КОМБИНАЦИЯ НА ЗДРАВИ ХРАНИ
По-голямата част от научните изследвания се съгласяват, че хората са всеядни по природа. Със сигурност това се дължи на дизайна на храносмилателната система и на въпросите за вкусовете и предпочитанията на храните. Природата е била и все още е много щедра с всички храни, които ни предлага, и човекът винаги е бил наясно, че зад това разнообразие и изобилие се крият някои ограничения, наложени от самата природа.
Употребата на храна не е еднаква. Някои са по-взискателни от други, когато става въпрос за приготвяне, дъвчене и особено комбиниране. Така че храната може да бъде здравословна и свежа, но това не е достатъчно; вие също трябва да знаете правилата за употреба. Всяка храна има своя „листовка“, която посочва кога и как да я използва. И дори неговите комбинаторни ограничения.
Принципът на комбинациите е разработен от хигиениста Хърбърт М. Шелтън, автор на книгата „Комбинирането на храни стана лесно“, той обяснява с простота и строгост правилата, които управляват комбинациите от храни.
Всички тези основни правила за комбинации от храни, които могат да бъдат добри или лоши за здравето, са резултат от наблюдения върху физиологията на храносмилането. Добрите комбинации от храни се основават на принципа, че групи храни като зърнени храни, нишесте, протеини, зеленчуци и плодове се усвояват по различен начин, всъщност:
1. Продължителността на храносмилането е различна за всяка група храни.
2. Мястото на храносмилането не е еднакво за всички храни.
3. Степента на киселинност е различна за всеки вид храносмилане.
Ензимите, които са вещества, които трансформират храната по време на храносмилането, са различни: всеки ензим действа само върху един вид храна,
• Птиалинът или слюнчената амилаза се намира в устата и точно в слюнката, позволява началото на разграждането на нишестето и се нуждае от алкална среда.
• За правилното функциониране на ензимите, които са в стомаха, те се нуждаят от добре дефинирана киселинност и не трябва да се променят по време на храносмилането.
• Пепсинът се намира в стомаха и разгражда протеините до пептиди и се нуждае от средна киселинност, рН 1,5 до 2,2.
• Панкреатичната липаза, свързана с жлъчката, разгражда мазнините до мастни киселини в дванадесетопръстника.
Всичко това ни кара да формулираме следните изводи:
1. Комбинация от протеин и нишесте
Това е лоша комбинация в едно и също хранене и въпреки това е важно ястие в съвременните западни диети: месо с каша, хамбургер с пържени картофи, яйца с хляб и т.н...
Разграждането на нишестето с алкални ензими предотвратява усвояването на протеина от пепсин и други кисели сокове. Това позволява на бактериите, които все още се намират в стомаха, да атакуват протеина, причинявайки му гниене.