Крем супа от аспержи с топинг от скариди и снежен грах и история от Бон и

Тази седмица отидох на работа в Германия и се скитах из Бон и Нойщад. Разхождайки се по магистралата, видях големи простори на насаждения от аспержи, през което време си спомнях времената, прекарани по тези земи през колежанските ми години. Тук не е точно, но аспержите са валидни в цялата страна. Нямам спомени с прекомерна консумация на аспержи от този период и съжалявам. Наистина го открих едва тогава, в моите неистови гурме търсения, така че оставам с историческо съжаление. Пристигайки отново в Бон, преди да се сбогувам със страната, която ме приюти по пътя ми към зрялост за около 5 години, отидох на ежедневния пазар в Marktplatz (центъра на града) и се запасих с почти 2 кг на аспержи. Моят колега се засмя на глас заради моята лудост, която в крайна сметка се превърна в закупуване на ментови храсти, различни ягоди (Ananaserdbeere, много добър и ароматен сорт), снежен грах (прекрасен сорт и на фрагменти) и други неща за готвене. Сирената и хлябът избягаха по чудо.

Нека ви кажа тук, в скоби, бъркотията на летището. Връщайки се в страната с транзитно пътуване (Кьолн-Истанбул-Букурещ) от само 1 час (всъщност 15 минути, поради късното кацане в Истанбул), очевидно багажът ни не е пристигнал в Букурещ едновременно с нас, а е спрял в Турция до следващия полет на Turkish Airlines. Отивайки до въпросния офис на летището, за да декларира липсата на багаж, милият господин, но доста уморен, ме попита какво съдържа багажът, какво го отличава от другите. Затова му дадох смъртоносното оръжие: аспержи, снежен грах, Харибо (защото бях точно в магазина в Кьолн), шоколад Линд, тон Джото и малко дрехи, хвърлени в ъгъла ... ааа, и няколко чушки капия и няколко чери домата (купени и не ядени там). Представете си какъв забавен момент беше да чуете казаното. Горкият човек се събуди от летаргията си. Бях взел голямо парче багаж за тези няколко дни, защото се познавам твърде добре, за да не знам какво ще стане, когато се върна у дома. Все още не знам как успях да отида до Париж само с ръчен багаж. Какво беше в главата ми?!

И така, връщайки се към аспержите, казах, че си струва да донеса кулинарна благословия на някои спомени, които така или иначе не съществуват и направих крем супа от бели и зелени аспержи, в съдбата на която влязоха в игра някои скариди, но и снежен грах . Класическо ястие, сервирано през този период в почти всички традиционни ресторанти в Германия.

За крем супа:

1000 gr сурови/700 gr нетен микс от бели и зелени аспержи (приготвени)
800 мл зеленчукова/пилешка/водна супа
50 гр. Масло
25 мл зехтин
1 голям бял лук
200 мл сметана за готвене 20% мазнина
Сол и черен пипер на вкус

За топинг (по избор):

8 парчета любими скариди
4 стръка зелени аспержи
12 шушулки снежен грах
4 скилидки счукан чесън
30 гр. Масло
20 мл зехтин
Издънки на червен лук

Начин на приготвяне:

За супа:

Аспержите се измиват, белите се почистват и се нарязват краищата на двата вида аспержи (те имат дървесна текстура), след което се нарязват на парчета.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в масло и олио на слаб огън, докато стане прозрачен.
Добавете аспержите и варете няколко минути.
Добавете зеленчуковата или пилешката супа (или вода, ако нямате супа), добавете сол и черен пипер на вкус и варете, докато аспержите се сварят (около 15-20 минути).
Свалете тенджерата от котлона и разбъркайте с вертикален миксер или прехвърлете в блендер. След смесване добавете сметаната и оставете да заври. Ако ви се струва твърде течна, можете да добавите малко супа, но това не е така.

За топинг:

Загрейте маслото и олиото в тиган, запържете счуканите скилидки чесън с нож и добавете скаридите, снежния грах и аспержите.
Печете около 8 минути, като често разбърквате.

Обслужване: Разпределете супата в избраните купички и поставете във всяка от тях 2 скариди, 3 грахчета снежен грах, 1 струна аспержи, разрязани наполовина и издънки. Сервирайте с клечки или крутони.

Ето няколко снимки от Бон и Нойщат ан дер Вайнщрасе:

La Gourmandise MousseAdina