Корейската кухня е модерна храна от Булгоги до Рам-Дон

Корейската храна е на устните на всички през 2020 г.! Прочетете тук как можете сами да готвите корейски и да приготвяте популярни класики у дома или в движение.

Корейската храна се появи на радара за хранителни стоки още през 2018 г .: Тогава беше Bulgogi, сладкото и пикантно месо на скара, което любителите на уличната храна в тази страна също обичаха. С модната напитка Dalgona Coffee, Южна Корея получи нов хит в социалните мрежи през пролетта на 2020 г.

След успеха на „Оскар“ на „Паразит“ (2019) най-късно, всички погледи са омагьосани към Южна Корея. И отново храната играе роля. Защото след победата в Академията целият свят изведнъж пожела да знае как да приготви Рам-Дон - сочната сочна раменска закуска от „Паразит“.

Ще ви покажем как можете сами да направите Рам-Дон и да готвите корейски у дома. Но преди да ви запознаем с класиката от корейската кухня, ще разберете малко списъка с корейски съставки.

Какво е особеното в корейската храна?

Корейската храна е едно нещо преди всичко друго: пикантна. Причината е gochugaru, сушени люспи от червен лют пипер, които се добавят към почти всяко ястие. Най-добрият пример за това е кимчи, известното корейско кисело зеле. Корейците също имат голямо сърце за ферментирали храни.

Корейската кухня съчетава много елементи от Япония и Китай. Както при кимбапа, корейската форма на японско суши. Или манду, кнедли на пара, напомнящи китайски баоци. Както в повечето азиатски рецепти, оризът е основна храна в Корея. Но раменът, стъклената юфка и картофите също попадат на масата тук.

За корейска храна масата е осеяна с малки и големи купи. Съдържа отделни мини ястия, банчан. Те се сервират като гарнитури като ориенталски меца, италиански антипасти или испански тапас. Тук всеки може да си помогне.

Храненето е социално събитие в Корея. Тъй като хранителните стоки в супермаркетите обикновено са по-скъпи от храненията в ресторантите, корейците често вечерят, дори по време на обедната почивка. Тук те чатят на масата, докато се хранят заедно. И скара.

Защото ястията на скара са типични за корейската кухня. В ресторантите са вградени грил чинии с абсорбатори. В най-добрия случай има бар около скарата на масата, в който се изсипва тесто за омлет, което перфектно закръгля корейското барбекю.

Основното месо на скара е мариновано месо като булгоги и галби - корейски ребра. Тъй като корейците имат много тежка диета, вегетарианците или веганите са изоставени. С малко късмет можете да използвате гъби или тофу. И разбира се множеството банчански гарнитури.

Тези съставки са ви необходими, за да приготвите корейска храна

В допълнение към чилито, много други подправки са отговорни за вкусния вкус на умами на корейската храна. Можете да разберете кои съставки са включени тук.

Тези подправки са типични за корейската храна

Gochugaru (чили на прах, тук на Amazon) *
Doenjang (соева паста, тук на Amazon) *
Gim (корейски нори)
соев сос
Рибен сос
печен сусам и сусамово масло
Оризов оцет и сироп от кафяв ориз (тук на Amazon) *
Масло от гроздови семки (тук на Amazon) *
Саке (тук в Amazon) *
Мирин (тук в Amazon) *

Повечето сосове и масла са необходими не само за корейска кухня, но и за японски рецепти, например. Определено си струва да се купи за феновете на Азия. И тъй като съставките издържат дълго време, можете да ги държите на склад.

Но има и някои пресни храни, които не можете да пренебрегнете, когато готвите корейски. Те са здрави и отчасти отговарят за сладкия и пикантен вкус, характерен за корейската кухня.

Имате нужда от тези съставки за корейска храна

Пролетен лук и обикновен лук
чесън
джинджифил
Фуджи ябълка или круша Наши
червен пипер
Daikon (корейска бяла ряпа)
китайско зеле
Кълнове от мангуста и боб
Корените на лотоса (тук в Amazon) *

Можете да получите повечето корейски съставки в добре заредени супермаркети. По-екзотични продукти като корени от лотос, паста от боб, саке и мирин могат да бъдат намерени онлайн и в азиатските хранителни магазини. Азиатските съставки също са много по-евтини тук.

Толкова е лесно да готвите корейски у дома

Списъкът на съставките на корейските рецепти е доста дълъг. Но не позволявайте това да ви отблъсква. Удивително лесно е да приготвите сами корейски. Повечето от съставките могат да се смесят бързо като потапяне или марината.

Останалото не е повече работа от всяка друга прясна кухня. Изпробвайте и експериментирайте с остротата, както ви подхожда.

Във видеото: Рецепта за корейски понички

Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.

