Консервиране на портокали и изцедени портокали, консумация
Как да изберем, съхраняваме и консумираме портокали за максимално удоволствие и ползи за здравето ?
Как да изберем оранжево?
Не вярвайте на цвета
Докато портокалите трябва да са твърди, цветът и дебелината на кожата им не трябва да ви влияят. Това е така, защото зелените пигменти в епидермиса на плодовете стават само оранжеви и червени под действието на студ. Студено, което някои слънчеви страни не знаят: цитрусовият плод може да бъде леко зелен. и много узрял.
В зависимост от тяхното използване
Разбира се, изберете и портокали според употребата им като плодове за небцето или за сок.
Твърд, тежък и гладък
Изберете твърди портокали, тежки за размера си, с гладка кожа и без меки части.
Как да консумираме портокал?
В много пресен сок ...
Портокаловият сок съдържа почти всички хранителни вещества на плодовете, включително разтворимата фракция на пектини (отстраняват се само неразтворими фибри). По-специално, той осигурява своите захари, минерали и витамини. и неговите калории. Много прясно извлечен от плодовете, портокаловият сок е толкова богат на витамин С, колкото и самият портокал. Но съдържанието на витамини спада бързо, поради окислителното действие на въздуха. Въпреки това…
... Или в сок, изцеден 5 дни по-рано !
Френско проучване проследява развитието в продължение на 5 дни на съдържанието на витамин С в различни портокалови сокове (търговски и "домашно приготвени" пресовани) в отворени опаковки при 25 ° C, изложени на дневна светлина. Домашно изцеденият портокалов сок първоначално съдържа около 525 mg витамин С на литър. 24 часа по-късно съдържанието пада до 510 mg/l. След това пада през втория ден, за да достигне 460 mg/L. Изненада, третият ден: количеството на витамин С достига до 550 mg/l !