Копайте; r dics; rete
Дейвид Уилямс и Джеръми Филпот, писатели на химията във Великобритания, казват незаслужено осъждане на стерилна, нетоксична, изотонична бира.
Бирата е една от най-старите ни напитки. Още през пр.н.е. Зърното също е ферментирало около 3500 за варене - много преди да се използва за печене на хляб. Преди няколкостотин години беше дори по-безопасно да се пие бира, отколкото течаща вода, защото водата се вари за варене.
Бирата е перфектна храна: тя също така съдържа вода, въглехидрати, протеини (Таблица 1). Ниското му съдържание на алкохол подобрява кръвообращението и умерените пиещи бира имат по-малък риск от сърдечни заболявания, отколкото пристрастените към бирата и въздържащите се.
Маса 1. Сравнение на напитките. Данните са за пинта (0,568 л)
| Ред | Мляко (мазно) | портокалов сок (добавено без захар) | Sportital | |
| Енергийно съдържание, kcal | 180 | 369.2 | 187.4 | 386.2 |
| Съдържание на вода, g | 528 | 497 | 503,8 | 464,0 |
| Съдържание на въглехидрати, g | 15 | 26.7 (всички лактоза) | 48.28 (цялата захар) | 10.24 (50% захар) |
| Съдържание на протеин, g | 2 | 18.7 | 2.3 | - |
| Съдържание на алкохол, g | 17.5 | - | - | - |
93 тегловни процента бира е вода. Поради ниското си алкохолно съдържание, той утолява жаждата по-добре от другите алкохолни напитки. Тъй като повечето бири са изотонични (осмотичното им налягане е същото като осмотичното налягане на телесните течности), консумацията на бира има малък ефект върху водния баланс на тялото.
Половин литър бира съдържа около 15 г въглехидрати от покълнал ечемик. От това не повече от 2 g ферментируема захар, останалото е декстрин (междинен продукт, образуван при превръщане на нишестето в малтоза и d-глюкоза). Въглехидратите са важни източници на енергия; можете да получите около 180 kcal от бутилка (половин литър) бира (240 kcal от същото количество кола, 200 kcal от обезмаслено мляко), но за разлика от други сладки храни като конфитюри и безалкохолни напитки, бирата не ускорява зъбите разпад.
Интересното е, че етанолът има калорична стойност от 7,1 kcal/g - почти два пъти повече от въглехидратите, които осигуряват 4,1 kcal/g енергия. Бирата също така съдържа малки количества влакнести вещества - полизахариди (като целулоза и пектин), които изграждат растителна клетъчна стена. Една бутилка кафява бира съдържа 1 g фибри, леките бири не съдържат половината от това.
Противно на общоприетото схващане, бирата е без мазнини. "Бирен корем" вероятно се дължи на апетитния ефект на алкохола. Този ефект е донякъде намален от съдържанието на въглероден диоксид в бирата, което кара пиещите бира да отпиват бира на малки порции и да позволяват на времето да утоли жаждата си. Газираните напитки насърчават производството на стомашна киселина (храносмилане), стимулирайки притока на кръв към мускулите, мозъка, белите дробове и бъбреците. И все пак хората, които спазват диетата, трябва да намалят консумацията на бира, тъй като тялото изгаря въглехидратите от бирата, а не отложените мазнини.
Може би високото съдържание на протеини и витамини в бирата също е изненадващо. В бутилка бира ок. Съдържа 2 g протеин, една седма от които се състои от протеинообразуващи аминокиселини. Аминокиселините играят важна роля в активирането на ензимите, регулирането на рН на тялото, превръщайки енергията на хранителни вещества, за да произвежда енергия, която може да се използва от мускулите. Аминокиселините идват главно от малц до бира.