1. Корейска рецепта: Рам-Дон

Всички познават Рам-Дон още от филма „Паразит“. Терминът се състои от думите рамен и удон юфка, двете му основни съставки. Корейската храна традиционно се нарича Jjapaguri и в основата си е сводливо готово ястие, толкова лесно за приготвяне и все пак вкусно.

Нуждаете се от следните съставки:

1 пакет Chapagetti Instantramen (тук в Amazon) *
1 пакет Neoguri-Instantramen (тук в Amazon) *
250 g телешко месо (за предпочитане пържола)
2 скилидки чесън (смлени)
1 супена лъжица зехтин
сол и черен пипер

Как да подготвите:
В тенджера кипнете 1 литър вода. Междувременно измийте говеждото месо, подсушете го и нарежете на парчета с размер хапка. Запържете месото в тиган със зехтина. Добавете чесъна и подправете със сол и черен пипер.

Веднага след като водата заври, добавете мигновените юфка и двете пакетчета зеленчуци от торбичките. Варете макароните за 3-4 минути според инструкциите. Ако пастата е ал денте, прецедете я през сито. Задръжте чаша тестена вода.

Сега добавете пастата към месото в тигана. Залейте с пастата вода и разбъркайте двете пликчета сос Chapagetti и Neoguri. Разбъркайте всичко добре и готово!

2. Корейска рецепта: Бибимбап

Bibimbap е едно от най-известните корейски ястия наоколо. Подобно на купите на Буда, всички компоненти на пълноценното хранене са само в една купа. Bibimbap също е чудесна остатъчна храна, защото можете да опаковате всичко, което ви е останало в хладилника.

Нуждаете се от следните съставки:
За 4 човека

1½ с. Л. Масло от гроздови семки
2 моркова (нарязани на фини ивици)
1 червена чушка (нарязана на тънки ивици)
1 тиквичка (разполовена по дължина и нарязана)
600 г варен ориз за суши
150 г сусамов спанак (виж по-долу)
150 g кълнове от боб със сусам (виж по-долу)
4 пържени яйца
4 ч. Л. Препечено сусамово масло
Сол и смлян черен пипер

За сусамовия спанак

150 г спанак
½ пролетен лук
½ чаена лъжичка счукан чесън
½ ч. Ч. Препечен сусам
½ супена лъжица препечено сусамово масло
1 чаена лъжичка соев сос

За бобовите кълнове със сусам

150 г кълнове боб мунг
½ пролетен лук (ситно нарязан)
½ чаена лъжичка счукан чесън
½ ч. Ч. Препечен сусам
1 супена лъжица препечено сусамово масло
1 чаена лъжичка соев сос
½ супена лъжица растително масло

За превръзката на гочуджанг

60 мл лимонов сок
2 чаени лъжички счукан чесън
60 мл соев сос
2½ с. Л. Препечено сусамово масло
½ ч. Ч. Препечен сусам
1 чаена лъжичка гочугару

Как да подготвите:
За сусамовия спанак: доверете голяма тенджера с вода до кипене и бланширайте спанака в нея за 30 секунди. След това отцедете и изцедете внимателно. Смесете останалите съставки в средно голяма купа и сгънете в бланширания спанак.

За сусамовите кълнове: Доведете голяма тенджера с вода до кипене и бланширайте кълновете боб мунг в нея за 30 секунди. След това отцедете и внимателно изцедете останалата течност. Смесете останалите съставки в средно голяма купа и сгънете бланшираните кълнове от боб.

За дресинга: сложете всички съставки в чаша, затворете плътно и разклатете енергично, докато всичко се смеси добре. Превръзката може да се съхранява в хладилник до 2 седмици.

За бибимбапа: загрейте маслото от гроздови семки в тиган и изпотете морковите в него с малко сол и черен пипер за 1-2 минути, извадете и оставете настрана. След това изпотете чушките и тиквичките една след друга и оставете настрана.

Разделете ориза в четири купички и украсете със зеленчуците, сусамовия спанак, кълновете боб и по 1 пържено яйце. Полейте 1 чаена лъжичка сусамово масло върху ориз и зеленчуци. В зависимост от степента на пикантност, която искате, лъжица дресинг за гочуджанг върху ориз и зеленчуци, след което сервирайте.

3. Корейска рецепта: Булгоги

Булгоги се нарича още корейско месо, тъй като традиционно се пече на скара на открит огън. Тънко нарязаните предмети се предлагат замразени в корейските хранителни магазини. Но можете също да вземете пържола от говеждо месо и да го нарежете на фини филийки в месаря.

