Колко е химията в бързото хранене (на примера на хляб и напитки) - ppt видео изтегляне онлайн
Колко химия има в бързата храна? (използвайки хляб и напитки като пример) Описание на проекта Фотоалбум Статистическа оценка Презентация Викторина Рефлексия на ученика
Презентация в други класове
Сравнение на хляб, приготвен от готово брашно пълнозърнест хляб
Прясно изцеден сок Сравнение на напитки Прясно изцеден сок лимонади
Представяне в професионалната гимназия за хлебопроизводители При тестването на хляба за съставки, бяхме подкрепени от професионалната гимназия за пекари, за да можем да работим в тяхната лаборатория. В заключение резултатът от работата, разбира се, също беше представен там.
Фотоалбум диетолог Кой прави банана крив? Екскурзии Химия: Анализи и презентации Печене на хляб Тематичен план Аромати Детска книга
Описание на проекта От 27 февруари 2001 г. до 19 март 2001 г. преподавателският екип на интеграционния клас изпълнява проекта „Химия в бързото хранене”. По това време графикът беше отменен до голяма степен и интердисциплинарна работа по проекта. Внимаваше се всеки ученик да може да изпълнява задачи според своите умения и интереси.
В началото учениците проведоха проучване на общественото мнение на тема „хранителни навици“. Резултатите бяха оценени с помощта на програмата Excel. С помощта на симулационна игра беше илюстриран пътят от храната (банан) до потребителя и победителите в търговската верига. Работейки с тематични планове (вкусове, Е номера) и посещавайки диетолог, учениците успяха да получат общ преглед на основите на храненето и съставките.
Различни напитки бяха изследвани за техните химични компоненти и тяхното производство беше проследено. Екскурзиите до компания за напитки, пекарни и държавен разследващ институт допълниха уроците. Разбира се, бяха изпечени и различни хлябове и добавките бяха изследвани внимателно. Получените впечатления бяха използвани при дизайна на детски книги.
Анкета на общественото мнение Първо учениците изготвиха въпросник, който трябваше да предостави информация за хранителните навици на хората от Линц. След това те проведоха проучването на групи. След това те оцениха резултатите в програмата Excel и ги представиха графично в диаграми.
Тематичен план за ароматния лексикон: Потърсете какво можете да намерите по въпроса за аромата в лексикона! Duftkim: Опитайте се да разпознаете различните ароматни проби по миризмата им със затворени очи! Вкусен обезмаслен: Опитайте се да правите разлика между храните по вкус! Напитките са оцветени с хранителни оцветители. За кои напитки говориш? Изпълнение на диктовка: Прочетете текста на бележката за съставките и запишете това, което сте запомнили тук! Интернет: Опитайте се да научите повече за вкусовете в Интернет! Разпечатайте интересни статии! Ароматна пътека: Опитайте се да следвате ароматната пътека с носа си. Какъв е отговорът?
Тематичен план Електронни номера Разгледайте етикетите, които носите със себе си за съставки! Използвайте брошурата „Konsument extra“ като помощно средство! Слушане на диктовка: Слушайте внимателно обясненията на различните съставки и ги записвайте. След това намерете правилните заглавия в „Потребителски“! Начертайте плаката „Хранителна пирамида“ и проектирайте своята пирамида със снимки от списания! Потърсете в лексикона под „Добавки“ и напишете бележка! E-номера: Копирайте E-номерата на етикетите си! Към коя категория принадлежат? Опасни ли са или безвредни за здравето? Присвойте картите (E-номера) към правилните категории. Забележка се отнася и за всяко Е число! Попълнете работния лист „10-те златни правила за вашето пазаруване на хранителни стоки“!
Бизнес игра: кой прави банана крив? Е търговска, ролева и бизнес игра. В тази игра има: Работници в плантации, собственици на плантации Фирми за внос/износ Търговски вериги Потребители Трябва да се научи следното: Концентрация на мощност в търговията с храни у нас Потребителско поведение на индивида Информация за това как се възползваме от маркетинга на продукт от „Третия свят“ Как международната търговия в традиционната форма работи
Диетолог Диетолог от градската администрация в Линц обсъди групата за хранене и свързаната с нея теория за храненето. След това беше обсъден и незабавно приложен на практика пътят от зърното до готовия хляб. Различни видове зърно за пълнозърнест хляб се смилат с мелница за зърно, смесват се с мая и други съставки и се изпичат веднага.
Химичен анализ на напитки Различни лимонади и прясно изцеден плодов сок бяха изследвани за тяхното съдържание на глюкоза, съдържание на нитрати, съдържание на аскорбинова киселина и рН. Изпробвани са различни техники за откриване (качествени и количествени). Бяха изследвани и различни хлябове, открити нишесте, хидролизирани и открити глюкоза. Различни естери са направени от органични киселини и алкохоли и по този начин плодови аромати са изкуствено произведени.
