Кора за пай; Спелта и мак - рецепта с нисък GI

Ребалансирането на храната изисква и зараждащо се любопитство за алтернативи на класическо пшенично брашно, Започнах да се интересувам от всички видове така наречени специални брашна: кокосово, ориз, царевица ... притеснението е, че въпреки че са вкусни, те имат висок гликемичен индекс. Големи притеснения за мен, който има панкреас, който има проблеми с регулирането на кръвната си захар. Не пускам и започвам да гледам брашна, които са малко по-малко секси, наречени стари, като брашно от спелта, ръж или елда.

спелта

Спелта - братовчедът на житото

От композиционна гледна точка, брашно от спелта е много интересно. Всъщност тя е по-богата на протеин, магнезий, фосфор, цинк, желязо и мед че царевица. Неговите протеини съдържат всичките осем незаменими аминокиселини (включително лизин), което е много рядко за зърнени култури. Той не изпада в паника в панкреаса благодарение на ниското си съдържание на кръвна захар (GI 45 за голяма спелта и 40 за малка спелта) и е с ниско съдържание на глутен следователно много смилаем !