Kombucha какво е това

това

Безалкохолните напитки са все по-малко популярни и то толкова по-добре! Следователно хората, които са загрижени за здравето си, се насочват предимно към алтернативи, които изглеждат по-полезни. Ето как комбуча, напитка, консумирана поне 2000 години, но която преживява нов момент на слава.

Хилядолетие, но все пак актуално

Тази напитка, направена от ферментирал сладък чай, е пусната в Източна Азия. След това се появява в Европа, но едва през 20 век. Чаят не се ферментира от какъвто и да е микроорганизъм. Всъщност това е симбиотична асоциация между бактерии и дрожди. Така те живеят заедно, в хармония. Когато чай ферментира, се образува „гъбичка“, която всъщност се състои от десетки различни бактерии и дрожди.

Kombucha, проста сладка напитка?

За да направите комбуча, добавете 5 до 8 грама захар на 100 мл чай. За сравнение, безалкохолната напитка съдържа около 10 грама захар на 100 ml. В случая на комбуча обаче ферментацията променя хранителния си профил. Дрождите се хранят с добавената към чая захароза, за да я превърнат в глюкоза и фруктоза. След това оцетните бактерии от своя страна се хранят с глюкозата, за да образуват киселини. По този начин, колкото по-дълго е времето на ферментация, толкова по-сладка е напитката и толкова по-кисела или дори оцет става.