Кошер кухня - основи
Свързани с нашата гастрономическа секция, ние представяме някои важни кошерни правила, които е важно да се знаят в кошерната кухня. Не е достатъчно да получим кошерни съставки, дори по време на печене и готвене, много правила определят какво и как можем да приготвим, ако искаме да ядем кошерна храна.
Нашият съвет е само за ориентир и не замества мнението на експерт равин в съмнителни случаи.
Инструменти
За да може храната, направена от кошерни съставки, да бъде кошерна, е необходимо храната да се приготвя на кошерна печка или във фурна, в кошерни саксии. Важно е огънят да бъде запален от евреин, дори ако по-нататъшните етапи на готвене се извършват от неевреин. Газовите и електрическите печки, както и електрическите и микровълновите печки се поставят лесно, но си струва да поискате помощ от експерт. Керамичните и индукционните плотове не могат да бъдат кошерни, те не могат да бъдат част от кошерна кухня.
Сурови материали
Има някои основни храни, които можем спокойно да си купим без хехсер, тоест кошер сертификат. Примери за това са брашно, захар, сол, чисто олио за готвене, зеленчуци и плодове (през последната година това изисква повече внимание за израелските продукти), яйца. Месо и млечни продукти, както и всичко от грозде (вино, коняк, гроздов сок, винен оцет) и преработени храни могат да се използват само с кошерно удостоверение.
Яйце
Всеизвестен факт е, че в кашерното месо няма капка кръв. Според Тората кръвта е живот и консумацията й (освен кръвта на кошерните риби) е строго забранена. Затова преди употреба счупете яйцето в стъклена чаша и погледнете внимателно от всички страни. Ако в жълтото му се намери червена точка, яйцето трябва да се изхвърли и чашата да се измие, преди да се разбие друго яйце в него. Червената част може да се отстрани от протеина на ръка. Кървавите петна са често срещани при яйцата с черупки с кафява черупка, много редки при яйцата с бяла черупка, така че си струва да се търсят последните.
Когато готвите твърдо сварени яйца, поставете нечетен брой яйца в тигана. Причината за този навик е, че в този случай следваме принципа на мнозинството, така че ако по-голямата част от яйцата са кошерни, можем да ги използваме всички. Ако след варенето има капка кръв в протеина, той може лесно да бъде отстранен, а останалата част от яйцето остава годна за консумация. Някои хора изхвърлят варено яйце, дори ако в протеина е имало кръв. Съществува и мнение, че варените яйца изобщо не трябва да се проверяват.