Костурът е божествен, но твърде глупав
Костурът на езерото Балатон е международно признато национално богатство, около което може да се изгради туризъм, но не можем наистина да го защитим от многото опасности, които дебнат около него.
Костур, не закачалки
Народният език нарича индивиди над един и половина до два килограма костур, но официалното име на нашата риба е костур (Sander lucioperca). Начинът на живот на костурите на Балатон не се различава от този на Тиса, например, не е подвид. Въпреки това може да има качествени разлики в месото от две костури от различни места.
Това е красивият костур Източник: AFP/Hemis.fr
Французите също учат, че това е най-качественият костур в Европа. „Веднъж Пол Бокузе ми каза, че не трябва да се оплакваме, че нямаме море, защото можем да приготвим чудесна храна от костура на Балатон“, научихме от Тамас Б. Молнар, най-влиятелният човек в унгарската гастрономия .
Вкусът на езерния бас е по-мек от речните им колеги, тъй като това е застояла вода, не е нужно да се движите толкова много, месото ви няма да е толкова стегнато - добавя той.
Балатонският костур не е унгарски и няма географско указание, но приложението му - заедно с рибите от Балатон - вече е стартирано от Balatoni Halgazdálkodási Zrt...
Най-големият проблем: Ови гладуват до смърт
В допълнение към сегашното качество на водата на Балатон - което е изгодно от туристическа гледна точка, но по същество пустиня от хранителна гледна точка - то не е благоприятно за рибите. В изследванията на Института за лимонология ÖK Балатон на Унгарската академия на науките, костурите са ясно видими до 2-4 сантиметра и след това 80-90% от популацията изчезва там. Те вероятно ще умрат от глад - казва Габор Фюстес, изпълнителен директор на Balatoni Halgazdálkodási Zrt.
Проблемът не беше нов, той беше известен още през петдесетте и шейсетте години, а Елек Войнарович, директор на световноизвестния професор по биология на рибите между 1956 и 61 г., също имаше в сърцето си. С негова помощ обиколките на Понт (Limnomysis benedeni), които осигуряват идеалното хранително вещество за костура, бяха въведени в езерото Балатон, но популацията не може да нарасне значително поради изчерпването на фитопланктона.
Днес на езерото Балатон приоритет трябва да бъде подобряването на условията на живот на костурите, за да има достатъчно храна, защото това е специален, международно признат деликатес - подчертава Тамас Б. Молнар.