Краен потребител Всички ние сме киселинен спектър на науката
Краен потребител: Всички ли сме киселинни?
Нездравословният начин на живот е отговорен предимно за прекисеното подкисляване. Малките упражнения и високо протеиновата диета се считат за причините. Последиците: метаболитните процеси и клетъчните функции са само инхибирани. Киселите храни обаче не е задължително да са кисели, само защото имат вкус на кисел вкус. Защото киселото не означава киселина.
Причината за това са вкусовите ни рецептори на езика. Не можете да правите разлика между киселинно и основно. И двете групи вещества просто имат вкус за нас. Базите са точно обратното на киселините. Защото киселините и основите се отменят взаимно. Киселините са вещества, които отделят протони (положително заредени частици), основите поглъщат протони. И дори лимоните, които се считат за особено кисели, дори съдържат много основни вещества под формата на органично свързани минерали като калий, калций и магнезий. Следователно лимонът има основен и не киселинен ефект върху тялото. Когато минералите се разграждат, се консумира киселина. Ухапването в лимона е най-смешно, но със сигурност не е кисело. Сирене, салам и шницел обаче го правят.
Месото ви вкисва
„Изобилието от храни, богати на протеини, е основната причина за подкисляване“, казва Ханс-Хайнрих Йоргенсен, вицепрезидент на Биохимичната асоциация на Германия и експерт в киселинно-алкалния баланс. Тъй като тялото превръща протеините в киселина. Основите се използват за неутрализиране на киселината. Това натоварва буферната система, която трябва да поддържа баланса на киселините и основите. Фактът, че протеините се превръщат в киселини, се дължи на високото им съдържание на сяра. Сярата се разгражда до сярна киселина в нашия метаболизъм и се буферира от основи.
Захарта също може да се превърне в киселина, ако в клетката има твърде малко кислород, за да изгори хранителните вещества във въглероден диоксид. След това има това, което е известно като анаеробно горене (без кислород), при което млечната киселина се образува от захарта. Тази млечна киселина може да подкисли организма. Тяхното разпадане натоварва буферната система в кръвта. След разграждането на млечната киселина до лактат остава протон. Той е свързан в кръвта с основа, бикарбонат (HCO3 -), от която се произвежда въглена киселина. Въглеродната киселина (H2CO3) се разпада на вода и въглероден диоксид (CO2), който се издишва.
Този механизъм, при който излишните протони се абсорбират и отстраняват чрез дишане, има за цел да предотврати свръхкиселяването. Следователно не може да става дума за „свръхкиселинност“, мисли не само Йоргенсен. Д-р Вернер от медицинския екип на AOK потвърждава погрешното наименование. Тъй като буферната система винаги поддържа кръвта основна. Въпреки това, твърде много киселина може да намали буферния капацитет, например когато тялото ни произвежда твърде много млечна киселина. Това поставя такова напрежение върху нашата буферна система, че говорим за свръхкиселинност, въпреки че кръвта ни винаги е леко алкална със стойност на рН 7,4. Скалата на рН преминава от 0 (киселинен) до 14 (основен), 7 е неутрален.
В безсъзнание от свръхкиселост
Дори в най-лошия случай на "ацидоза" - остра ацидоза - при която човек изпада в безсъзнание, неутрализиращата основа превъзхожда киселините като количество. Следователно подходящото наименование трябва да бъде "намаляване на буферния капацитет". Ако искате да избегнете прекалено подкисляване, трябва да упражнявате. Защото разходката в гората или разходката с колело до най-близкия супермаркет подобрява усвояването на кислорода. Нездравословното анаеробно горене започва едва по-късно.
Спортът играе основна роля в киселинно-алкалния баланс. Защото спортът тренира не само сърцето, белите дробове, кръвта и мускулите, но и биохимичните системи, които разграждат и отделят киселина. Това помага да се поддържа балансът на киселинно-алкалния баланс. Когато се измъкне от удар, това може да доведе до различни заболявания. Остеопорозата, пародонтозата или ревматизмът са само някои от последиците, свързани с прекаленото подкисляване.
Една от причините за свръхкиселяването е, че тялото ни отделя твърде малко киселина. Тялото използва ензима карбоанхидраза за отделяне на киселина. Без този ензим почти никаква киселина не би се отделила през бъбреците. Карбонхидразата разчита на цинка за своята работа. Веднага щом има недостиг само на един от двамата помощници, по-малко киселина се отделя чрез урината и възниква свръхкиселинност. Когато буферните капацитети в кръвта се изразходват, киселините трябва да бъдат неутрализирани другаде. Съединителната тъкан също може да съхранява много киселина. Това води до пародонтална болест на венците. И много специален ужас за жените: целулит в бедрото. Оранжевата кора обаче може да бъде причинена и от твърде много естрогени. Те гарантират, че водата се съхранява в съединителната тъкан. И така, има и други причини за много заболявания, които се считат за последици от ацидозата.
Труден тест за киселина
Също така е трудно да се разпознае свръх киселинността. Така че pH на урината е малко полезен. „Нашите бъбреци са достатъчно любезни, за да буферират агресивните киселинни носители предварително и да ги свържат, за да не изгорим пикочния си мехур“, казва Йоргенсен. Киселините и основите са почти напълно елиминирани като неутрални соли и не се разпознават на измервателната лента. Тъй като лентата за измерване на рН разпознава само киселините, а не техните соли.
Йоргенсен е разработил метод, който е по-смислен. Той определя колко е заредена вече буферната система в кръвта. Но този метод има и решаваща слабост. Той взема предвид само кръвта, а не течността в клетките. Концентрацията на калиеви йони играе важна роля в киселинно-алкалния баланс в клетката. Това е около тридесет до четиридесет пъти по-високо в клетката, отколкото навън. Ако в клетката липсват положително заредени калиеви йони, протоните се вливат, за да компенсират. Протоните в клетката остават скрити от анализа на кръвта и следователно не са включени в измерването. Когато протоните се освобождават от кръвта във вътрешността на клетката, кръвта става по-алкална. Клетките стават по-киселинни.
Обезкисляването може да бъде успешно само ако има достатъчно калий. Богатите на калий храни като зърнени култури следователно могат да противодействат на подкисляването. Но какво правите, когато сте "кисели"? Храненето на здравословна диета с ниско съдържание на протеини и минерали и упражнения, отговаря Йоргенсен. При тежки случаи на свръхкиселинност основното снабдяване може да бъде попълнено с така наречените основни лекарства.
Ивон Шрайтер
Този принос е част от проект на студенти по научна журналистика от 3 и 5 семестър в Университета за приложни науки в Дармщат на тема „хранене“:
Големите ядат