Колекция от технологични стандарти, рецепти за ястия и кулинарни продукти за училища, интернати,

Колекция от рецепти за хранене в училище съдържа 649 рецепти (технологични карти) с рафиниран химичен състав, включително витамини и минерали.

Колекция от технологични стандарти колекция от рецепти въз основа на настоящите SanPin 2.4.5.2409-08, SanPin 2.4.4.2599-10, SanPin 2.4.4.2599-10 и други.

Колекция от рецепти за хранене в училище съдържа:

- Ястия с месо, риба, птици

IN Колекция от рецепти за хранене на учениците на Перевалов има Приложения, които съдържат норми от различни аспекти:

- Препоръчителни среднодневни хранителни комплекти (на възраст 7-10 години, 11-18 години)

- Хранителни стандарти за интернати, домове за сираци, сираци и др. (12-18 месеца, 18 месеца-3 години, 3-7 години, 7-11 години, 12-18 години)

- разпределение на приема на калории при деца в различни режими

- замяна на продукти въз основа на тяхната хранителна стойност

- норми на взаимозаменяемост на продуктите при готвене

- хигиенни изисквания за срока на годност и условията на съхранение на хранителните продукти и др.

Въведение в WPS

Тази колекция от технологични стандарти, рецепти за ястия и кулинарни продукти е предназначена за:

  • юридически лица и индивидуални предприемачи, които организират хранене за деца в училищна възраст;
  • юридически лица и индивидуални предприемачи, които доставят (продават) хранителни продукти и хранителни суровини на образователни организации и други заведения за обществено хранене за деца и юноши;
  • длъжностни лица, специалисти от Роспотребнадзор, експерти, лекари от FGUZ "Център за хигиена и епидемиология", педиатри, диетолози, кетъринг технолози и други специалисти, участващи в организирането на хранене за деца и юноши.

Препоръчителен подход разрешени при прилагането на изчисленията на продукцията на полуфабрикати и готови продукти, посочени в колекцията, както и нормите за доставка на порции ястия (продукти), включително с­мустаци и гарнитури.

Технологичните карти се изготвят въз основа на следната нормативна и технологична документация:

  • ГОСТ 50763-2007 „Обществено хранене. Кулинарни продукти, продавани на населението ";
  • SanPiN 2.3.6.1079-01 „Санитарни и епидемиологични изисквания към организациите за обществено хранене, производството и циркулацията на хранителни продукти и хранителни суровини в тях“;
  • SanPiN 2.3.2.1324-03 "Хигиенни изисквания за срока на годност и условията на съхранение на храните";
  • Колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти за заведения за обществено хранене. М., 1982;
  • Колекция от рецепти за брашно, сладкарски и хлебни изделия за предприятия за обществено хранене. М., 1986;
  • Колекция от рецепти за диетични ястия за заведения за обществено хранене. М., 1988;
  • Колекции от технологични стандарти. Колекции от рецепти за ястия и кулинарни продукти за заведения за обществено хранене. Част I и П. М., 1996-97;
  • Колекция от рецепти за ястия и кулинарни продукти за хранене на учениците. М., 2007.

Рецептите за храни са предназначени за стандартни суровини и са съставени, като се вземат предвид отпадъците и­загуба при студена и термична обработка в съответствие с изчислителните таблици. (Колекции от тези­нологични стандарти. Колекции от рецепти за ястия и кулинарни продукти за публични предприятия­храна. Част I и II. М., 1996-97).