Пъстървата от Дорна, в съревнование със сьомгата Evenimentul Zilei
Автор: AdamPopescu/Дата на публикуване: 11-11-2010 08:11
Мъж от Сучава му издаде лична карта в Министерството на земеделието „Пъстърва, пушена от Буковина“. В документите той е майка и баща.
Късно вечерта, в Casa Muntelui, някъде близо до Ватра Дорней, Петреа Дългеру започва работа. Пригответе рибата. 160 парчета пъстърва от фермата му скочиха директно върху скарите. Разделени на две, седнете с главата надолу, сякаш чакат куката на въдицата и е ред да пушат.
Фонтанът, пъстървата на Дългеру, е уникален, излиза от пушача с бюлетин, защото е регистриран в Министерството на земеделието. „С„ пушена пъстърва от Буковина “никой няма право да се появява на пазара. Имам идеята отдавна в главата си и побързах да я запиша, защото веднъж бях на маса с някои хора от Букурещ и бях чувал че те също са мислили за нещо подобно ", обяснява Дулгеру и казва, че е на около 2000 леи, за да го изпрати в OSIM.
Пушенето в немски стил
Дулгеру казва, че пъстървата му се отглежда в планинска вода и тъй като пилото влиза във водата и излиза от пушача, всичко е 100% естествено, без никакви химикали. "След повече от две години лабораторен анализ беше установено, че пъстървата, пушена от Bucovina, е естествена. Тя излезе нула в нитрити, азот или радиоактивност", обяснява мъжът, който инвестира около 160 000 леи, докато не видя мечтата си с очи - първият дим в чинията.
Рибата от Ватра Дорней се пуши по немски. "Пушачът е модел от Германия преди 100 години, дълъг е около 2 метра и широк 2 и е изграден от камък и тухли. Идеята получих от приятел", казва душата на пъстървовия бизнес, пушен от Bucuvina.
Седнали на редове на четири решетки, рибите навлизат в дима. Първо се загряват до постоянна температура за около три часа, а след това се пушат от три до шест часа, в зависимост от рецептата. Dulgheru регистрира в Министерството на земеделието три вида пушена риба: диетична пъстърва - по-малко пушена, леко пикантна и пикантна, където пиперът е в изобилие за тези, които обичат да си палят устата. Всъщност, тъй като той искаше да бъде възможно най-естествено, преди да влезе в дима, върху Фонтана се поръсва само сол и черен пипер.
Добавете букова дървесина и изсушени конуси от ела
В допълнение към подправките, тъй като димът е най-важен, съставките на рецептата включват дърво. "Използваме двугодишно буково дърво и изсушени конуси от ела, което му придава специален цвят и специален аромат. Процесът се извършва постепенно, с голямо внимание, в противен случай може да се загуби от качество и хранителна стойност", каза той. казва пушачът. За пушената си риба той казва, че има специален вкус и че не усещате силната миризма на пушена, както биха си помислили някои.
Dulgheru определено искаше чужденците да знаят колко добра е неговата риба. Затова той изпрати фонтана Bucovina на масите на кулинарните салони в Брюксел и Австрия.
"Засега правим малко и се фокусираме върху местния пазар. Тази седмица например подготвяме около 200 броя, които изпращаме в магазин в Букурещ, на булевард Доробанти, а имаме и традиционно събитие в парк Титан, също в столицата ", казва Петреа Дългеру.
От два килограма излиза само един
Килограм „пушена пъстърва от Буковина“ директно от портата на пушача струва фиксирани 52 леи, включително ДДС. Счетоводството на пъстървовата ферма казва, че Петреа Дулгеру извежда около 10 тона риба годишно. "Около 60% от тях пушат. Но производителността наистина е около 50%, тоест пушена излиза от два килограма.".
Фонтанът на Дългеру може да достигне до 40 см. Има тъмно маслиненозелен гръб, със змийски, тъмни ивици. Има червени точки, заобиколени от синьо, а коремът е бял. Той обича студената вода на Ватра Дорней.
Сьомговата пъстърва плува до Румъния
Има ферми за угояване в морето, в плаващи клетки, в по-слабо солените води на Балтийско море или във водите на скандинавските фиорди, където пъстървите получават храна, подобна на сьомга и следователно по време на угояването плътта им става розова.
Италия, Франция, Дания, Испания и Германия са основните страни в Европейския съюз, където този вид се отглежда в аквакултури. На румънския пазар се доставя от Италия.
Специалисти в риболовната индустрия казват, че промяната на цвета не влияе на вкуса на месото и че единствената цел е търговската, месото от сьомговата пъстърва да бъде по-привлекателно в сладоледените салони на хипермаркетите.
Сьомга, най-известното пушено месо в света
Преди да влезе в пушилнята, върху рибата се поръсва сол, смесена с 25 вида подправки. След около час и половина, за да не се добавя прекалено много сол, филетата се измиват с вода. След това се измива с кленов сироп, за да неутрализира всякаква сол, която е останала.
Димът се комбинира с пара и температурата трябва да се поддържа на фиксирани 10 градуса по Целзий. Дървесината се поставя под формата на дървени стърготини. Есенциите се поставят отделно, всяка след определено време, за да повлияят на вкуса.
Нашите препоръки
"Участниците във форума за либийски политически диалог постигнаха съгласие относно организацията на националните избори на
Съветникът трябваше да напусне преди края на годината, но той ...