Добавки в хляба Етикетите не винаги предоставят информация за съставките в храната. Съставките на пекаря в хляба не трябва да се декларират до днес! За да се спести работно време, в 98% пекарни се използва готово брашно, което трябва само да се смеси с вода и евентуално мая. Правилните добавки като различни видове печещи агенти (емулгатори, втасващи агенти, консерванти). Добавят се монокалциев фосфат монохидрат, натриев пиропосфат и др., За да може тестото да се замеси от бързи бъркалки. Фосфатът също така предотвратява натрупването на готовото брашно, поддържа печените продукти влажни и регулира порите. Фосфатът Е 341 дори предпазва брашното от молци и бръмбари, насекомите умират от него. Добавя се витамин С, за да направи тестото еластично. При печене обаче той се разлага на треонова киселина, което е причинило скорбут при опити с животни (дефицит на витамин С!).
Добавките се тестват само за въздействието им върху здравето в необработено състояние, когато при печене до 250 ° C могат да възникнат съмнителни продукти на разграждане от привидно безвредни вещества. Едва ли има проучвания по този въпрос. Цистеинът също се добавя към тестото, така че то да загуби лепкавостта си, осигурява миризма на хлебната ролка и предотвратява „мъркането“ на тестото (свиването след формоването). При плъхове е установена бъбречна дисфункция дори при ниски дози. Цистеинът се съдържа и в човешката коса и нокти, но в още по-малки количества. Липоксигеназите, т.е. ензимите, се използват за изсветляване на тестото. Други ензими правят тестото удобно за машината или по-сочно, подобряват кафявото и много повече. Освен всичко друго, те могат да предизвикат алергии. Успоредно с нарастващото използване на печива, алергичните заболявания в хлебопекарната индустрия също се увеличиха.
Аскорбинова киселина (разделя се на треонова киселина по време на печене) Цистеин Следният списък може да се използва за обобщаване на добавките за тесто за хляб: Фосфати Аскорбинова киселина (се разгражда до треонова киселина по време на печене) Цистеин Липоксигенази (ензими) Оцветители Повишаващи вещества Сгъстители (напр. Гума гуар) Емулгатори, напр. Моно- и диглицериди) добавки за консервиране на брашното (аскорбинова киселина, ябълчена киселина, сорбинова киселина, пропионова киселина.) Ароматизатори, подобрители на вкуса и др.
Оценка на резултатите от проучването
Знайте за хранителните съставки?
Обърнете внимание на произхода на храната?
Обърнете внимание на възможните добавки, когато купувате храна?
Студентски размисли Много ми хареса проектът. Научих нещо ново. Например: хората трябва да обърнат внимание на етикетите и датите на годност, не толкова сладкиши, а повече прясна храна. Плодовете и зеленчуците също са здравословни храни. Трябва да обърнете внимание и на Е числата. Много се забавлявах, правейки химическите тестове и в пекарната. Абдула 15 години
Самият проект много ми хареса. Самият проект много ми хареса. Научих много тази седмица. Че не винаги трябва да ядете сладкиши, но и плодове и зеленчуци. Какво има в храната и в напитките. Ако купувате половин или готово ястие в магазините, първо трябва да проверите какво има в него и да обърнете внимание на цифрите Е. В кухнята направихме здравословна, домашно приготвена храна веднъж и бърза храна веднъж. Харесах и двете. Вчера отидохме в пекарна Blaha. Обичах го там, въпреки че беше много брашнен и прашен, но хлябовете бяха много добри. Hüseyin 15 години
. Бяхме опитали как миришат изкуствените аромати, но кабинетът по химия смърди! Саймън 17 години, студент в SpF. това беше ужасен час. Правя няколко банана с правилния размер, а той просто продължава да казва: „Не става“. Мартин на 16 години, студент в SpF Бях работник, рисувах и избирах. Направихме детска книжка, отидохме на екскурзия. Отидохме в пекарната вчера и направихме тесто! Кристина 15 години, студентка в SpF
Намирам този проект за много интересен. Научих много. Винаги, когато ям нещо вкъщи, винаги гледам съставките. Бих искал също така да дам почитания на учителите, звучи сякаш мърдам, но мисля, че работата, която са свършили, е била от голяма полза. Всички експерименти и екскурзии по химия бяха много интересни. Невъобразимо е как химията ще се разпространява безкрайно! Анита 15 години
Този проект ми помогна много да разбера какви съставки има в печените продукти и напитки. Разбрах, че купувате прясно от пекарната, но повечето стоки не са здравословни. В него има така наречените Е-вещества, така че печените продукти са трайни, а не гранясали или твърди. В тестото има и токсин срещу молци. Съставките трябва да са безопасни за хората. Пекарят се освобождава от работа, когато получи готово брашно, Е-веществата са там, така че трябва само да добави още мая и вода и тестото е готово за месене. Ако някой иска да живее здравословно, тогава трябва да приготвя собствени ястия! Тома 15 години
Тест 1. Какво не е обща добавка за хляб? A: цистеин B: цикламат C: фосфати D: аскорбинова киселина
Тест 2. Какво може да се използва за доказване на сила? A: йоден разтвор B: аскорбинова киселина C: меден сулфат D: алкохол
Тест 3. Какво не е подсладител? A: захарин B: цикламат C: аспартам D: захароза
Тест 4. Кой аромат, идентичен на природата, може да се направи от оцетна киселина? A: мента B: круша C: ябълка D: ананас
Тест 5. Каква е формулата на етанола? A: CH3COOH B: H2O C: CH3OH D: C2H5OH
Тест 6. Какво не е захар? A: глюкоза B: захароза C: мимоза D: фруктоза
Тест 7. Какъв цвят получава разтворът за откриване на аскорбинова киселина с разтвор на меден сулфат след нагряване? A: зелено B: безцветно C: синьо D: оранжево
Тест 8. Кой аромат се получава, когато бензоената киселина се открие с етанол? A: мента B: аромат на ром C: ананас D: круша
Тест 9. Кой витамин е аскорбинова киселина? A: Витамин A B: Витамин B C: Витамин C D: Витамин D.
