Крем крем, течна сметана, сметана за разбиване
Независимо дали е суров, течен или плътен, сметаната придава гладкост на нашите рецепти. Но не винаги е лесно да разберете кой да изберете в зависимост от желания резултат. Или с какво да го заменим, когато вече го нямаме. Ние ви казваме всичко !
The течна сметана, на бита сметана и готварска сметана имат едно общо нещо: те са подготвени от краве мляко и са резултат от обезмасляване. Тези млечни продукти Те обаче се различават по леченията, които може да са били подложени, за да се запазят по-добре (пастьоризация или стерилизация), но и от техните мазнини, тяхната течливост, техните вкусове и техния последователност.
Каква е разликата между заквасена сметана и течна сметана ?
След обезмасляване, кремът е естествено течен. Да направиш съсирена сметана, това трябва да бъде засято с млечни ферменти който, благодарение на узряване, ще му даде това кремообразна текстура И неговият по-силен вкус. The течна сметана класическа е стерилизирани за по-добро запазване. Ето защо то не може да бъде квалифицирано като "прясно". За разлика от други кремове, той може да се съхранява няколко месеца в шкаф.
Как се използва крем крем ?
The пресният крем се държи много добре, когато се готви. Затова е идеален за приготвяне кишове и други пайове. Можете да го изберете по-специално от Isigny или от Брес, два крема, които се възползват ЗНП. Имайте предвид, че също е възможно да се намери сурова прясна сметана като този, който използваха нашите баби. Продава се по-специално във ферми и сладкарници. Неговата вкусът е ултра сладък. За да се насладите напълно на вкусовете му, ви съветваме да го сервирате студено на а Татинова тарта или салата от краставици например. Той обаче понася много добре готвенето. Единственият му недостатък е, че може да се съхранява само няколко дни, защото е така нито пастьоризирани, нито стерилизирани.