Крем Ruszwurm; Русвурм; Най-патинираната сладкарница в Унгария

Класическата унгарска сметана, която просто се нарича „кремообразна“, е варен ванилов яйчен крем, който се смесва с яйчен белтък в края на готвенето. Сметаната Ruszwurm обаче не се разхлабва с белтъци, а с разбита сметана, разбира се в студено състояние. Яйчният крем също е по-концентриран от класическия крем. Първоначално към основата на крема бяха добавени 10 яйчни жълтъка на литър мляко, 35 dkg захар, 12 dkg брашно от щрудели и 1 фибри ванилови пръчици. С малка разлика, но все пак го правим по този начин, обаче съставките се дават в граници. За това има психологически причини.

най-патинираната

Забелязахме, че ако кажем на сладкаря да измери 8 жълтъка на литър мляко, той ще измери 10 жълтъка за няколко седмици. Ако, от друга страна, предпишете 10 жълтъка, ще използвате и 8 жълтъка за няколко седмици. Следователно в книгата с рецепти за сладкарски изделия се посочва, че жълтъкът е 8-10 парчета на литър мляко, брашното е между 12-15 dkg. Ако жълтъкът се промени, брашното също трябва да се смени.