Колко вредно е наистина палмовото масло; Здравен град Берлин

наистина

Отглеждането на маслени палми унищожава местообитанието на много животински видове

Палмовото масло постигна истински триумфален напредък в хранителната индустрия. Маслото може да се намери във все повече храни, които купуваме всеки ден в супермаркета. Може да се намери в маргарин, готови пици, чипс и шоколадови блокчета, но също така и в почистващи препарати и продукти за грижа, дори в червила. Нарастващата консумация е свързана с различни свойства, които правят маслото толкова интересно за хранителната промишленост: Допринася за гладка консистенция на продуктите, подобрява устойчивостта на топлина и предотвратява бързото окисляване. Освен това маслената палма е много продуктивна и евтина за отглеждане. Но експертите смятат, че палмовото масло е изключително нездравословно - по различни причини. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) дори заяви през май 2016 г., че маслото може да причини рак. Дори малките количества са опасни за децата, според властта.

Компонентите на палмовото масло могат да бъдат канцерогенни дори в малки количества

В проучване EFSA оценява рисковете за общественото здраве за следните вещества: естери на глицидиловите мастни киселини (GE), 3-монохлоропропандиол (3-MCPD) и 2-монохлоропропандиол (2-MCPD) и естерите на техните мастни киселини. Всички тези вещества се образуват, когато растителните масла се рафинират при високи температури (приблизително 200 ° C). В сравнение с други масла и мазнини, най-високите концентрации на GE, както и на 3-MCPD и 2-MCPD (включително естерите) са открити в палмовите масла и палмовите мазнини.

Според Федералния институт за оценка на риска (BfR), естерите на 3-MCPD на мастните киселини се считат за канцерогенни. При експерименти с животни веществото предизвиква тумори над определена доза. Глицидолът също се счита за канцерогенен, въпреки че не е напълно ясно до каква степен естерите на глицидиловите мастни киселини се превръщат в глицидол в организма. Експертната група на EFSA по замърсителите в хранителната верига (CONTAM) и BfR предполагат пълна конверсия на естерите в глицидол след поглъщане. Трябва да се има предвид, че генотоксичните канцерогенни вещества не съдържат никакви безвредни количества. Това означава, че естерите на мастните киселини, които се образуват при нагряване на палмово масло, теоретично могат да бъдат канцерогенни дори в най-малки количества. Д-р Helle Knutsen, председател на панела CONTAM, заяви: "Тъй като генотоксичните и канцерогенните ефекти на глицидола са адекватно доказани, панелът CONTAM не е определил безопасна стойност за GE."

Внимавайте с бебешката храна

Според комисията, особено внимание трябва да се прояви при кърмачета, които се хранят изключително с адаптирано мляко: „Излагането на GE на бебета, които консумират само адаптирано мляко, е от особено значение, тъй като надвишава стойността, която се счита за безопасна за общественото здраве десет пъти повече ”, казва Кнутсен. Предупрежденията на EFSA бяха приети сериозно от различни производители на храни, които след това спряха да използват палмово масло в своите продукти. Например производителят на тестени изделия и сосове Barilla премахна палмовата мазнина от над 50 продукта и според собствените си изявления я замени с други масла, като слънчогледово и зехтин. Фереро е различен: неговият известен спрей с ядки и нуга „Nutella“ се състои предимно от палмово масло. Промяната изглежда прекалено голямо предизвикателство за производителя и затова досега компанията се придържа към палмовото масло като основен компонент на своя крем с ядки нуга.

Палмовото масло е не само противоречиво поради потенциално канцерогенните си компоненти. Неговият относително висок дял на наситени мастни киселини, които според днешното мнение могат да допринесат за повишаване на липидите в кръвта, калцификация на съдовете и диабет, също правят маслото вредна за здравето храна. Не е ясно дали това го прави по-малко здравословен от другите наситени мастни киселини, като тези, които се съдържат в месото, или като транс-мазнини, каквито често се използват в маргарина.