Комбуча, кимчи и кисело мляко, както и ферментирали храни, могат да бъдат вредни за здравето;

Въпреки това, докато повечето хора понасят добре ферментиралите храни, те могат да причинят сериозни здравословни проблеми на някои

Ферментираните храни са станали много популярни благодарение на акцента върху техните хранителни свойства и много отчитаните ползи за здравето като подобряване на храносмилането, укрепване на имунитета и дори поддържащ ефект при отслабване. Сред най-популярните fermentum В биологията и биотехнологиите „ферментация“ или „закваска“ се отнася до микробното или ензимно превръщане на органичните вещества в киселини, газове или алкохол. Ферментацията умишлено се използва в биотехнологиите. Това се прави или чрез добавяне на бактериални, гъбични или други биологични клетъчни култури или чрез добавяне на ензими (ферменти), които ферментацията като част от техните (.)

Хранителна стойност

Тъй като тези ферментирали храни могат да ни осигурят много ползи за здравето, повечето хора не са наясно, че не работят непременно за всички. Ферментиралите храни могат да причинят сериозни здравословни проблеми на някои хора.

Ферментиралите храни са с [1] Такива малки същества, които се сравняват с останалото животинско и растително царство само поради малкия си размер, са обект на микробиологията. [1] В системата на живите същества обаче те не се образуват (.)

По време на ферментационния процес пробиотиците [1] превръщат въглехидратите са най-разпространеният клас биомолекули. [2] Науката, която се занимава с биологията на въглехидратите, се нарича гликобиология. Въглехидратите често се идентифицират с наставката "-ose".
Към 29. (.)

Съдържание

1 определение
- 1.1 Примери
2 вторични метаболита
- 2.1 Примери
3 литература
4 уеб връзки
5 доказателства

определение

Ферментиралите храни съдържат големи количества пробиотици, които се считат за безопасни за повечето хора. Всъщност е доказано, че те имат антиоксидантно, антимикробно, противогъбично, противовъзпалително, антидиабетно и антиатеросклеротично действие. Някои хора обаче могат да получат тежки странични ефекти след консумация на ферментирали храни.

1. Метеоризъм
Най-честата реакция на ферментирали храни е временно увеличаване на газовете и подуване на корема. Това е резултат от излишния газ, който се появява, след като пробиотиците убиват вредните чревни бактерии и гъбички. Пробиотиците отделят антимикробни пептиди, които убиват вредни патогенни организми като салмонела и Е. Coli.

Неотдавнашно проучване показа този антимикробен ефект на пробиотичните щамове лактобацили в търговското кисело мляко. Въпреки че подуването на корема след консумация на пробиотици изглежда добър знак, че вредните бактерии са от [1] Цялостта на микроорганизмите в червата е чревната флора.
Дължина: Дължината на червата зависи от различните (.)

Пиенето на твърде много комбуча също може да доведе до прекомерна консумация на захар и калории, което също може да доведе до подуване на корема и образуване на газове.

2. Главоболие и мигрена
Ферментиралите храни с високо съдържание на пробиотици - включително кисело мляко, кисело зеле и кимчи - естествено съдържат биогенни амини, които се произвеждат по време на ферментацията. Амините се произвеждат от определени бактерии, за да разграждат аминокиселините във ферментиралите храни. Най-често срещаните в богатите на пробиотици храни включват хистамин и тирамин.

Някои хора са чувствителни към хистамин и други амини и могат да имат главоболие след консумация на ферментирали храни. Тъй като амините са в центъра Systema nervosum ) включва цели нервни клетки и глиални клетки на организма в общ контекст. Тази органна система на тъканните животни има за задача да приема промени във външната и вътрешната среда на организма като сигнал, свързвайки ги помежду си и сравнявайки ги с предишните.
При необходимост може да предизвика промени в организма като реакции, с които се постига по-добра адаптация към променящите се условия на околната среда (.)

3. Непоносимост към хистамин
Хистаминът е изобилен във ферментирали храни. За повечето специфичните ензими на нашето тяло ще ги усвояват по естествен път. Някои хора обаче не получават достатъчно от тези ензими. Това означава, че хистаминът не се усвоява и вместо това се абсорбира в кръвта.

Това може да доведе до редица симптоми на непоносимост към хистамин. Най-честите са сърбеж, главоболие или мигрена, хрема (ринит), зачервяване на очите, умора, копривна треска и храносмилателни проблеми като диария, гадене и повръщане.

