Колко често можем да консумираме Science et Avenir яйца?
Публикувано на 05.04.2015 г. 11:00 ч., Актуализирано 23.03.2016 г. 11:26 ч.
Време, критикувано за високото си съдържание на холестерол, яйцето въпреки това има голяма хранителна стойност. Богата на протеини, тя може да бъде и на омега 3, в зависимост от условията на размножаване. Затова е добре дошъл в нашите менюта, в разумни количества.
Кокошката има няколко хиляди яйца. Всеки ден един от тях се развива, докато след десет дни не стане „жълтъкът“ (жълтък), липиден резерв, източник на енергия за ембриона.
ДИГИТАЛЕН. Тази статия е взета от месечния Science et Avenir n ° 818, достъпен на будките и в цифрова версия чрез кутията в долната част на статията.
Украсена, цветна. Всяка година по Великден децата „ловят“ яйца, произлезли от гурме въображението на сладкарите. Но какво, ако истинското съкровище беше по-скоро пилешко яйце? Всяка година във Франция, водещият европейски производител, се полагат не по-малко от 13 милиарда. Тази храна, символ на обновление от Античността, е една от най-хранителните за хората, благодарение на високото съдържание на протеини и мазнини. Можем дори да помислим - до известна степен и без да затъмняваме отклоненията в отглеждането на акумулатори - че той опазва околната среда с въздействие на въглерод 400 пъти по-ниско от това на телетата.
Единственият недостатък е неговото високо ниво на холестерол, което през 80-те години го накара да бъде обвинен в повишаване на риска от хиперхолестеролемия. Днешно твърдение, оспорено от голям брой проучвания, но което е довело до намаляване на потреблението във Франция с близо 25%. Рехабилитиран - при условие, че ядете не повече от три на седмица - дори е обект на много изследвания. Неговият антимикробен капацитет наистина може да се окаже обещаващ, с приложения в хранителната промишленост и в здравето на хората и животните.
Консумира се оплодено или не
Кокошката има няколко хиляди яйца. Всеки ден един от тях се развива, докато за около десет дни не се превърне в „жълтък“ (жълтък), липиден резерв, източник на енергия за ембриона. Освободен по време на овулацията, този жълтък след това преминава в яйцепровода, дълъг канал, където се образува „белият“ (белтък), съставен от протеини, вода и минерали, а след това в черупката, която се образува от калциев карбонат, който галинацеята съхранява в своите кости и черва. Кокошката не е необходимо да се опложда, за да снасят яйца, а яйцата, които кацнат миризливо върху нашите плочи, обикновено не съдържат ембрион. Но в някои кулинарни традиции е обичайно да се ядат оплодени яйца (балути), които са много популярни в Азия, особено във Филипините и Китай.