Колко здравословни са пуканките - блогът на Bernd Leitenberger
От миналата година обичам да ям пуканки вечер, защото съм мързелив, за предпочитане като пуканки в микровълнова фурна. Сега и аз съм химик по храните и тогава започваш да се чудиш колко е здравословно. Моят подход е просто да погледна царевицата с пуканки и след това да разгледам цялата смес. Има основателни причини за това. От една страна, има и други производствени методи като горещ въздух с машината за пуканки (мислех да я купя, но с поне 35 евро на машина си струва само с много пуканки) От друга страна, има и специфична информация за второстепенни компоненти, в случая на цялостната смес, която все още съдържа масло и евентуално захар или сол, само сбор от информация.
Първата ми мисъл беше, че пуканките са относително здравословни. Той е с ниско съдържание на мазнини, така че дори и да е захарен, той е с ниско съдържание на захар. Самата царевица е пълнозърнеста. Пълнозърнести храни, вълшебната дума за всеки, който се грижи за храненето. Пълнозърнестите храни са добри, пълнозърнестите храни са здрави. Всички знаят това: пълнозърнестият хляб е по-добър от нормалния хляб. Мюсли, направени от цели корони, са по-здравословни от корнфлейкс, направени само от нишесте.
Но тези, които са запознати с храненето, го виждат по-различно. Дори ако пшеницата, ръжта, овесът, оризът и царевицата принадлежат към тревната група, съставът им не е идентичен. Мирянинът също трябва да разпознае това. Пълнозърнестият ръжен хляб и пълнозърнестият хляб имат различен вкус. Хлябът може да се пече само с мая от чиста пшеница. И двата са тясно свързани видове. Още по-сходно е: спелтата и нормалната пшеница (обикновена пшеница) са само два вида пшеница, така че те са тясно свързани помежду си. Независимо от това, пълнозърнестите ролки от спелта се покачват по-добре и при 10,6 g/100 g съдържат по-малко фибри от пълнозърнеста пшеница (13,3 g/100 g). Накратко: съставът на зърната на зърнените култури се различава при различните видове.Овесът има много протеини и ненаситени мастни киселини, оризът е най-нишестето от всички зърнени култури. Царевицата се забелязва по външния си вид. Кочаните и зърната са много по-големи. С това имам предвид следното: Пълнозърнестите храни в царевицата не е задължително да са толкова добри, колкото пълнозърнестия.
Съставките на царевицата
Химхимикът обикновено не оценява абсолютното количество на дадено вещество, а колко то съдържа в сравнение с дневните нужди и енергийното съдържание. Ако една храна съдържа напр. Б . 50% от дневната нужда на порция, но енергията съставлява само 25% от дневната нужда, тогава тя е богата на веществото, ако е по-малка от 25 процента, тя е бедна на веществото. Ето анализа на чистата царевица:
| енергия | 1389 kJ | 8400 kJ | 100% |
| въглехидрати | 64,7 g | 244 g | 160% |
| От които захари | 3,2 g | 60 g | 32,2% |
| Фибри | 9,2 g | 30 гр | 185% |
| протеин | 8,5 g | 48 гр | 107% |
| дебел | 3,8 g | 64,7 g | 29,8% |
| Незаменими мастни киселини | 1,67 g | 6,5 g | 155% |
| натрий | 6 mg | 1500 mg | 2,4% |
| калий | 330 mg | 4000 mg | 49,9% |
| магнезий | 120 mg | 300 mg | 241% |
| Калций | 15 mg | 1 000 mg | 9,0% |
| желязо | 2 mg | 15 mg | 80,6% |
| мед | 0,2 mg | 1,25 mg | 96,7% |
| манган | 0,48 mg | 3,75 mg | 77,4% |
| цинк | 2,5 mg | 7 mg | 215% |
| фосфор | 255 mg | 700 mg | 220% |
| флуорид | 0,06 mg | 3,1 mg | 19,3% |
| Йодид | 0,003 mg | 0,15 mg | 12% |
| селен | 0,002 mg | 0,06 mg | 20,1% |
| каротин | 0,37 mg | 6 mg | 37,9% |
| Витамин Е. | 1,95 mg | 14 mg | 84,3% |
| Витамин К | 0,04 mg | 0,06 mg | 403% |
| Витамин В1 | 0,36 mg | 1,0 mg | 217% |
| Витамин В2 | 0,2 mg | 1,1 mg | 109% |
| Никотинамид | 1,5 mg | 12 mg | 75,5% |
| Пантотенова киселина | 0,65 mg | 6 mg | 65,5% |
| Витамин В6 | 0,4 mg | 1,2 mg | 201% |
| Биотин | 0,006 mg | 0,045 mg | 80,6% |
| Фолиева киселина | 0,025 mg | 0,3 mg | 50,3% |
Има малко изненади за основните хранителни вещества. Както всяко зърно, царевицата е с високо съдържание на въглехидрати. Като семена, той също съдържа протеин за разсада. Съдържанието на мазнини обаче е ниско. Той обаче е с високо биологично качество и съдържа много незаменими мастни киселини и разбира се цялото зърно съдържа почти никаква захар и много фибри, дори и да е по-малко богато на фибри от пшеница или ръж, но все пак повече от овес, просо и ориз.
