Колко ванилия има във ванилия • Здравейте Яш •
Не мисля, че има хора, които да не са използвали домашна храна ванилова захар или екстракт от ванилия. Някой се зачуди дали тези продукти наистина съдържат ванилия?
Отговорът в повечето случаи е голямо НЕ. Те съдържат ванилин, вещество, идентично с основния компонент на естествената ванилия, но получено чрез преработка на остатъци от дърводобивната промишленост и дори от петролни продукти.
Натурална ванилия Той се получава само от растението, наречено Vanilla planifolia и е много здравословно съединение.
Ванилин може да се произвежда и двете синтетични както и чрез извличане от иглолистни дървета и дървесни отломки.
Първото вещество с аромат, подобен на естествената ванилия, е синтезирано през 1870 г., а втори процес за производство на ванилин е открит през 1890 г.
Замяната на естествената ванилия с ванилин се дължи на нарастващото търсене и много високата й цена.
Има няколко вида вещества, които се използват като заместител на естествената ванилия: ванилин от лигнин (извлечен от лигнин), етил ванилин (синтетичен) и метил ванилин (синтетичен).
Лигнин ванилин
Дори ако се извлича от лигнин, присъстващ в дървения материал, той не може да се нарече естествено вещество, при получаването му се използват много химикали.
Етил и метил ванилин
Това са 100% синтетични вещества, получени от петролни продукти и не се препоръчва да се консумират храни, които ги съдържат.
Фалшив синтетичен ванилин
Някои видове синтетичен ванилин могат да съдържат съединение, извлечено от растение, различно от Vanilla planifolia, наречено кумарин. Това вещество имитира частично аромата на ванилия и по подразбиране ванилин, е известно със своите токсични ефекти и е забранено в различни страни повече от половин век.
Кумаринът и неговите производни разреждат кръвта, като по този начин увеличават риска от кървене, засягат черния дроб, белите дробове и бъбреците и имат канцерогенен потенциал.
Може да се намери и в повечето парфюми. Като цяло кумаринът, използван в парфюмите, не се получава от зърна тонка, а се синтезира химически от катран.
Вредни ефекти на "синтетичния" ванилин
Ванилинът, получен чрез химическа обработка, може да причини интоксикации, алергии, кръвоизливи, увреждане на черния дроб, белите дробове и бъбреците, мигрена, сърбеж в ушите и гърлото, намалена белодробна активност и дори рак в случай на ванилин, съдържащ кумарин.
Само 2% от количеството ванилия, използвано в храната, идва от естествени източници и в заключение 98% е евтин, химически обработен ванилин. Може да съдържа други хранителни добавки (E-s).
Научете как да направите ванилова есенция
Има някои производители, които използват термина естествени аромати на етикетите на продукти, съдържащи ванилин от лигнин (за да гарантират на потребителя, че той е качествен продукт, натурален), но както бе споменато по-горе, той се обработва с различни химикали и се преработва силно не може да се счита за естествено в истинския смисъл на думата.
Най-сигурното решение е да се използва естествена ванилия, която може да се намери в специализираните магазини. Друг вариант е да се използват продукти, които съдържат само естествена ванилия.
Последният вариант е рисков, тъй като има възможност производителят да пропусне присъствието на синтетичен ванилин, да го впише под име, което изглежда естествено или да спомене, че продуктът съдържа ванилия, а не ванилин.
Въпреки че има по-редки случаи, те съществуват. В случай на ванилова захар, най-често заблуждаващата техника за потребителите е неправилното наименование на продукта - ванилова захар, а не ванилова захар (има и производители, които използват правилното име).
Препоръчително е да купувате необработена ванилия (плодовете на растението, споменати по-горе), така че да няма риск да изберете фалшив продукт, който съдържа синтетичен ванилин.