио, като се уверите, че не изгорите листа, преди да ги добавите към пържените кимион, лютите чушки и джинджифила. Запържете с пиле, сметана и масло и оставете да къкри, за да се получи вкусно ястие с къри сос.
- Листата от къри са растение, а къри на прах е смес от подправки?
- Популярно се смята, че листата от къри стимулират растежа на косата, ако се смесят с масло и се нанесат върху скалпа - но със сигурност не бихме препоръчали това.!