Колко здрава е соята Medical Tribune

Автор: Dr. Джудит Лоренц

medical

Не ви интересува соевият боб? Може би погрешно. Защото поне във ферментиралото състояние азиатските бобови растения изглежда носят ползи за здравето.

The Соя винаги е била неразделна част от японското меню, обясняват Риоко Катагири от Националния център за рак в Токио и нейните колеги. В допълнение към неферментиралите форми за приготвяне като тофу са по-специално храни, произведени чрез микробна ферментация, като например Нато, ястие от жилав боб, също Мисо, соева паста, направена чрез ферментация, много популярна. Соевите продукти се считат за такива здрави, защото са богати на протеини, фибри и ненаситени мастни киселини. Във ферментирала форма те дори могат да удължат живота. Поне това предполагат резултатите от изследванията на японските изследователи.

Тайната се крие във ферментацията?

Проучихте степента, до която консумацията на соя като цяло и консумацията на ферментирали продукти влияят върху Продължителност на живота засягат населението. За целта те анализираха данните на около 93 000 японци на възраст между 45 и 74 години, които са участвали в проспективно проучване в началото на 90-те години и редовно са били питани за техните хранителни навици, начин на живот и здравословно състояние.

След период на проследяване от около 15 години стана ясно, че хората, които често консумират ферментирали соеви продукти, имат по-нисък общ риск от смърт от хората, които консумират много малко. Мъжете и жените, които са яли натто, също умират значително по-рядко от сърдечно-съдови усложнения. За разлика от това, общата консумация на соя не оказва значително влияние върху смъртността.

Соевата паста доста съмнителна поради високото си съдържание на сол

Кайо Куротани и Хидеми Такимото от Националните институти за биомедицински иновации, здраве и хранене в Токио все още не могат окончателно да преценят дали ферментиралите соеви продукти действително удължават живота. Важни объркващи променливи не бяха взети под внимание в проучването: например, мисото съдържа много сол, което от своя страна представлява силен рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. Следователно трябва да се извършват обширни научни изследвания върху здравето Предимства и недостатъци на соята и различните им форми на подготовка.