Както всяка друга храна на растителна основа, царевицата има високо съдържание на калий и магнезий и ниско съдържание на натрий и калций на основните минерали. Покритието на търсенето на метални микроелементи е средно. Йодът и селенът почти не се съдържат.
Както при другите видове зърно, витамините от група В се съдържат в по-големи количества. Провитамин А и фолиевата киселина, от друга страна, почти не се съдържат.
Ако смятате, че това е лека закуска, царевицата има много добър състав - много витамини, почти никаква захар, почти никакви мазнини. Достатъчно протеин, но с ниска биологична стойност.
Съставът на микровълнови пуканки
Има само една сума за цялата опаковка пуканки за микровълновата печка. Ще взема пакета захар:
| енергия | 1734 kJ | 8400 kJ | 100% |
| въглехидрати | 62 гр | 244 g | 123% |
| От които захари | 17 g | 60 g | 37,2% |
| протеин | 6,4 g | 48 гр | 64,5% |
| дебел | 14 g | 64,7 g | 104% |
| Незаменими мастни киселини | 2,4 g | 6,5 g | 178% |
Това е относително логично поради добавянето на мазнини и захар, съдържанието на въглехидрати и протеини намалява и съдържанието на захар и мазнини. Като цяло оценката остава положителна, особено за захарта, въпреки че използвам ниското изискване за DLR, а не това от индустрията (90 g захар/ден).
Ами второстепенните компоненти? Пуканките се нагряват само за 3 минути, преди витамините да са добре защитени в зърното, за разлика от мюслито, където цялото зърно се изстисква и след това се излага на въздух и светлина в опаковката в продължение на седмици. Така че може да се предположи, че практически няма загуба на витамини по време на подготовката.
Сега делът на царевицата все още ще бъде от съществено значение, тъй като добавените мазнини не променят нищо, с изключение на мастноразтворимите витамини и захарта е абсолютно без витамини и минерали. Поради разликата в количеството мазнини и захар в сравнение с чистата пуканка царевица, може да се приеме съдържание на царевица от 76%. 13% е захар, 11% е добавена мазнина. Енергийното съдържание обаче също се увеличава, така че може да се предположи намаляване на витамините и минералите с 64%.
Това намалява минералите и витамините с 64% и все още остават високи нива: фибри, цинк, витамин К, витамин В1, витамин В6. Не много, с около две дузини хранителни вещества, но когато прецените, че това не е основна храна, балансът е положителен, тъй като в сравнение с други сладки царевицата съдържа:
- Много незаменими мастни киселини
- Фибри
- относително редки витамини В1, В6 и К.
Освен това енергийното съдържание е относително ниско - въпреки добавените мазнини. Разбира се, царевицата с горещ въздух (без добавена мазнина) би била още по-здравословна и ако харесвате пуканките със сол, захарта също се елиминира. Солта съдържа натрий, но самата царевица съдържа много малко натрий.
Заключение
Пуканките са относително здравословна закуска - относително ниско съдържание на захар, ниско съдържание на мазнини, но високо съдържание на незаменими мастни киселини, фибри и някои витамини.