Колко здравословна е соята
Консумацията на тофу и други е най-здравословната диета от години, но напоследък го срещаме в статии с внезапен негативен тон. Каква е истината за соята и какво казва науката?
Кафе изключително със соево мляко, соеви кубчета от Болоня и кисело мляко, какаови препарати, също от малки зърна, почти надарени с магическа сила. Соевите продукти отдавна са включени в списъка с храни, които не трябва да липсват в менюто на жените, които дават нещо за здравето си.
Въпреки че европейското потребление на соя все още изостава от азиатския пример, тенденцията очевидно се засилва и на "стария" континент.
Наскоро бяха публикувани редица проучвания, които, за разлика от предишните, твърдят, че соевото мляко и тофу също могат да бъдат вредни за нашето здраве.
Следващата компилация ще събере експерти, които отдавна са участвали в изследвания в тази област и съответно могат да дадат ясни отговори на най-важните въпроси.
От какво са направени соевите продукти?
Модифицираните гени застрашени ли са?
Соята не е нищо повече от самата соя, която е сред бобовите растения. Той е много богат на витамини от група В и полиненаситени мастни киселини, както и богат на калций и микро-хранителни вещества като фолиева киселина и селен за защита на нашите клетки.
Освен това има значително съдържание на различни минерали (магнезий, манган, желязо, цинк, купчина, биологично ценен протеин) и в него не може да се намери нито грам холестерол.
Соята се рафинира на масата под формата на тофу (соева извара), като темпе (ферментирала, варена соева маса) и под формата на соеви тестени изделия, сос, мляко, зародиши и кисело мляко. Соевото масло, независимо дали се използва по време на готвене или се излива в салати, е особено богато на ненаситени мастни киселини, които са важни за нашето здраве.
„Има няколко международни проучвания върху ефекта от храносмилането и понижаването на мазнините в кръвта от консумацията на соя. За вегетарианците соята е един от най-важните източници на протеини “, подчертава Анте Гал, експерт в Германското дружество за хранене.
Потребителите трябва да имат предвид само едно нещо: соята съдържа вторични растителни вещества, наречени изофлавони, които са показали в експерименти с животни, че не само инхибират развитието на рак, но и да предизвикат обратния, т.е. канцерогенен ефект при определени обстоятелства.
Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), след анализ на 50 независими проучвания, определи количеството соев протеин, което може да се консумира ежедневно без риск при 25 грама на ден. Това се равнява на около 300 грама тофу или 800 мл соево мляко.