Колкото по-дебели са по-добрите момичета без диета

Опитано и установено, че е добро: Първият варел Matjes беше продаден на търг на 8 юни в Шевенинген. 58 000 евро ще бъдат от полза за детска фондация.

(Снимка: снимка съюз/dpa) ×

(Снимка: снимка съюз/dpa)

Нуждаете се от много инстинкт за справяне с тях. Всичко зависи от хватката: твърде плах или твърде смел - и се случва нещастието.

Първата хапка принадлежи на кралицата. Това е традиция и нищо няма да се промени по нея: всяка година в първите дни на юни в пристанището на Шевенинген се предлага на търг първият варел херинга от новия риболовен сезон - в него вече има 70 000 евро! Само кралската захапка отваря сезона. Но Беатрикс не измазва цялата цев; продава се и приходите винаги отиват за добра кауза. Понякога това са деца в нужда, понякога това са основи на рака.

Колкото по-дебел, толкова по-добре? Разбира се, но се отнася само за херинга, а не за meisjes. Животните с ниско съдържание на мазнини не са подходящи за легендарния кег за кралица Беатрикс, тъй като с „Queen Haring“ тя получава само най-доброто от „Jongens“, холандските риболовци на херинга.

Кралицата Беатрикс, много популярна сред своите поданици, дава началото на сезона на херинга с нейния „Koniginnen Haring“.

(Снимка: picture-alliance/dpa/dpaweb) ×

Кралицата Беатрикс, много популярна сред своите поданици, дава стартовия сигнал за сезона на херингата със своя „Koniginnen Haring“.

(Снимка: picture-alliance/dpa/dpaweb)

Няма шум за „случилото се с Харинг“, но ви е необходим сигурен инстинкт, за да предпазите рибата от изплъзване от пръстите ви. Нейно величество не яде мати по различен начин от нейните поданици: Защипете двойното филе на опашката между палеца и показалеца си, залепете го в купа с нарязан лук, върнете главата си назад, оставете рибите да кръжат над отворената ви уста за няколко секунди, колкото е възможно по-фотогенично - и тогава: щастливо! След като погълна „Hollandse Nieuwe Haring“, ценителят - включително Беатрикс - отпи чаша „Corenwijn“, стар производител, узрял в бъчва. Идеалната напитка за измиване на мазната риба в стомаха.

Справянето с момичетата по този начин не е за всеки и аз също излизам като тривиалист, защото предпочитам да се справя с русалката с нож и вилица. Но това не намалява любовта ми към „maagdekensharing“ или удоволствието ми. Все още пия генератора.

Херингата на прислужницата винаги трябва да е „девствена“: не трябва да е образувала мляко или сърна, защото те консумират мастните запаси. За разлика от „нормалната“ херинга, херингата има масленост над 15 процента. Всичко, което е по-постно, най-много ще се превърне в херинга на Бисмарк.

Тъй като херингата е застрашена и твърде много от херингата се лови от морето, Комисията на ЕС обръща голямо внимание на квотата за улов и също така я намалява, за да могат запасите да се възстановят. Между другото: само херингата отново и отново става девствена. След хвърляне на хайвера, възрастните херинга също се считат отново за „девствени“, тъй като те отново слагат мазнини, преди отново да се образуват мляко и сърна. Това също е устойчивост.

Тъй като „девствеността“ трае само няколко месеца и завършва около средата на юли, сезонът на риболов на маджес трае само един и половина до два месеца в годината. След принудителната зимна диета херингата открива обилен планктон през април и май, така че съдържанието на мазнини бързо се увеличава до 20 или дори 25 процента.

„Истинската“ холандска херинга е достъпна само шест до осем седмици в годината. Дори и днес рибите отлежават в дъбови бъчви в мек саламура по оригинална рецепта от 1395 година. Те са „набраздени“, тоест вътрешностите се отстраняват чрез прерязано гърло под хрилете, в него остава само панкреасът. Ензимът в панкреаса, заедно със солта, узрява херингата.

Леката херинга, узряла на костта, се предлага под името „LS Matjes“. LS означава „леко осолено“. Трябва да обърнете внимание на това, ако искате да се насладите на качеството.

По-стилно е, когато езикът остане вътре.

(Снимка: picture-alliance/dpa) ×

По-стилно е, когато езикът остане вътре.

(Снимка: picture-alliance/dpa)

От известно време на най-младите, най-фините и нежни матета (този, който кралицата също получава) е дадено името „Primtjes“, творение на „Primeur“ и „Matjes“. Primtjes са наистина млади риби и в отлично хранително състояние. Двойните филета тежат само около 55 грама и имат най-високото съдържание на мазнини от поне 18 или 20 процента. Те отлежават в саламурата в продължение на 2 до 4 дни и съдържанието им на сол е само 1,3 до 1,5 процента за разлика от „стандартните“ матета с 3 процента съдържание на сол. Поради много ниското съдържание на сол, Primtjes трябва да се яде в деня на покупката.

Около 80 процента от изнесените от Холандия мате се озовават в Германия; Всяка година мазим милион парчета истинска херинга. Ако чистите мати с лук и картофи за яке са твърде "скандинавски" за вас, можете да опитате южния чар -

Матес Медитерано

Съставки (4 души):

4 matjes двойни филета
1 хляб ciabatta
1 връзка ракета
½ узряло манго
1 лют пипер
2 червени сладки чушки
4 стръка целина
4 моркова
1 праз
1 супена лъжица пчелен мед
6 супени лъжици балсамов оцет
6 супени лъжици сладък чили сос
зехтин

Подготовка:

Обелете морковите, нарежете ги наполовина и нарежете на много тънки филийки. Отрежете горния зелен край на праза, разполовете долната бяла част и също нарежете на тънки филийки. Целината също се нарязва на фини филийки, звънецът на тънки ивици. Разполовете лютата чушка наполовина, отстранете семената и нарежете много фино на парчета. Разполовете мангото, отстранете костилката, обелете и нарежете на фини ивици. Нарежете ракетата накратко.

Загрейте 2 до 3 супени лъжици олио в тиган и оцветете зеленчуците. Деглазирайте с балсамов оцет, добавете чили соса и хвърлете всичко добре. Свалете от огъня и разбъркайте меда.

Поставете зеленчуците в купа, добавете ситно нарязаната рукола и оставете да се охладят.Разделете филетата от маджес, отстранете костите и опашките.

Нарежете чиабата на филийки и печете до златисто. Разстелете марулята върху филийките и украсете с матетата.