Костен бульон Древен здравен еликсир с колаген; Здравословен за цял живот
Костен бульон - Ами тази легендарна супа, която съществува от хиляди години във всички култури, е изчезнала донякъде през последните няколко десетилетия поради усилията за готвене и напоследък все по-често се говори сред спортисти, лекари и като еликсир на красотата?
Костен бульон - стара традиция
Като дете едни или други може да са имали пилешки бульон от баба или майка си, когато са били настинки. Предположението зад това е, че животните, например говеждо или пиле, поемат минерали и хранителни вещества през целия си живот и те отчасти се отлагат в костите, хрущялите и мозъка. Но нека да започнем по-рано с началото на костния бульон: Още в първичните времена, когато не е имало вериги за стойност между животните и парчето месо на плочата, нашите предци, ловците и събирачите, почти са имали животното, което са ловили напълно възстановен. Тоест, почти цялото месо и карантии са изядени, а останалите кости са изварени и служат като укрепващ костен бульон. Това се нарича принцип от носа до опашката, когато животното е почти напълно рециклирано.
Докато парчета сметана като филе, печено говеждо или хип стек днес са наредени в нашите плотове за месо и някои все още са колбаси, кости или вътрешности рядко се виждат. Още през Средновековието универсалният учен Хилдегард фон Бинген размножава телешкия костен бульон като инструмент за регенерация и лечение. В азиатския регион, особено бульонът от пилешки кости винаги е бил много важен в храненето и медицината. Но дори и в тази страна, допреди няколко десетилетия, когато месото все още не беше „стока“, все още беше абсолютно обичайно да се извиква костен бульон от останалите кости. В кетъринг индустрията костният бульон поне ще бъде известен на всеки готвач днес, тъй като служи като основа за вкусни супи и сосове. Може би просто големият разход на време е направил костния бульон донякъде забравен през последните десетилетия. Грешно, както мислим на Lebenslanggesund.de!
Какво е костен бульон?
Докато ще разгледаме по-подробно подготовката по-долу, бихме искали накратко да очертаем как се прави костният бульон: Костният бульон е интензивен бульон, който се създава чрез кипене на костите. За тази цел телешки кости, телешки кости или пилешки трупове се нарязват на по-малки парчета и се задушават със зеленчуци, ябълков оцет и подправки в продължение на няколко часа. След това вложката се отстранява и полученият костен бульон се филтрира по желание.
Съставки на костен бульон
Но сега към същинската тема: Какво прави костния бульон толкова специален? Следва да се подчертаят следните съставки:
Костният бульон съдържа колаген
Колагенът е структурен протеин, който е необходим за изграждане на съединителна тъкан, кости, сухожилия и връзки. Така например долните слоеве на кожата също се състоят от колаген. Ето защо терминът е известен и от козметиката. Или - и това със сигурност е от съществено значение - колагенът помага да се запечата защитната стомашна и чревна лигавица чрез изграждане на съединителна тъкан. Част от колагена е аминокиселината глицин, която е необходима за собственото натрупване на колаген в организма. Чрез приема на костен бульон може също да се увеличи собственото производство на колаген в организма. Колагенът се счита за убиец на възрастта.
Костният бульон съдържа калций
Калцият е необходим за формирането и растежа на костите и зъбите, а в клетките е необходим за мускулната и нервната функция, както и за клетъчното делене. Тъй като по-голямата част от калция в тялото се съхранява в костите, следователно не е изненадващо, че съответните количества калций се отделят при варене на костите.
От точките, споменати по-горе, костният бульон също често се използва при чревни проблеми, като синдром на спукан черва или синдром на раздразнените черва, както и на непоносимост към целиакия или други храни и като цяло трябва да допринася за здравословна чревна флора. Използва се и при заболявания на костите, хрущялите и ставите като болки в ставите, артрит, артроза или остеопороза. Освен това, поради съдържащия се в него колаген и хиалуронова киселина, той се използва от последователите за изграждане на съединителна тъкан в кожата и борба с целулита и бръчките. Костният бульон също играе видна роля в съвременните диети като палео диетата или кетогенната диета.
Спортистите оценяват костния бульон по две причини: Поне в професионалните спортове, както при баскетболния отбор на LA Lakers, се предполага, че те могат да укрепят костите, сухожилията и връзките с него и по този начин да намалят податливостта към нараняване. В същото време костният бульон обикновено (в зависимост от препарата) има относително голямо количество протеин, но малко калории и поради това се оценява като нискокалоричен източник на протеин.
Всички тези ценни хранителни вещества и минерали се съдържат в костите, а не в месото на животните. Така че можете да се възползвате от него само ако ядете истински костен бульон, а не обикновен бульон или запас. Последното е предимно просто извличане на вкуса от месото на животните.
Рецепта за костен бульон: Как да си направим костен бульон?
Ако сте се интересували от костен бульон, ето една рецепта, която можете да използвате, за да си направите собствен костен бульон:
За да направите свой собствен костен бульон, можете да вземете кости от месаря, на когото имате доверие - ако самият месар заколи. Като алтернатива можете също така да попитате фермер директно дали все още се клае. По-конкретно попитайте за костни части, съдържащи колаген, като глезени, кости на стъпалата, патела и бедрени кости. Обърнете внимание на качеството и поискайте органични кости, в идеалния случай от говеда от свободно отглеждане или пилета от свободно отглеждане. Защото, ако искаме да изпълним предположението си отгоре, начинът на живот и диетата на животните са определящи за качеството на хранителните вещества и минералите, които се отлагат в костите им.
След това можете сами да направите костен бульон:
1. Костите трябва да бъдат нарязани на по-малки парчета, за да се получи по-добър достъп до минералите в костния мозък и костите.
2. Поставете тези кости в голяма тенджера с малко вода, оставете да заври за кратко и след това излейте водата. Така че костите се почистват предварително.
3. След това поставете почистените кости отново в много вода, малко ябълков или винен оцет и зеленчуци и оставете цялото нещо да къкри няколко часа.
4. По желание можете предварително да изпечете за кратко кости и зеленчуци. Това прави още повече вкус и по-тъмен бульон.
5. След 3-4 часа тук обикновено ще получите много добри резултати. Колкото по-дълго варите костите, толкова повече можете да извлечете.
6. Мазнините могат да бъдат отстранени по желание.
7. След това прекарайте костния бульон през фино сито.
8. Сега добавете билки и подправки (напр. Дафинови листа, карамфил, индийско орехче, сол, черен пипер), както искате и оставете бульона да заври отново за кратко и стръмно.
9. След това пресейте отново костния бульон. Ако искате да са много ясни, филтрирайте отново фините частици с кухненска кърпа.
10. Оставете бульона да се охлади и го охладете или замразете.
Вашият костен бульон може да се използва по най-различни начини: Можете да пиете костния бульон направо, да направите супа с вложка от него, да го използвате като основа за фини сосове или зеленчукови супи, да го добавите към ризота или сосове за паста, да го замразите и да го добавите към сутрешното си смути или купа и т.н. и…
Ако ви се струва твърде много време да готвите сами, можете също да си купите добър органичен костен бульон, готов от JARMINO