Колко здравословен е оризът за и против на основните храни

Оризът - основната храна в много страни - е много популярен източник на ситост за много вегетарианци и вегани. Когато се споменава ориз, за съжаление повечето хора имат предвид бял, т.е.белен и често също полиран ориз. Те са щастливи, че са яли вегетарианско - но това го е направило по-здравословно?

Когато купувате ориз, всъщност трябва да разгледате по-отблизо, защото различните методи за обработка на оризовото зърно правят разликата тук.

Повечето от 10 000-те сорта ориз принадлежат към растителните видове Oryza sativa. Общо се казва, че има около 120 000 вида ориз. Има големи разлики във вкуса в зависимост от сорта и начина на обработка. За да се ориентирате малко по-добре в разнообразния избор на ориз, са достатъчни няколко основни разграничения:

Обикновено правим разлика между:

1. Дългозърнест ориз

като кафяв пълнозърнест ориз, ароматен ориз басмати или ориз жасмин и който има сравнително твърди зърна.

2. Късозърнест и среднозърнест ориз

Зърната са по-малки и следователно по-закръглени. Поради високото съдържание на слабо разтворим нишесте амилопектин, той желатинизира добре и отново се диференцира на ориз ризото, оризов пудинг, ориз паеля, червен див ориз и ориз суши.

В зависимост от вида на обработката се прави разлика и между:

Пълнозърнест ориз
Предварително сварен ориз
Полиран ориз
Покълнал ориз

И какво от това сега е здравословно за мен? Ето плюсовете и минусите.

Контра

1. Пълнозърнест ориз - нищо за тези, които бързат

Пълнозърнестият ориз, т.е. необелен ориз, просто отнема твърде много време за готвене.

Повечето хора трудно могат да постигнат време за готвене от около 40 минути с тесните си графици. Следователно е разбираемо, че много хора използват белен ориз, тъй като той има значително по-кратко време за готвене.

2. Обелен ориз - нищо повече в него

Липсват му точно съставките, които биха го направили здравословна храна, защото сребърната кожа с нейните ползи за здравето е премахната. Остават калориите, защото те се съдържат основно в оризовото нишесте, което се задържа по време на белене. И кой иска това?

Следващата таблица показва колко значителна е тази разлика.

Компоненти в g/100g	Пълнозърнест ориз	Полиран ориз
Калций	16.	6-то
желязо	3.2	0,84
Фолиева киселина	16.	11.
калий	240	100
цинк	1.6	0,97
Пантотенова киселина	1.7	0.6
Витамин В1	0,4	0,06
Витамин В3 (ниацин) *	5.4	1.3
Витамин Е.	1.9	0.8
Никотинамид	5.2	1.3
Ненаситени мастни киселини	2.1	0.6
Фитинова киселина	0,89	0,24

3. Полиран ориз - хубав, но нищо в него

В случай на полиран ориз, както сребърната мембрана, така и подлежащият алеуронов слой с неговите протеини за съхранение се отстраняват чрез смилане. В този процес, който съществува от 19-ти век, оризовите зърна се изглаждат и правят лъскави, т.е.полирани - и белият ориз е готов. В азиатския регион, където оризът е основна храна, тежки симптоми на дефицит на витамин В1 дори се появяват през 19-ти век (болест на Бери-Бери), след като оризът все повече се полира.

Затова внимавайте: Ако обичате да сте азиатски и се хвалите, че се храните толкова здравословно вегетарианско или веганско, често забравяте, че гледате главно белен и полиран ориз.

1. Оризът е дехидратиран - защото е с ниско съдържание на натрий

Фактът, че оризът е с ниско съдържание на натрий означава, че той свързва по-малко вода в организма и не повишава кръвното налягане. Това важи само ако оризовото ястие не е приготвено с много сол. Това дехидратиращо свойство прави ориза популярна храна за диети за отслабване. Всички знаем, че дехидратацията не означава отслабване и че водата се съхранява отново, когато се сервира следващото солено ястие. Въпреки това оризът с ниско съдържание на натрий има положителен ефект върху кръвното налягане.