Тест 10. Как оцветява захарта, когато добавяте сярна киселина? A: зелено B: синьо C: изобщо не D: черно
Кой прави банана крив? Симулационна игра Кой прави банана крив ?
Като работник в плантацията трябва да работите усилено през цялата година, без да можете да си позволите нищо !
Търговските вериги трябва да рекламират стоките и да ги представят по приятен начин.
Такси за транспорт, покупна цена, продажна цена, хладилни и складови разходи, .
Качеството на тези банани оставя много да се желае .
Тези банани изминаха дългия път от берача на банани до клиента !
Цветните напитки се виждат трудно !
Ароматите на миризмите също влияят на вкуса !
Коя дума води до ароматната следа ?
Дано има нещо вкусно !
Компания за напитки Brunner Екскурзионна компания за напитки Brunner
Химхимик обяснява как се правят лимонадите
Напитки без спиране
Технически практически упражнения в пекарна Блаха
Тук тестото за хляб се обработва с големи машини!
Сега учениците могат да оформят сладкиши от тестото!
Така се правят маковите семена.
Сладкишите се напръскват с вода и се поръсват:
Екскурзия до професионалното училище за пекари
Видовете се определят чрез изгаряне на брашно в муфелна пещ.
и се охлажда в ексцикатора. и се охлажда в ексцикатора. Силикагелът предотвратява привличането на влага. Тигел със силикагел от отгряване
Вискозитетът се измерва успоредно на температурата във вискозиметъра.
Пастата се отстранява в машина.
Можете да почувствате гъвкавостта на тестото след отстраняване на пастата!
Институт за изследователска храна на провинция Горна Австрия
Тук зърното се изследва за пестициди с газов хроматограф:
Пиковете на екрана предоставят информация за съставките:
Тежките метали в храната се измерват с атомно-абсорбционния спектрометър.
Съставките за вкусен и здравословен пълнозърнест хляб
Един от възможните набухватели за печене на хляб е маята
Печенето е химия в ежедневието
„Бавната храна“ е по-добра от бързата храна
Ами сега, готовото тесто за хляб изскача от кутията!
Нарязването на готовите ролки се извършва бързо.
И рулата са готови за 10 минути.
Диетологът предоставя информация за градивните елементи на храната.
Толкова са парчетата захар в литър кола !
Алкохол + киселинен естер + вода!
Какъв вкус е направен?
Някои нишесте се разтварят във вода.
и се смесва с разтвор на калиев йодид. и се смесва с разтвор на калиев йодид! Синият цвят е показател за сила.
Тестото за хляб също се проверява за здравина!
Прави се глюкозен разтвор.
. измерени с глюкозни тест ленти.
. и се определя с помощта на цветната скала.
Нитратите и аскорбиновата киселина се измерват с рефлектометъра:
Измерва се и съдържанието на глюкоза в портокаловия сок и лимонадите!
Приготвят се разтвор на аскорбинова киселина и разтвор на меден сулфат-
Добавя се натриев хидроксид, така че медният сулфат да се разтвори.
. двата разтвора се смесват.
. и при нагряване сместа става оранжева!
Оранжевият цвят показва аскорбинова киселина!
Сега Фанта се тества и за аскорбинова киселина:
При нагряване разтворът променя цвета си от син до зелен.
Сярната киселина превръща захарта в черно (въглерод!)
Алкохолните пари могат да се възпламенят!
Разработена е специална рецепта за лимонада с изкуствен аромат.
Ароматичната основа и водата се смесват.
. Добавени са аскорбинова киселина и минерална таблетка.
. и тествани от "експерти"!
Ние също варим лимонада от тези съставки! Захароза Лимонена киселина Концентрат портокалов сок Машина за сода Аскорбинова киселина
Детската книга се проектира с пълна ревност!