Консумацията на ултрапреработени храни свързана ли е с риск от рак Inserm - La
След неотдавнашната им научна публикация, която предполага връзка между консумацията на ултрапреработени храни и повишения риск от развитие на рак, Матилд Тувие, Бернар Срур и Серж Херкберг (Inserm unit 1153/Inra/Cnam/Université Paris 13 - Sorbonne Paris Cité, Изследователски екип по хранителна епидемиология, Център за изследвания в епидемиологията и статистиката) дешифрират работата си в колона, публикувана от The Conversation.
През последните десетилетия хранителните навици се промениха във Франция, както и в много страни по света: наблюдаваме увеличаване на консумацията на ултрапреработени храни, които днес допринасят за повече от половината калориен прием в много страни. Формулирани да бъдат вкусни и микробиологично здравословни, те често се характеризират с по-ниско хранително качество: като цяло те са по-богати на сол, захар и наситени мастни киселини и по-бедни на фибри и витамини. В допълнение, тези храни често съдържат хранителни добавки, както и вещества от опаковки и други материали, които са в контакт с храни и е вероятно да предават определени неоформени съединения, създадени по време на процесите на преработка.
Концепцията за преработка на храни е сложна, така че много възможни процеси (промишлени или не) и разрешени добавки са многобройни. Първата класификация на нивата на преработка на храни, NOVA, разработена от изследователи от Университета в Сао Пауло, даде възможност да се започне размисъл за връзката между степента на обработка на храните и здравето. По този начин храните се категоризират в 4 групи, в зависимост от степента им на преработка (минимално или непреработени храни, кулинарни съставки, преработени храни, ултрапреработени храни).
Сода, хапки, дехидратирани супи
Групата на ултрапреработените храни включва, например, предварително опаковани индустриални хлябове и бриоши, прахообразни зеленчукови супи на прах, шоколадови блокчета, бисквитки за закуски, ароматизирани газирани напитки и сладки напитки, както и хапки от птици и риби. Методите за обработка включват например високотемпературно нагряване, хидрогениране и предварителна обработка на пържене. Към тези продукти често се добавят оцветители, емулгатори, текстуризатори, подсладители и други добавки.
Докато осолените меса се считат за „преработени храни“, пушени меса и/или с добавени нитрити и консерванти, като колбаси и шунка, се класифицират като „ултра обработени храни“. По същия начин уникално осолените консервирани зеленчуци се считат за „преработени храни“, докато индустриалните зеленчуци, варени или пържени, мариновани в сосове и/или с добавени овкусители или текстуризатори (като индустриални зеленчукови запеканки), се считат за „ултрапреработени храни“.
Няколко епидемиологични проучвания са установили връзки между консумацията на ултрапреработени храни според класификацията на NOVA и повишения риск от развитие на метаболитни нарушения като дислипидемия, наднормено тегло, затлъстяване и високо кръвно налягане. Все още обаче не е проведено проучване за риска от рак. Поради това нашият екип проучи връзките между консумацията на ултрапреработени храни и риска от рак при голяма част от възрастните французи.
В проучването са участвали 104 980 субекта на възраст над 18 години, участвали в кохортата NutriNet-Santé, последвано между 2009 и 2017 г. Данните за диетата са били събрани с помощта на многократни 24-часови записи в Интернет, предназначени да оценят обичайната консумация на участниците. 3300 различни консумирани храни са класифицирани според степента им на обработка според класификацията на NOVA.