Корени, грудки, живовляк и банани
Хранителната стойност на корените и грудките се крие главно във факта, че те са най-евтините източници на хранителна енергия под формата на въглехидрати в развиващите се страни. Енергията, която те осигуряват, е около една трета от енергията, доставена от еквивалентно тегло на зърнени култури, например ориз или пшеница, тъй като грудките са много богати на вода. Високите добиви от повечето кореноплодни растения обаче осигуряват много по-високо енергийно снабдяване на хектар на ден от това на зърнените култури (Таблица 4.1). Например картофите могат да дадат много големи добиви (до 85 т/ха) на опитни парцели, но добивите от насаждения като цяло не надвишават 20 т/ха. Както показва таблица 4.1, картофите имат един от най-високите енергийни добиви в света. Тези корени са особено ценни в тропиците, където хората живеят предимно с въглехидратни храни.
Поради ниското енергийно съдържание на корените в сравнение с мокрите зърнени култури, често се смята, че корените са неподходящи за приготвяне на храни за кърмачета. Всъщност е достатъчно да увеличите енергийното им съдържание, като ги изсушите. Тапиоката например се използва в различни храни за кърмачета, продавани в индустриализираните страни. Сложните брашна, приготвени с корени и зърнени култури, могат да се използват за приготвяне на смеси за бебешки храни, ако се добавят подходящи продукти. Чрез добавяне на покълнали зърнени култури (малцови) към брашно от маниока се увеличава енергийната плътност на приготвената на тази основа каша, намалявайки техния вискозитет чрез действието на амилолитичните ензими.
Използването на продукти от маниока като храни за отбиване обаче трябва да бъде обезкуражено поради вероятната им токсичност и ниско съдържание на протеини и калории. Кърмачетата и малките деца, бременните жени и кърмачките са сред най-уязвимите в хранително отношение групи. Техните нужди от хранителни вещества са особено важни, тъй като растежът и лактацията увеличават физиологичното търсене. Тези нужди, както и тези на юноши и възрастни са изброени в таблици 4.2 и 4.3.
Таблица 4.1 Сравнение на средното производство на енергия и протеини на избрани хранителни култури в развиващите се страни (на хектар на ден)
| Култура | Цикъл вегетативно (дни) | Материал суха (кг/ха/ден) | Енергия храна (хиляди kcall/ха/ден) | Протеин годни за консумация (кг/ха/ден) | Стойност от производство (Щатски долари/ха/ден) |
| Картофи | 130 | 18. | 54 | 1.5 | 12.60 |
| Ям | 180 | 14. | 47 | 1.0 | 8.80 |
| Картофи | 1 80 | 22. | 70 | 1, 0 | 6.70 |
| Ориз, пади | 145 | 18. | 49 | 0.9 | 3.40 |
| Фъстъчено, не обстрелван | 115 | 8 | 36 | 1.7 | 2.60 |
| Пшеница | 115 | 14. | 40 | 1.6 | 2.30 |
| Лещи | 105 | 6 | 23. | 1.6 | 2.30 |
| Маниока | 272 | 13 | 27 | 0,1 | 2.20 |