Как да приготвим най-добрата риба на скара
За да приготвите рибата на скара, трябва да владеете много добре техниката на готвене. Мнозина го избягват, било защото залепва и половината месо често остава на скара, или защото излиза твърде сухо.
Колкото по-вкусна и здравословна е рибата на скара, толкова по-трудно е да се подготви. Много хора купуват скъпа риба и я слагат на скара, само за да открият, че половината месо е залепнало. Рибата е деликатно ястие и не е никак лесна за приготвяне. Ако го задържите само няколко минути по-дълго, отколкото би трябвало, той се готви твърде много и става сух, като напълно губи вкуса си.
Има няколко трика чрез което можете да приготвите рибата без проблеми, без да я изгаряте твърде много и да запазите вкуса си. Американското списание "Сънсет" ни предлага 10 трика за приготвяне на най-добрата риба на скара:
1. Използвайте правилната температура
Както рибните филета, така и целите риби се приготвят при висока температура, за кратко време и чрез директно излагане на източника на топлина. Оптималната температура, независимо от вида и размера на рибата, е 200-230 градуса по Целзий, а времето е 7-10 минути. Дори сардините се приготвят по този начин. Ако ги готвите твърде дълго, рибата изсъхва.
2. Обърнете внимание на външния вид!
Трябва да извадите рибата от скарата, преди да е добре свършена, когато видите, че е почти сварена. Замръзва дори след като го сложите в чинията.
3. Почистете старателно скарата
Преди да приготвите рибата, уверете се, че на скарата няма изгорели остатъци от други ястия. Те не само ще развалят вкуса на рибата, но ще я накарат да се придържа към скарата. Използвайте специална четка за грил и я почиствайте, докато е топла, така че остатъците лесно да се отделят.
4. Намажете рибата и печете на скара с масло
Използвайте масло с висока точка на горене (дим), като царевица и рапица. Избягвайте да използвате зехтин, защото точката му на дим достига 190 градуса по Целзий, което е по-ниско от температурата, при която се готви рибата. Поставете олиото върху хартиена кърпа и подредете рибата и гответе на скара.
5. Поставете филето на кожата върху скарата
Ако използвате скара с капак, няма нужда да приготвяте и рибното филе откъм месото. Топлият въздух ще го приготви достатъчно добре. Кожата е по-дебела от рибеното месо и се отлепя по-лесно от скарата. Ако имате скара без капак, дръжте рибата откъм кожата повече, отколкото от месото.
6. Как го обръщате
Обръщането на рибата от другата страна е най-деликатната „операция“, когато се пече на скара. Използвайте две по-широки метални шпатули, едната, за да отделите рибата, а другата, за да я поддържате, след като я отлепите. Апи, обърни бързо рибата, като завъртиш шпатулата, с която я държиш.
7. Използвайте алуминиево фолио
Намажете рибата с масло и подправете на вкус. След това сгънете парче алуминиево фолио наполовина и направете няколко дупки с размер на монета от 10 бани с върха на ножа, на разстояние около 5 сантиметра един от друг. Намажете фолиото с масло от едната страна и го поставете върху горещата скара от страната, която не е облицована с масло. Оставете го да се затопли за 2 минути и след това сложете рибата върху него. Когато са готови, свалете рибата от фолиото с метална шпатула. Кожата се отлепва много лесно, ако не искате да я изядете.
8. Използвайте грил тиган
Предпочитат се грил тиганите пред скарите. Готвене на риба директният пламък е по-труден и рискът от изгаряне на месо е по-голям. Алтернатива на алуминиевото фолио може да бъде хартията за печене, което има предимството, че може да се използва повторно.
9. Увийте рибата
Можете да придадете на рибата специален вкус, различен от този, с който сте свикнали, ако я увиете в листа от салата или други видове листа. Намажете чаршафите с масло, преди да ги поставите на скара.
10. Рибни шишчета
Нарежете рибата на кубчета и я поставете върху дървени шишчета, заедно със зеленчуци като домати, чушки, гъби или тиквички. Нарежете зеленчуците на по-големи парчета от рибите, така че последните да не влизат в пряк контакт с скарата.