Непоносимостта към хистамин обаче може да предизвика и по-сериозни симптоми, като напр Астмата, ниско кръвно налягане, нередовен сърдечен ритъм, циркулаторен колапс, внезапни психологически промени (като [1] [2] Страхът притежава обект, който може да бъде схванат от света, обикновено е рационално оправдан и насочен към конкретна материя, която се възприема като реална заплаха. )

4. Хранителни болести
Въпреки че повечето ферментирали храни са безопасни, все още е възможно бактериите да ги замърсят, което може да причини заболяване. През 2012 г. имаше огнище на 89 случая на салмонела от непастьоризирана темпе в САЩ.

Две основни огнища на [1] Е. coli и други факултативни анаеробни организми съставляват 0,1% от чревната флора. [2]
В семейството на ентеробактериите (древногръцки ἕντερον [ ентерон ]: Gut) чух Е. coli към важния род Ешерихия и е техният вид вид. [3] Той е кръстен на немския (.)

В повечето случаи пробиотиците, открити във ферментирали млечни продукти като сирене, кисело мляко и мътеница, могат да бъдат ефективни за предотвратяване на растежа на някои бактерии като Staphylococcus aureus и стафилококови ентеротоксини, които могат да причинят хранително отравяне. Но в някои случаи пробиотиците се провалят и бактериите всъщност могат да отделят токсини, така че продуктът може да бъде опасен.

Кисело зеле, снимка от Павлофокс на Pixabay

5. Инфекция от пробиотици
Пробиотиците обикновено са безопасни за по-голямата част от хората. В редки случаи обаче те могат да причинят инфекция - особено при хора с отслабен имун, немският „недокоснат, свободен, чист“) е името, дадено на системата за биологична защита на висшите живи същества, която предотвратява увреждането на тъканите от патогени. Той премахва микроорганизмите и чужди вещества, които са проникнали в тялото, а също така е в състояние да унищожи собствените клетки на тялото, които са станали дефектни. Имунната система е сложна мрежа от различни органи, клетъчни типове и молекули и централен обект на изследване в имунологията.
Имунната система е от голямо значение за (.)

Лондонско проучване съобщава за първия случай на 65-годишен диабет, чийто абсцес на черния дроб е причинен от консумация на пробиотици. Чувствителни пациенти, като Пациентите с нарушен имунитет трябва да бъдат посъветвани да не консумират прекомерни количества пробиотици.

Лечението с пробиотици може да причини сериозни инфекции като пневмония при хора в риск, както и системни инфекции като сепсис и ендокардит.

6. Резистентност към антибиотици
Пробиотичните бактерии могат да носят гени, които придават устойчивост на антибиотици. Тези гени на устойчивост на антибиотици могат да бъдат прехвърлени към други бактерии в хранителната верига и в стомашно-чревния тракт чрез хоризонтален трансфер на гени. Най-често срещаните гени на резистентност към антибиотици във ферментиралите храни са еритромицин и тетрациклин, които се използват за лечение на респираторни инфекции и някои полово предавани болести.

Изследователите откриха резистентни щамове пробиотик в търговските добавки, което може да означава устойчивост на няколко често срещани вида антибиотици, използвани за лечение на тежки бактериални инфекции.

Прочетете повече за това: Новини за положителните ефекти на млечната киселина и други бактерии във ферментиралите храни
Бактериите и техните метаболитни продукти в храната взаимодействат с нашата имунна система

Изследванията също така установиха, че шест пробиотични щама Bacillus, открити в храните (включително кимчи, кисело мляко и маслини), също са устойчиви на няколко антибиотици.

А скорошно проучване в Малайзия показа, че пробиотичните лактобацилни бактерии в кефира са устойчиви на множество антибиотици като ампицилин, пеницилин и тетрациклин. Те се използват за лечение на сериозни човешки заболявания като цистит, пневмония, гонорея и менингит.

Друго проучване също така показва, че млечнокиселите бактерии, открити в турските млечни продукти, са предимно резистентни към антибиотици ванкомицин, който е предпочитаното лекарство за лечение на MRSA инфекции.

Въпреки че има различни ползи за здравето, които могат да дойдат от консумацията на ферментирали храни, те може да не работят за всички. Въпреки че ферментиралите храни ще се справят добре за повечето хора, това може потенциално да причини сериозни здравословни проблеми на някои от тях.

Декларация за оповестяване
Манал Мохамед не работи за никоя компания или организация, които биха се възползвали от тази статия, и не е разкрила никакви свързани връзки извън академичното й назначение.