Колко вкусно се пече на фурна
Изкуството на печенето: правила, деликатеси и тайни
Печенето е най-старата форма на готвене. Първият човек на земята месо беше печено директно от огъня, нашите предци-славяни използваха руски фурни, в източните и азиатските страни също популярни фурни за печене на тандур, а европейците пекат месо, риба и зеленчуци във фурната, аерогрил, микровълнова печка и мултиварка. Основната характеристика е, че продуктите за печене се произвеждат на горещ въздух, така че да запазят естествения си вкус, без да губят витамини и хранителни вещества. Продуктите се пържат със собствено масло без масло, така че храната е много сочна и диетична. Месото и рибата, изпечени във фурната за получаване на невероятен вкус и приятна свежест, не съдържат канцерогени, за разлика от кората, която се получава по време на пържене на масло. Ако се интересувате от здравословна диета, често готвенето във фурната в допълнение към печенето се счита за най-лесният начин на термична обработка, тъй като не изисква намесата на готвачи по време на процеса на готвене.
Три вида печене
Печенето е отворено, затворено и трае кратко време. При първия процес продуктите се поставят във форма, лист за печене, решетка или топола. Затвореният метод предполага, че се пече потопен във фолио, ръкав, пакет, чаша или саксии. За кратко пържене се използва края на готвенето, когато се постави във фурната за няколко минути, за да се получи коричка.
Печете всичко, което можете - месо, птици, риба, гъби, зеленчуци, плодове, сирене и зърнени храни са месни. Колко вкусно е да печете продуктите във фурната и да готвите вкусна храна? За да направите това, трябва да овладеете тайните и деликатесите на печенето и да усъвършенствате уменията си на практика.
Подготовка за печене
Подходящ за пържене на качествено и прясно месо - агнешко, свинско, говеждо, заешко, птиче, но изисква предварителна марината. Освен това месото прави малки разрези и подправки бекон, филийки бекон, моркови и чесън. Сочен печен свински котлет, получен с шунка, бекон и острие, и пържене на ребрата от говежди кости, дебел ръб, рамо, гърди, крак, филе, слабин, дебел и тънък котлет.
Предварително пържените риби обикновено се почистват от люспи, хриле и черва, въпреки че някои готвачи смятат, че само цели риби могат да бъдат пържени, тъй като общата стеноза е сочна и апетитна. Рибите трябва да се търкат със сол - всъщност това е цялата подготовка за топлинна обработка. Ако искате да изпържите и твърде обезкостена риба, мариновайте я с лимонов сок, което прави костите по-меки и храната води до пикантен вкус.
Зеленчуците просто се измиват и подсушават с кърпа, като пържените зеленчуци се запържват цели или на парчета. Карфиолът се разделя на течности, яйчните растения се нарязват наполовина или кръгли, а лукът се запържва цял или с пръстени. Зеленчуците, които се пекат на открит огън, е по-добре да нямат сол, защото солта стимулира отделянето, така че саксията ще бъде суха и без ръжда праскови.
Как да пържим месо, риба и зеленчуци?
Обикновено кората върху продукта се образува много по-рано, отколкото е достигнала готовото състояние, така че тенджерата да не стане сурова, а да се излее сокът, отделен по време на печенето. Поръсете нискокалоричните храни с вода, разредена с лимонов сок. Ако пържите големи парчета месо или огромни риби, по-добре ги покрийте с фолио след термичната обработка, за да не изгорят.
Говеждото месо преди приготвяне е покрито с мазна кожа, за да стане месото меко и сочно. За целта свинското месо се разрязва леко за най-добро затопляне и след това кожата се прикрепя към месото с паста за зъби. Малко преди да премахнете готовото говеждо месо, така че месото е покрито с черупка. Преди готвене поръсете зеленчуците със зехтин, поръсете с подправки и поставете на скара.
Пилешкото месо трябва да бъде при 180 ° C, гъската изисква по-ниска температура - 140 ° C, а свинското и говеждото са добре приготвени при 200-210 ° C. Ако дърпате месо, препоръчително е да намалите котлона до 160 ° C след 25 минути и да запържите месото, докато омекне. Рибата и картофите се пекат при 170-180 ° C, други зеленчуци са добри при 200 ° C.
Колко дълго държите храната отворена?
Грижата за начинаещите домакини е много важен въпрос - как да печем пиле, говеждо, свинско, риба и зеленчуци? Човек може лесно да изчисли времето за готвене с проста формула - 1 кг пилешко месо, пържено през половин час, 1 кг говеждо, свинско, гъши и часове, 1,5 кг риба, готова за 50 минути, и средно големи картофи обикновено са поставете във фурната за 40 минути или малко повече. Колко ще изпечете останалите зеленчуци зависи от вашата сочност. Патладжаните, чушките, доматите и тиквичките са готови за 20 минути, тиквите и морковите се нуждаят от половин час, а цвеклото се пече 40-50 минути. Времето, необходимо за изпичане на продуктите, зависи не само от размера, но и от качеството на фурната, така че този въпрос трябва да се подходи индивидуално.