2. Паркиране - до голяма степен спестява минералите и витамините

Предварително сварен ориз е частично сварен ориз. В този индустриален процес пълнозърнестият ориз се обработва с помощта на процеси под налягане и вакуум преди обелване и полиране по такъв начин, че около 80% от минералите и витамините от сребърната мембрана се притискат във вътрешността на оризовото зърно. Това означава, че свареният ориз е много по-хранителен от белия ориз и има време за готвене, което е също толкова кратко, колкото белия ориз.

3. Пълнозърнестият ориз е по-здравословната алтернатива

Тук обвивката около оризовото зърно се отстранява внимателно, така че ценната сребърна кожа с нейните минерали и витамини да се запази на 100 процента. Ако не беше дългото време за готвене, пълнозърнестият ориз щеше да бъде шампион. Ако обаче поникне, тогава става шампион.

4. Покълнал пълнозърнест ориз - не може да бъде по-добър

В много отношения покълването на ориза е идеалният начин да се достигне до ползите за здравето от оризовото зърно.

Както при всички други покълнали семена, той постига резултат с ензими, повече минерали и микроелементи, повече витамини и повече вторични растителни вещества, включително 2 антиоксиданта, които са особено ефективни: ферулова киселина и гама-оризанол. Ефектът на феруловата киселина се оценява толкова високо в проучвания, че дори се нарича турбоусилвател за други окислители. Това означава, че дори увеличава антиоксидантния ефект на други съставки, като витамин Е (също антиоксидант) в ориза.

Но това, което наистина отличава покълналия ориз, е аминокиселина, гама-аминомаслена киселина, която се развива по време на покълването.

Поръчайте нашия покълнал органичен кафяв ориз тук.

Съдържа покълнал пълнозърнест ориз

Ензими
Повече минерали
Повече витамини от група В
Гама аминомаслена киселина
Антиоксиданти
и има по-кратко време за готвене

Гама-аминомаслената киселина (GABA) е една от аминокиселините, които не изграждат протеини и е един от най-важните инхибиторни невротрансмитери на централната нервна система. Тук се среща най-често. Той облекчава безпокойството, болката и спазмите и има стабилизиращ ефект върху кръвното налягане. Техният насърчаващ съня ефект дори надвишава този на мелатонина. Техният инхибиторен ефект върху предаването на сигнала също е важен за панкреаса и подобрява отделянето на инсулин. Дори е открит имуномодулиращ ефект и тези, които имат достатъчно ГАМК, получават по-малко промени в настроението и по-малко глад за храна.

С толкова много положителни ефекти е неизбежно това вещество бързо да бъде пуснато на пазара изолирано като хранителна добавка. Мога само да посоча отново и отново, че тези вещества се намесват в толкова много физически процеси и взаимодействат с много други вещества. Но не трябва да ги приемате само в свръхдоза. Винаги можете да бъдете възприемани като зъбно колело в целия цикъл на материята. Разбира се, трябва да се избягва дефицит на GABA. По-нови изследвания от 2019 г. показват, че покълналите зърна и покълналите семена, включително ферментирали храни, имат по-високо съдържание на GABA в сравнение с непокълналите.

Между другото: С краткото си време за готвене и концентрираната си здравна сила, той определено поставя белия ориз на сянка - здравословното също е бързо. И е много вкусно.

Нашият всеобхватен безгрижен пакет

С нашия пакет получавате всичко необходимо за основно гладуване, включително инструкции, удобно доставени до дома ви. Всичко, от което се нуждаете, е малка прясна покупка.

Поръчайте нашия универсален безгрижен пакет за 7 дни.

Таблица: Малкият специалист по сок Kraut: Хранителни таблици за практика, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Щутгарт 2004, * Ternes, W., Täufel, A, Tunger, L., Zobel, M.: Хранителен лексикон, Behr’s Verlag, Хамбург 2005

Снимка на оризова купа: Adobe Stock # 91515681 от al62