Списание за гостоприемство - унгарци и риба

Солената, сушена, пушена риба - независимо дали е направена от белената северна треска, която е популярна от хилядолетия, или сладководната риба от континента - не бяха много оценени от местните кулинарни изкуства. В своята готварска книга „Ein new Kochbuch“, публикувана през 1581 г., Маркс Румполт, който твърди, че е роден в Унгария, изброява ястие, приготвено от дузина сушена риба (Stockfish), но според него унгарците, които обичат прясна риба, я смятат само за „Вонящ звяр“.

Козата

Но ако козата, която е стигнала до състезанието Bocuse d’Or, вече е спомената: характерната му особеност е, че е покрита с дебела, на места подобна на броня, груба кожа, която трябва да бъде извлечена от нея. Тази операция се улеснява чрез първо потапяне на разложената, почистена риба в гореща вода. Между другото, лешоядът няма гръбначен стълб, а гръбначен низ, който може да накара рибите да се извиват и да се огъват в обръч, когато са изложени на топлина, така че определено си струва да премахнете гръбначния низ. След това те са отлични за приготвяне на всякакви рибни ястия, пържени, готвени, скара, пържени, както и рибено желе, но традиционно, а в народната кухня те все още са най-вкусната рибена супа. Това се потвърждава и от Ото Херман, когато казва за рибената супа, че „Рибарите от Тиса-Дунав са съгласни, че най-добрият състав - ако това е рибена супа - е: много кози, достатъчно шарани и малко сом. "

Рибни ястия

списание

Почти всички видове риби в Карпатския басейн, които са изключително богати на сладка вода - и по този начин риба - могат да се консумират и повечето от тях са били консумирани през цялата история. Нашите предци по риболов по бреговете предимно са пържили риба на шишчета, в кал или в тръба, но също така са били приготвяни със зеле и други зеленчуци или просто лук, сок. Miklós Kis Misztótfalusi, гениалният печатар от Клуж-Напока, озаглавен „Книги на занаятите на сазаците“ (1695), от получаването на рецепти от по-ранен източник, предназначен за средната класа, дава своята рецепта за тридесет и пет рибни ястия, най-вече варена, поширана риба, под заглавието "Храна от риба". Ястията, включително прясна риба, включват пипер, джинджифил, шафран, босилек, копър, естрагон, индийско орехче, лимон, чесън, лук, ядки от орехи, торел, хрян, кедрови ядки, розмарин и други листа, ароматизирани с оцет. Понастоящем не търсим чушките, които дават същността на днешната рибена супа, особено в Трансилвания.