Колко здравословни са замразените зеленчуци?

"Плодовете и зеленчуците са здравословни!", "Яжте по нещо прясно пет пъти на ден!" Всички знаят тези препоръки. Разбира се, те са правилни, но ако искате да използвате местни зеленчуци, изборът е ограничен в зависимост от сезона. В този случай замразените зеленчуци са алтернатива. Може да се използва точно като пресни зеленчуци и освен това е много практичен, защото вече не е необходимо да се мие и почиства.

Замразените зеленчуци са добра алтернатива за някои зеленчуци. Защото преди да съхраняваме пресни зеленчуци у дома, те вече са изминали дълги разстояния: от полето до пазара на едро, от пазара на едро до седмичника или супермаркета. Загубите на витамини са неизбежни. Всички зеленчуци са чувствителни към светлина, въздух, топлина и много други влияния. Много сортове губят част от витамините си малко след прибиране на реколтата, особено витамин С, който е много температурен и чувствителен към светлина.

Замразяването запазва витамините в прясна храна

Замразените зеленчуци са много по-добри от репутацията им. Повечето от тях се запазват благодарение на щадящата обработка.

За да се запази съдържанието на витамини след прибирането на реколтата и да се предпазят зеленчуците от свързана с времето загуба на хранителни вещества, събраните зеленчуци се бланшират незабавно. Тоест, то се загрява с вода и пара за около минута. Това намалява ензимната активност, удължава срока на годност и намалява броя на микробите на зеленчуковата повърхност до минимум. Следователно витамините се запазват по възможно най-добрия начин чрез бланширане.

След това бъдещите замразени зеленчуци се замразяват с помощта на бързия процес на замразяване. Спанакът например е замразен контакт. При контактно замразяване опаковките от спанак се избутват във фризерната плоча между металните плочи, които са студени до минус 40 градуса, и се притискат в пакетите с помощта на хидравлика. Грахът, от друга страна, е замразен във въздуха. Грахът се плъзга по стоманена вана с дупки в дъното, в която отдолу се влива въздух при минус 40 градуса. Студеният въздух тече около всеки грах и го замразява директно.

За замразени зеленчуци: дръжте очите си отворени!

Замразените зеленчуци обаче се препоръчват само ако се продават невредими и се съхраняват правилно в супермаркета. Някои съвети ще помогнат за идентифицирането и избягването на по-лоши продукти:

Не купувайте повредени опаковки със замразени зеленчуци
Избягвайте сандъци с развалини планини. Тук дори не е гарантирано охлаждане.
Стоките, подредени над ръба на сандъка, вече нямат адекватна защита срещу студа. По-добре ги оставете в бизнеса.
Обърнете внимание на чистотата на сандъка в магазина: ледена козина на вътрешния ръб на сандъка пречи на правилното охлаждане.

За да не се прекъсва студената верига след покупката, поставете замразени зеленчуци и всички останали замразени продукти в изолирана торба. При горещи температури се препоръчва хладилна чанта с ледени пакети.