Костна супа д-р
през последните 30-50 години хранителните ни навици се промениха драстично. Кой все още готви BROT? Само топ ресторанти.
Дълбоко хранене
От фантастичната книга „Дълбоко хранене“ (за която написах отделна страница) научих и научих за първи път ясно и научно доказано:
. Беше за „Дълбоко хранене“ и справка от тази вълнуваща книга, че трябва да ядем кости и съединителна тъкан, за да имаме здрави кости, стави и съединителна тъкан.
„Дълбокото хранене“ ни дава много ясни индикации, че всички „първоначално народни форми на хранене“ във всички култури по света съдържат оптимизирани за здравето аспекти, всички култури с изключение на нашите индустриализирани западни.
Във всички култури се готвят кости, ядат се кости, кожа, вътрешности, кръв и съединителна тъкан.
Традиционната китайска кухня например винаги е разглеждала храната като лекарство: веднага щом една жена забременее в традиционния Китай, тя е снабдена само с вътрешността - вместо с мускулно месо.
В днешно време ядем само чисто мускулно месо, без никаква съединителна тъкан, кости или хрущяли.
В резултат на тази едностранна диета често подновяваме коленете и бедрата на 60-годишна възраст - след 40 години заседнал труд - поради „износване“.
Откакто разбрах това, готвим волска опашка, телешки кости, сладкиши, черен дроб, сърце ...
Месарят, на когото вярвам, е биологичният фермер Köppl в Атнанг-Пуххайм. Сега семейство Köppl редовно ме снабдява с млян лен, който смесваме с месото, за да направим прекрасни хамбургери!
Костната супа също е важен компонент на GAPS диетата срещу аутизъм, ADHD, ADD и други слабости в развитието, тъй като не трябва да се избягва абсолютно никакъв индустриален глутамат.
- Наташа Кембъл-Макбрайд (автор)
- 420 страници - 17.04.2015 г. (дата на публикуване) - Unimedica отпечатък от Narayana Verlag (издател)
Палео диета - диета от каменната ера
Paleo е практически американската версия на Metabolic Balance, известна ни като „Диета от каменната ера“ (известна още като LOGI Diet). Състои се от зеленчуци, месо, плодове, мазнини - за предпочитане неиндустриално модифицирани храни, с намален дял на зърното и пълен отказ от индустриална захар (като сладост са често срещани само мед и сушени плодове) и индустриални добавки, включително кубчета супа. В момента "хитът" в САЩ с отлични отзиви.
- Рихтер, Нико (Автор)
- 224 страници - 15.01.2018 г. (дата на публикуване) - Christian Verlag GmbH (издател)
Моите собствени рецепти за костна супа
Проблем LEAD експозиция от BONE супа
Не е ли това ужасно указание за извратеността на днешния ден? Костите на животните - точно като човешките кости - са заредени с олово. Оловото се съхранява в костите вместо калций.
Недостигът на калций води до повишено натрупване на олово в костите.
Крис Кресър, американски експерт по хранене и представител на Палео, написа вълнуваща статия през февруари 2013 г. за вълнуващо ново проучване (медицинска хипотеза от януари 2013 г.), което изследва излагането на олово от костна супа.
Авторите на изследването са изследвали различни препарати за супа. Те откриха следните данни за експозиция на олово
- Супа от пилешки кости: 7,01 µg/L
- Пилешка супа без кости: 2,3 µg/L
- Само кожа и хрущял без кости и месо (от печено пиле): 9,5 µg/L
- Чешмяна вода: 0,89 µg/L
Официалните гранични стойности не са превишени
Според американския орган CDC 15 µg/L олово във водата. Това бреме трябва да бъде постоянно, без последствия.
Ужасна стойност, тъй като оловото - подобно на алуминия - няма място в човешкото тяло и има ужасни последици при хронично излагане, особено Невродегенеративни (мозъчно увреждане, увреждане на нервите).
Тъй като е официално прието, че замърсяването на питейната вода с 15µg/L е трайно безвредно, от време на време консумацията на костна супа с оловна вложка не може да представлява допълнителна тежест.
Калцият антагонизира оловото
Сега Крис Кресър използва проучвания, за да аргументира, че КАЛЦИУМ е важен антагонист на LEAD. Колкото повече калций има в храненето и в тялото, толкова по-малко олово се абсорбира и вгражда в тялото.
Селенът свързва неразтворимия в рибата живак, така че рибата не е сериозен източник на живак в човешкото хранене (вижте също статията на Крис Кресър „безопасно е за рибите“). По същия начин - твърди Крис Кресър - КАЛЦИУМЪТ предотвратява излагането на LEAD, и двамата са антагонисти.
Тъй като палео диетата и костната супа са пълни с калций, почти със сигурност няма повишен прием на олово в това хранително съзвездие, дори ако супата съдържа 7-10 пъти повече олово от водата в супата.
Витамин D като анти-оловна стратегия
Крис Кресър представя някои изследвания за антиводещия ефект на КАЛЦИЙ, чието усвояване и метаболизъм в организма се регулира от витамин D. Нашият повсеместен дефицит на витамин D е не само причина за множество нарушения, но е свързан и с последиците от излагането на олово.
Недостигът на желязо насърчава абсорбцията на олово
Кресър цитира две проучвания, които показват, че дефицитът на желязо насърчава абсорбцията на олово. Желязото и оловото се съревновават за един и същ транспортен механизъм в червата и този транспортер се активира и в случай на дефицит на желязо.
Като цяло костната супа следователно не трябва да се оценява като допълнителен източник на олово и ползите от консумацията й далеч надхвърлят ползите.