Консервирани домати - малки захранващи блокове - Stiftung Warentest
съдържание
Консервираните домати с дълъг живот са жилави: яркочервените плодове предлагат дори по-големи количества ценни растителни вещества, отколкото техните пресни сестри.
Райска и златна ябълка (на италиански: pomo d'oro), дори любовната ябълка, тя се нарича, но повечето я свързват с безверие: доматът винаги се бори с предразсъдъци. Дълго време се подозираше, че е отровен в тази страна. Едва след Първата световна война успява да завладее немските кухни. Днес тя е една от класиките. Доматите от консерви, кутии или чаши могат да се използват за бързо привличане на сосове за паста, рафиниране на супи или основи за пица.
Но колко добри са всъщност консервираните домати? Ами химичното и микробиологичното им качество? Изгубени ли са ценни съставки в пресните плодове чрез консервиране? И как експертите по домати преценяват миризмата и вкуса? Проучихме това на 25 продукта, включително нарязани и цели, белени домати и прецедени плодове. Резултатът: всяка втора консерва беше „добра“, доматите от Помито дори „много добри“. По ирония на съдбата органичният продукт Naturata в крайна сметка е „незадоволителен“, а пиците Don Picillo от Penny „достатъчни“. Останалото беше "задоволително".
Отлежава на много слънце
За да процъфтява и да вкуси ароматно, дамата в червено се нуждае от много слънце. Такива условия могат да бъдат намерени в Южна Европа. Ето защо повечето консервирани домати, които продаваме, се произвеждат в Италия или Испания. Кой тип се обработва зависи от предвидената употреба. Доматите с удължена бутилка са особено подходящи за цели домати: Те са месести, имат ароматен вкус, имат малко семена и лесно се белят. По-вероятно е кръглите домати да бъдат нарязани и направени от полпа. Доматните растения изискват много от почвата, поради което се налага сеитбообръщение - също поради възможни гъбични заболявания. Трябва да минат поне четири години, преди доматите да се отглеждат отново на същата площ.
Домат, но и горчив и плесенясал
Вкусът на домати не е нещо разбираемо за всички консервирани домати. Някои предлагаха само слаб аромат. Целите домати миришеха и вкусваха най-добре досега. Всеки втори продукт беше оценен като „добър“ или дори „много добър“. Но всички плодове от Едека имаха вкус на кисел и леко горчив вкус: "достатъчно". Белените домати от Naturata дойдоха последни: органичният продукт миришеше на мая и плесен, имаше и горчив и метален вкус. Експертите дори описаха леко изгарящо усещане за уста. Присъда: "Беден".
Pomito впечатли с доматените щамове с „много добър“ вкус, продуктите от Tip and Play с „добър“. В допълнение към три „задоволителни“ продукта, имаше и четири „достатъчни“ продукта по отношение на миризмата и вкуса: Aldi (Южна), Denree, Natura Verde Passata и La Capannina от Plus. Миришеха или вкусваха кисело. Passata е получавал горчива нотка няколко пъти. В опаковката попаднаха парченца остатъци от домати, кори или дръжки.
Нарязаните домати се представиха най-зле по отношение на миризмата и вкуса: от петте продукта три бяха „задоволителни“, а два бяха „достатъчни“. Доматите Gold Berry Pizza едва ли са имали вкус на домати, в тенекията имаше кора, дръжка и парчета жълт домат. Доматите за пица Don Camillo на Penny са с лек метален вкус, ядките са горчиви. Освен това много твърда обвивка ни притесняваше.
Не са открити замърсители
За щастие при химичния анализ не открихме замърсители. Соланинът, отровата на доматите, показва преработката на зелени и следователно незрели плодове. В някои консервирани храни обаче са открити само много малки количества соланин. Също така потърсихме токсини от плесени (патулин) и метаболитни продукти от плесенни гъби като ергостерол. Те биха били индикация, че мухлясалите домати вече са преработени. Но ние не намерихме нищо. Пестицидите също не бяха проблем. Можем да открием следи само в белените домати от Бактат. Сумите обаче са толкова малки, че няма риск за здравето.
Витамини и "хормони на щастието"
Доматът има всичко: Той е богат на витамини А, С и Е. Съдържа 24 милиграма витамин С на 100 грама. Той предпазва от увреждане на клетките и засилва устойчивостта на организма. За сравнение: има около 50 милиграма в портокал. Съдържанието на витамин С в преработените домати обаче е значително по-ниско от това в пресните. В теста открихме между 2,2 и 4,2 милиграма на 100 грама. Това е около една десета колкото при пресните домати.
Доматите са с ниско съдържание на въглехидрати и почти никакви калории. В замяна те предлагат плодови киселини и минерали, особено калий. Минералите са важни за нервния и мускулния метаболизъм. Изобилието от фибри, съдържащи се в домата, стимулира движението на червата. А в червения плод има и „производител на щастие“: тирамин. Продуктът на преобразуване на аминокиселината тирозин има подобряващ настроението ефект. Допълнителен плюс, когато се наслаждавате на домати, е „хормонът на щастието“ серотонин.
Ликопен за рак
И това не е всичко: вторичните растителни вещества като ликопен и бета-каротин са това, което прави доматите толкова ценни. Ликопенът е каротиноид и е отговорен за червения цвят. Твърди се, че помага за предотвратяване на рак. В страни, където доматите често са на масата, например, честотата на рака на простатата е значително по-ниска, отколкото тук. Казва се също, че ликопенът предпазва от рак на белите дробове и стомаха.
Ликопенът не само прави клетките устойчиви, но и самият той е стабилен: високите температури по време на консервирането не могат да му навредят. Преработените домати съдържат повече ликопен, отколкото суровите домати. Колкото повече се обработват, толкова повече ликопен - най-вече във високо концентрирана доматена паста. Причината: Чрез нагряване и нарязване плодовите клетки се отварят, ликопенът е по-лесно достъпен. За сравнение: 100 грама пресни домати осигуряват до 5,8 милиграма ликопен. Открихме средно малко под 10 милиграма в всички консервирани домати и около 11 милиграма в нарязаните домати. Повечето от тях бяха в прохода: около 14 милиграма ликопен.
Прясно или от консервата?
Сезонът на доматите е лято и есен. През зимата си струва да се използват „добри“ консервирани домати. Предразсъдъкът, че пресните домати са по-здравословни от преработените, не важи за всички съставки. Доматът, от друга страна, вероятно никога няма да се отърве от изневярата. Той възниква по време на Първата световна война, когато Италия първо се съюзява с Германия, а след това се превръща във враг. Докато италианците вече масово отглеждаха домати, в тази страна нещата се объркаха. Доматът, който е труден за отглеждане, се държеше също толкова „невярващо“, както и италианският му съюзник.
Тази статия е полезна. 3417 потребители смятат, че това е полезно.