Пътеводител Michelin Франция Легенда губи третата си звезда - WiWo
Легендарният френски ресторант L'Auberge de L'Ill притежава три звезди на Мишлен повече от 50 години. Сега институцията губи третата си звезда. Това не е единствената изненада на новото ръководство.
Auberge de L'Ill в Illhaeusern в Елзас беше институция с три звезди на Мишлен в продължение на десетилетия. Една липсва сега.
Източник: Гети Имиджис
Разположен е живописно на Ill недалеч от Фрайбург и от десетилетия привлича гастрономи от цял свят. В продължение на пет десетилетия три звезди на Мишлен украсяват Auberge de L'Ill на семейство Haeberlin, по-дълго само един ресторант във Франция притежава най-високата награда на тестерите на ресторант водача. Вън. С настоящия брой тази кулинарна институция, от която идва Екарт Вицигман, губи третия си „Макарон“, както наричат звездите във Франция.
Знаците в света на висшата кухня ще се променят. Рибните ресторанти в подземните станции получават три звезди, уличните кухни - едната - френските грандове, от друга страна, вече не могат да бъдат сигурни в своите звезди.
Това е заключението, което предлага изданието на френското ръководство Michelin за 2019 г. В допълнение към Auberge de L'Ill, Марк Вейрат и Паскал Барбот, двама други тризвездни готвачи и техните ресторанти, губят третата си звезда.
Това не би било награда за постижения през целия живот, но ще трябва да се преработва година след година, казва Мишлен, който е ръководен от Гуендал Поуленк като ръководител на всички разходи от 2018 г. насам. Регионални издания, градски издания, покупката на онлайн портала за таблетни хотели - „Червената Библия“, както наричат Мишлен от готвачите, се променя.
Той не е сам. Звездите на Мишлен все още се считат за полезни да запълнят ресторанта с нови гости и да могат да печелят повече пари. Но със списъка на „Най-добрите ресторанти в света“ влезе в игра международен конкурент. Списъкът е спорен, не на последно място заради метода, по който се определя. Освен това издателят вече заяви, че в бъдеще ресторант, който някога е бил обявен за най-добрия ресторант в света, не може да бъде включен отново в списъка и ще бъде включен в нещо като „Зала на славата“.
И все по-често - наскоро Йохан Лафер в Германия - готвачи заявяват в медиите, че искат да "върнат" звездата си, което по принцип не е възможно. Но готвачите могат да настояват изобщо да не бъдат включени в ръководството. Лафер затваря ресторанта си „Вал д’Ор“ и иска да се покаже в Стромбург с по-проста концепция.
В продължение на десетилетия Michelin, заедно с Gault Millau, беше определящата публикация, когато става въпрос за рецензии за ресторанти. Интернет с портали като Tripadvisor или списъка „Най-добрите 50“ създадоха ситуация, при която ръководството вече не може спокойно да чака потвърждаването на нови разработки. Марк Вейрат, който се смята за една от водещите фигури във висшата кухня, трябваше да се откаже от третата си звезда само след една година. Други обаче могат да бъдат щастливи.
Michelin награди два нови ресторанта във Франция с три звезди. Най-високите оценки бяха дадени на главния готвач Мауро Колагреко от Аржентина и Лоран Пети от алпийския регион Савой. „Заслужават си пътуване“, каза новият ръководител на ръководството на Мишлен Гуендал Поулен, в понеделник в Париж, с гледка към тризвездния гурме храм.
Колагреко управлява „Миразур“ в Ментон на Лазурния бряг и отдавна се смята за претендент за най-високия клас. Петти готви в „Clos des Sens“ в Анси. Колагреко беше трогнат до сълзи на церемонията по награждаването и благодари на служителите си.
Пет нови ресторанта получиха оценка с две звезди - четири "готвачи", както се наричат топ готвачи във Франция, и една готвачка, Стефани Льо Куелек от "La Scène" в Париж.