Нуждаете се от следните съставки:
За 4 човека

6 скилидки чесън (обелени)
160 г жълт лук (нарязан)
160 г круши Наши или ябълки Фуджи (нарязани)
120 мл соев сос
6 супени лъжици захар
2 супени лъжици препечено сусамово масло
680 g тънко нарязан антрекот (около ½ cm тънък)
2 чаени лъжички масло от гроздови семки
2 чаени лъжички смлян черен пипер
препечен сусам за гарнитура
2 чаени лъжички смлян черен пипер

Как да подготвите:
Пасирайте чесъна, лука и крушата или ябълката в блендер. Добавете соев сос, захар, сусамово масло и 80 мл вода и разбъркайте.

Покрийте филийките на entrecôte със сместа и мариновайте една нощ. Загрейте чугунен тиган на умерен огън. Налейте маслото от гроздови семки веднага щом е горещо, накиснете маринованото месо и запържете за 5 минути, докато се приготви. Подредете в купа и поръсете със сусам.

Бакшиш: Булгоги се съчетава добре с маруля или броколи. Традиционно парче месо се увива в лист маруля и се яде заедно.

4. Корейска рецепта: Japchae

Japchae е известна корейска салата от стъклени юфка, която може да се яде топла или студена. Това прави ястието чудесно ястие. Между другото, юфката се прави от сладки картофи.

Нуждаете се от следните съставки:
За 2 души като основно ястие или за 4 души като гарнитура

4 супени лъжици соев сос
1 супена лъжица мед
1 супена лъжица сурова тръстикова захар
3 супени лъжици препечено сусамово масло
3 супени лъжици растително масло
75 г моркови (нарязани на фини ивици)
65 г лук (нарязан на тънки пръстени)
45 г гъби шийтаке (нарязани)
75 г червен пипер (отстранен от семената и нарязан на ивици)
100 г спанак (грубо нарязан)
1 чаена лъжичка счукан чесън
340 g варен dangmyeon (стъклени юфка от нишесте от сладък картоф; 165 g сурово тегло)
препечен сусам за гарнитура

Как да подготвите:
Смесете соевия сос, меда, захарта и 1 супена лъжица сусамово масло в малка купа и оставете настрана.

Загрейте растителното масло в голям тиган и изпотете в него морковите и лука за 4-5 минути, докато омекнат. Извадете и оставете настрана. Потете лентите от шийтаке и пипер в тигана за 3-4 минути. Добавете спанака и чесъна. Продължете да готвите, докато спанакът малко се срути. Извадете тигана и оставете настрана.

Сега запържете стъклената юфка в тигана за 1 минута, докато разбърквате. Налейте соса и отново поставете потните зеленчуци. Разбъркайте всичко заедно, поръсете с препечен сусам и сервирайте веднага.

5. Корейска рецепта: Jeon

Jeon са корейски палачинки, които могат да се пълнят по много различни начини. При което „пълнене“ не е правилната дума тук. Тъй като съставките се пекат директно с тестото в тигана.

Можете да използвате всичко, от зеленчуци до месо и риба. Класиката е морски дарове йон и пролетен лук джон. Потапянето на соев сос е задължително.

Рецепта за Pajeon (Jeon с морски дарове)
Нуждаете се от следните съставки:
За 2 големи палачинки

340 г морски дарове (калмари и скариди)
60 г див лук

240 мл ледено студена минерална вода
1 чаена лъжичка сол
140 г брашно
1 супена лъжица царевично нишесте
1 супена лъжица оризово брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
сол и черен пипер

За choganjang dip

2 супени лъжици захар
4 супени лъжици соев сос
4 супени лъжици оризов оцет
½ ч. Ч. Препечен сусам
½ чаена лъжичка препечено сусамово масло
½ ч. Л. Gochugaru

Как да подготвите:
В тиган задушете нарязаните на кубчета калмари и обелените на кубчета скариди в 1 чаена лъжичка растително масло. Сол и черен пипер. Измийте лука и го нарежете на едро.

Смесете съставките на тестото заедно и след това добавете сварените морски дарове и лук. Загрейте 1 чаена лъжичка растително масло в тиган. Загребете с черпак тесто и изпечете палачинката до златисто кафяво от двете страни. След това изпечете втората палачинка.

За потапяне смесете всички съставки в малка купа. Потопете готовия Jeon и се насладете. Сосът ще остане в хладилника 2 седмици.

Бакшиш: Вместо две големи палачинки, можете също да изпечете няколко малки Jeon от тестото.

Открийте още корейски ястия

Имате ли вкус за него? След това разгледайте страхотната готварска книга "Просто корейски!: Спокойният път до Кимчи, Бибимбап и Ко." от Кнесебек-Верлаг.

В него авторката Каролайн Хван, израснала в средата на Корейския квартал в Лос Анджелис, показва как се готви традиционно корейски. И е много лесно.

Представените тук рецепти също идват от готварската книга. Има и много други инструкции за банчан, супи, десерти и други корейски ястия. палец нагоре!