Крем от кестени (или кестени) - ПИГУТ

Рецепта за: 2 малки бурканчета сладко

Време за подготовка: Повече от час

Време за готвене: Повече от час

Кестеняв крем ... mmmh! Не си спомням някога да съм ял толкова много през живота си, но само споменаването на името винаги ми причинява известна доза емоция! Красотата на Ardèche, миризмата на дървета, деликатният вкус на кестени, детството, аххх какъв концентрат на щастие е това много специално сладко. Представете си радостта ми, когато се установих в малък ъгъл, заобиколен от кестени, разбрах, че ще успея сам да направя това чудо!

За тези, които никога не са схванали напълно микмака между кестена и кестена, ето обяснението.
Кестенът, плодът на кестеновото дърво, е годен за консумация. Лесно се разпознава по малката опашка, която завършва всеки плод, както и обвивката или буболечката, която го заобикаля, той е покрит с дълги, тънки бодли (които болят!).
Конски кестен, семето на обикновения кестен, не е годно за консумация. Той се идентифицира по неговата буболечка, украсена с дебели, малки и разпръснати тръни.
И така, защо казваме, че ядем кестени? Тук често се получава объркването. Големите кръгли кестени, чиято втора коричка не разделя бадема наполовина, също се наричат кестени (забележка: под буболечката е първата твърда кожа, а след това много тънка втора кожа), се казва, че не са разделени. Тези кестени, считани за луксозен модел на кестени, са много популярни.

Кремът от кестени за пръв път видя бял свят в Ардеш в края на 19-ти век, когато индустриален производител на захаросани кестени се опитваше да използва повторно малките "хартийки" от своите производства. Оттогава „Ardèche кестенов крем“ (официално регистрирана търговска марка от 1924 г.) е оценен в цялата страна. Това е опростена домашна версия, но също толкова вкусна, колкото ви предлагаме днес, можете да я приготвите с уважаваните кестени или с красиви кестени, както правя аз.

Състав:

500 г черупки от черупки (около 700 г цели плодове)
350 г кафява захар
15 cl вода
1 до 2 ч. Л. Екстракт от ванилия

Подготовка:

На разположение са ви два стратегически избора (еквивалентни във времето) за белене на кестените, можете да ги отворите преди или след готвене. И в двата случая бъдете сигурни, че ще ви трябва добра доза търпение.

Ако решите да ги отворите преди готвене (в този случай: повторна употреба на водата за готвене при приготвянето на сладкото):