Консервирана риба в пикантно масло от Laura Laurențiu

Консерви от риба в пикантно масло, рецепта. Как се прави рибна консерва в масло. Домашни рибни консерви - сардини - в пикантно масло, рецепта стъпка по стъпка.
Есента е времето, когато всички мислят за консерви, закуска, понички, кисели краставички от всякакъв вид, зеленчуци в буркан ... и си казах, трогнат от зародиша на големия национален буркан, защо не опитам Консервирана риба? Не за нищо, но съпругът ми обича както рибни консерви в масло, така и консерви в доматен сос. Това е доста трудно да се обясни от човек, който не е непременно любител на рибата под каквато и да е друга форма. Както и да е, добре е, че той все пак го харесва. Затова си помислих, че ще го впечатля с домашно направена консерва, направена специално за него, с всички грижи, на които съм способна.

Източникът на рецептата

За този резерват взех рецепта от добър приятел, запален рибар. От пролетта до есента мъжът прибира всичките си въдици и макари и тръгва към Дунавското ждрело. Не че някой го вижда по града през това време. Нашият приятел избра тази запазена с масло рецепта за риба от рибарските села на Clisură. След много настоявания и няколко подноси за торти, предлагани като валута, той ми „продаде“ бакшиша. Друга рецепта, събрана от Дунавското дефиле, е тази рибен саламура (шаран), кликнете върху връзката, за да го проучите!

Е, за рецептата за рибни консерви в пикантно масло можете да използвате всякакъв вид малка риба. Нашият приятел го прави с платика, с рибата, наречена у нас "облет", или понякога използва караси или ... всички смесени. Не виждам обаче причината, поради която по-големи риби, нарязани на подходящи парчета, не могат да бъдат използвани. Не съм опитвал, но мисля, че ще се получи. Само нашият рибар само ми предложи рецептата, но не и рибата. Така че трябваше да направя всичко възможно. И тъй като никой от моето семейство не притежава въдица ... Реших проблема при първия риболов, в който влязох, където намерих няколко красиви сардини от улова.

Съставки Рибни консерви в пикантно масло

2 килограма малки риби (в моя случай сардини), претеглени непочистени
300-400 мл. Слънчогледово олио
300 мл. сухо бяло вино
1 целина стрък целина
3 средно големи моркова
1 глава лук (моят случайно беше червен, без значение какъв цвят е)
1 супена лъжица настърган пипер на зърна
сок от 1 лимон
1 глава чесън
пресни или сушени люти чушки, след това колко пикантни искате да бъдат консервирани (ако не харесвате пикантния вкус, можете напълно да се откажете от лютите чушки)
4 дафинови листа
1 супена лъжица сол с щипка сол за консерви и кисели краставички (никога, не питайте магазините за сол, това е сезонен продукт и се намира през този период)

Приготвяне Рибни консерви в пикантно масло - мариноване

1. Почистете рибата от люспи и вътрешности, отрежете главите, опашките и перките, изплакнете с течаща студена вода и оставете да се отцеди добре. За мен след изкормване и обезглавяване на 74 сардини получих точно 1,56 кг. от почистена риба. След като рибата се отцеди добре, поръсете със сол и разбъркайте добре, за да се осоли навсякъде.

2. Поставете виното в тенджера, оставете да заври и след това добавете почистените, измити и нарязани моркови и целина, почистения и нарязан лук, дафиновия лист и чушката. Оставете отново да заври след добавяне на зеленчуците и свалете от огъня. Добавете лимоновия сок и оставете маринатата да се охлади добре.

3. Подредете слоеве риба в голяма тенджера, редувайки се със слоеве мариновани зеленчуци, дафинови листа и др. Накрая залейте цялата марината и натиснете няколко пъти, за да проникне навсякъде. В крайна сметка компресирайте с тежест, така че течността да покрие малко рибата и да се покрие с капак. Охладете рибата в хладилника и я оставете да се маринова поне 24 часа (в идеалния случай 48 часа). През това време киселината в сухото бяло вино и лимонът ще погълне костите и те ще станат много по-меки.

бутилиране

4. Обелете чесъна и нарежете на тънки филийки и нарежете лютите чушки. Поставете дафинов лист, няколко филийки чесън и люти люти чушки в буркани. По желание можете да добавите малко зеленчуци от маринатата (моркови и лук), но не е необходимо, те вече са изпълнили ролята си.

Използвах буркани от 500 мл, с по-широко уста и всички мариновани риби се побират в 3 буркана. Моля, обърнете внимание, че използваните буркани и капаци трябва да бъдат идеално чисти и стерилизирани, както е посочено в точка 1 от рецептата за приготвяне. ajvar (кликнете върху връзката за пълни обяснения).

5. Подредете рибите в буркани, възможно най-претъпкани ... като сардини, т.е. След като подредите рибата, добавете 2-3 супени лъжици марината и притиснете с гърба на лъжица, така че маринатата да проникне до дъното. Отгоре се добавят пипер от марината и по желание няколко зеленчука от маринатата.

6. Налейте маслото, така че да покрива добре рибата. Взех около 120-150 мл. във всеки буркан. Натиснете със задната част на лъжицата, така че въздушните мехурчета да излязат навън.

Готварска печка - рибни консерви в пикантно масло

7. Поставете така приготвените буркани, без капак (в моя случай с отворен капак), върху метална тава и ги поставете в студената фурна. Включете фурната и настройте на 100 ° C. Консервираната риба ще се готви на слаб огън в продължение на 7-8 часа. Ще ви кажа една тайна, можете да опитате, като извадите малка рибка с вилица веднага след около шест часа. Ако костите са меки, перфектно дъвчещи се, консервата ще бъде готова. За успешно запазване рибните кости трябва да бъдат ефективно разтворени както под въздействието на киселинната марината, така и чрез бавно готвене (поверяване, практически) в масло.

Алтернатива - готвене в бейн-мари

Още един съвет: рецептата може да се приготви и в бейни-мари. Поставете слой памучен плат в голяма тенджера. Подредете бурканите отгоре и налейте вода, колкото да достигне половината от височината на бурканите. Поставете тигана на огъня. Когато заври, намалете котлона до минимум и покрийте леко с капак (оставяйки малко място за излизане на парата). Ако водата се изпари, тя трябва да бъде допълнена с гореща вода. Ето защо, тъй като готвенето е дълготрайно, считам за по-удобно да го правя във фурната, отколкото да наблюдавам тигана толкова много часове.

8. Когато процесът на готвене завърши (т.е. костите на рибата вече не се усещат, когато я дъвчем), изключете фурната. Бързо поставете капаците (внимавайте, има капаци, които се затварят добре!) И веднага поставете тавата обратно във фурната. Бурканите трябва да се охлаждат бавно вътре в него.

Запазване на консерви

След охлаждане бурканите с риба, запазени в пикантно масло, се поставят на хладно място (килер). Те ще запазят перфектно няколко месеца. След отваряне на буркана, ако не се консумира напълно, дръжте го в хладилника, като се опитате да го консумирате възможно най-скоро.

Надявам се, че моята рецепта за рибни консерви в пикантно масло (или по-малко пикантно, както ви харесва) ще бъде полезна и може би ще опитате. Имате много причини да го направите. Поддържа се добре и е много, много вкусно. След това можете да го консумирате по различни начини. Можете да направите отлично намазване, като смесите рибни консерви с масло и/или майонеза, можете да направите спредове или салати и т.н.