Колко надежден е преносимият глутенов сензор за цьолиакия; Здравен град Берлин
Преносим сензор измерва съдържанието на глутен, но често е погрешно, особено при тестените изделия
Целиакия е една от най-често срещаните непоносимост към храни в световен мащаб. Основната причина за заболяването са складиращите протеини от пшеница, ръж или ечемик, които се наричат „глутен“. Понастоящем елиминирането на глутена е единствената известна ефективна терапия.
Това обаче е досадно, защото страдащите от целиакия трябва да открият съдържанието на глутен в отделните храни.
Сензорът измерва съдържанието на глутен по време на обяд
Преносим сензор за глутен за домашна употреба обещава облекчение за ежедневието. Малкото устройство е на германския пазар от около година и позволява на миряни да тестват малки проби храни за тяхното съдържание на глутен в рамките на няколко минути. Досега обаче има само едно независимо проучване, което е проверило теста с помощта на 13 дефинирани храни и е сравнило резултатите с резултатите от два стандартни лабораторни теста (ELISA тестови комплекти).
Високи нива на грешки при хляба и тестените изделия
В това проучване сензорът е бил в състояние да идентифицира 96,5% проби от храни със съдържание на глутен над 20 mg/kg. 20 mg на килограм е важна прагова стойност: според закона само храни, които имат по-малко от тази стойност, могат да бъдат етикетирани като „без глутен“. За някои проби като хляб, тестени изделия и надута царевица обаче тестът е само 47% точен със съдържание на глутен от 20 mg/kg. Следователно степента на грешки на малкия сензор е доста висока.
„Тъй като фалшиво отрицателните резултати представляват значителен риск за хората с целиакия, спешно се изискват допълнителни научни изследвания, за да се провери надеждността на теста“, казва химикът по храните PD Dr. Катарина Шерф от Лайбниц институт по биология на хранителните системи към Техническия университет в Мюнхен.
Ново проучване, планирано с 38 храни
Сега тя сама иска да води научно разследване. „Искаме да проверим специфичността и възпроизводимостта на резултатите от измерването на глутеновия сензор и да ги оценим в сравнение с надеждни лабораторни методи за изпитване“, казва Шерф. 38 проби от храни с определено съдържание на глутен от шест различни категории храни трябва да формират основата за разследването.
Проучването на Scherf се финансира от Германското общество за целиакия (DZG). „Спазването на строга диета без глутен не винаги е лесно и често ограничава социалните дейности. Надеждните сензори за глутен за домашна употреба биха подобрили значително качеството на живот на хората с целиакия “, казва София Бейзел, която ръководи научния екип на DZG. Финансирането на научните изследвания на DZG 2019 финансира „практически проект“, който пряко облагодетелства засегнатите от целиакия.