Консумацията на заместители на месо намалява риска от сърдечно-съдови заболявания
Замяната на червеното месо с някои растителни алтернативи може да подобри някои сърдечно-съдови рискови фактори, според ново проучване на изследователи от Stanford Medicine.
Може да изглежда очевидно, че кюфте, приготвено от зеленчуци, е по-здравословен вариант от месо и животински мазнини. Но много от новите алтернативи на зеленчуково месо на пазара имат относително високо ниво на наситени мазнини и добавен натрий. По този начин те се считат за изключително преработени храни, което означава, че се приготвят с хранителни изолати и екстракти, за разлика от фасула или гъбите, от които можете да улесните кюфтетата си у дома.
Има различни реакции срещу тези нови алтернативи за месо, потребителите се чудят дали могат да бъдат наречени здравословни, тъй като съдържат много сол и кокосово масло, което има високо съдържание на наситени мазнини.
За да хвърли светлина върху тази дилема, изследователският екип събра група хора, като им възложи две различни диети за осем седмици. Едната диета изискваше хората да ядат поне две порции месо дневно - наличните опции бяха предимно червени месни продукти - а другата диета изискваше участниците да ядат поне две порции зеленчуково месо дневно.
Изследователите измерват нивата на молекула, триметиламин N-оксид или TMAO, в тялото, молекула, свързана с риска от сърдечно-съдови заболявания (ССЗ). Те откриха, че нивата на ОМА са по-ниски при участниците, които ядат заместители на месото.
Намаляването на месото от диетата намалява риска от ССЗ
Един от авторите на изследването, дългогодишен вегетарианец, е силен поддръжник на яденето на пълноценни храни, със специален фокус върху зеленчуците. Тъй като почти всички заместители на месото са доста богати на наситени мазнини и се класифицират като силно преработени храни, ученият иска да проучи как това влияе на организма в сравнение с червеното месо.
По този начин изследователският екип проведе това проучване, като включи 36 участници за 16 седмици експерименти с храни. Изследването е замислено като кръстосано проучване, което означава, че участниците са действали като собствени контроли.
В продължение на осем седмици половината от участниците са имали диета на зеленчукова основа, докато другата половина е имала диета на месна основа, състояща се предимно от червено месо и пиле. Всеки участник водеше хранителен дневник за този период.
Нивото TMAO беше това, което изследователският екип следи отблизо. Тази молекула е наречена нововъзникващ рисков фактор, тъй като изглежда има връзка между по-високите нива на ТМАО и повишения риск от сърдечно-съдови заболявания, но връзката все още не е окончателно доказана.
Два прекурсора на ТМАО, карнитин и холин, се намират в червеното месо, така че хората, които ядат говеждо, свинско или агнешко редовно, може да имат по-високи нива на ТМАО.
Учените казват, че не могат да бъдат сигурни, че TMAO е причинен рисков фактор или просто асоциация. Може обаче да се каже поне, че има причина да се обърне внимание на нивата на тази молекула. През последните години проучванията показват, че високите нива на ОМА са в съответствие с повишеното възпаление и съсирването на кръвта, наред с други здравословни проблеми. Предишно проучване показа, че хората с висок ОМА имат 60% по-висок риск от неблагоприятни сърдечно-съдови събития, като сърдечен удар.
В настоящото изследване, Беше забелязано, че участниците, приели диетата с червено месо през първата фаза от осем седмици, са имали увеличение на ОМА, докато тези, които са яли заместители на месо, не са. Но нещо странно се случи, когато групите си размениха диети. Тези, които са преминали от месо към зеленчуци, са имали спад в нивото на TMAO, което беше очаквано. Тези, които са преминали от зеленчуци към месо, обаче не са имали увеличение на OMA.
Авторите на изследването казват, че този резултат е бил доста изненадващ. Изглежда, че има бактериални видове, отговорни за първия етап от образуването на ТМАО в червата. Смята се, че тези видове ще процъфтяват при хора, които редовно ядат червено месо, но може би не и при тези, които избягват месото.
Следователно участниците, които първо са спазвали растителната диета, по време на която не са яли месо, може да са елиминирали способността си да произвеждат ОМА, казват учените. Остава да видим дали този тип подход би могъл да се използва като стратегия за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.
В допълнение към TMAO, ползите за здравето от заместители на растителна основа са се разширили до нивата на тегло и лош холестерол (LDL). Независимо коя диета е била първа, нивата на LDL холестерол на участниците са спаднали средно с 10 mg/dL, което е не само статистически значимо, но и клинично значимо, казват изследователите. Освен това участниците са свалили средно 2 килограма по време на диетата със заместители на месото.
Скромната загуба на тегло, наблюдавана, когато участниците замениха червеното месо с продукти, имитиращи месо, е неочаквана констатация, тъй като изследването не отчита загубата на тегло. Това показва важността на качеството на диетата, казват учените и че не всички преработени храни са създадени еднакво.
Изследователите се надяват да продължат да изучават връзката между алтернативите на здравето и билковите меса, особено по отношение на промените в микробиомите. Изследователският екип също се интересува от разширяване на своите изследвания върху диетичните модели като цяло, изразявайки желание да се анализира влиянието на комбинация от диетични фактори върху здравето, като редовна консумация на заместители на месо и заместители на млечни продукти.
За да се намали сърдечно-съдовият риск, здравните експерти препоръчват диета, базирана на зеленчуци и плодове и по-малко месо. Също така добавките на базата на дрожди от червен ориз, маслинови листа, витамин Е и други естествени съставки могат да бъдат полезни за поддържане здравето на сърдечно-съдовата система. Ако в диетата се въведат заместители на месо (зеленчукови бургери, зеленчукови кюфтета и др.), Добре е внимателно да се проучи етикетът, за да се избегнат тези с добавки.