Коза в нашите чинии General Food
През деня рядко имаше стада кози. По-скоро те бяха животни от стопански двор, включително мляко, но също и месо - хлапето например беше основна храна от пасхалното ястие в Прованс и Лангедок - бяха предназначени главно за самопотребление. Лудостта през последните десетилетия за сирене, кисело мляко и козе мляко доведе до значително увеличение на стадото кози. Но изведнъж каква е съдбата на всички тези деца, които имат нещастието да бъдат зле родени, а именно родени мъже или дори жени, но не са избрани да обновят стадото ?
Етимологично месар е този, който убива козата. Парадокс, ако разгледаме мястото, което козето месо сега заема на щанда му. Предвид тези оскъдни бизнес перспективи, отглеждането на деца под майката е неикономична практика: животновъдът не успява да компенсира загубата на доход от използването на част от млякото за храненето им. Следователно те се продават за три франка шест суми на угоител. Направление на фабричните ферми, които имат няколко хиляди глави, където се хранят с мляко на прах и им се прилагат антибиотици и антипаразити. След това повечето се изнасят, особено за Италия, Испания и Португалия, където това месо е по-известно от агнешкото и където търсенето е особено силно за Великденските празници.
Ситуацията е по-лоша в Англия, където те са убити от раждането, наскоро ни каза Джеймс Уитлър от Нантския хранителен форум. Джеймс беше готвач в Лондон. Много чувствителен към хранителните отпадъци и имайки възможността да опита и оцени детско месо, той се заинтересува от различните кулинарни традиции, които го почитат. Интерес, който се разви до стартирането на Cabrito, компания, която успешно предлага на пазара месо от детски ферми до ресторанти и физически лица. „Всички трябва да ядем повече кози. Той е устойчив, етичен, много хранителен и нискокалоричен. Защо тогава това месо е толкова малко използвано и толкова слабо разбрано? »Той обяснява.