Консумацията на зеленчуци е в застой, а сега ... Вегенов
Според проучването ESTEBAN 55% от децата на възраст от 6 до 17 години ядат по-малко от 3,5 плода и зеленчука на ден. Това недостатъчно потребление в сравнение с хранителните показатели засяга зеленчуците повече от плодовете: 74% от тях консумират по-малко от 2 порции зеленчуци на ден! Сред възрастните те все още са 49%. Като цяло яденето на плодове и зеленчуци е полезно за вас. Но не е достатъчно да го знаете, за да достигнете „5 плодове и зеленчуци на ден“. Сред основните причини са вкусът, липсата на практичност и твърде високата цена. И ако разгледахме тези няколко спирачки за потреблението ...
Вкус и навик: може да се научи по-лесно по-рано
В най-младата възраст, детето има влечение към сладък вкус. Горчивината и киселинността го изненадват. Ето защо той може да направи лице. Той трябва да се научи, да се запознае с тези нови вкусове през периода на разнообразяване на храните. Много изследвания показват, че постоянството се отплаща: понякога са необходими повече от 10 предложения за един и същ продукт, преди той да бъде приет. Зеленчук, който не се оценява, след това се оценява след този период на излагане, останалата част за 79% от децата, когато са на 15 месеца, 73%, когато са на 3 години и 57%, когато са на 6 години (Maier-Nöth et al ., 2016). И това работи и за по-големи деца.
По време на периода на диверсификация разнообразието от храни (и следователно зеленчуци) предизвиква вкус и любопитство. Дете, което е имало непроменено хранене, ще бъде по-склонно към неофобия по-късно (страх от вкус на неща, които не знае). На този етап, а дори и след това, родителите и антуражът в по-широк смисъл служат за модел: детето може да почувства опасение, когато е принудено да вкуси нови неща, може да възпроизведе това, което правят другите.
Важна е средата, в която се провежда храненето: в столовите консумацията на плодове и зеленчуци намалява, когато нивото на шума се увеличи (Graziose et al., 2019). Участието на децата в храненето, фактът, че то се мобилизира по време на покупката, насърчава любопитството. Децата, които са участвали в състезания, по-често избират храни, съдържащи необичайни зеленчуци, отколкото тези, които не са го направили (Allirot et al., 2018). Сред 10-12 годишните училищни градинарски програми имат положителен ефект върху предпочитанията и консумацията на зеленчуци (Leuven et al., 2018). А за възрастни, курсове по готвене, споделяне, това също работи !
Добър навик, който е започнал рано, е по-лесно да се придържате с течение на времето. Нека преоткрием удоволствието да ги ядем (вижте публикацията на Вегенов "Плодове и зеленчуци? С удоволствие!").
Практичност: съществуват решения
Консумацията на зеленчуци често се свързва с време, когато отделяме време: време за избор, за приготвяне, за готвене и за вкус и споделяне. Може да се свърже и с понятието естественост и автентичност. Този момент е и начин да си възвърнете храната. Друг начин да се забавлявате.