Коледно печене със и без захар; хранително списание
Представяме различни захари, подслаждащи храни и подсладители, които са подходящи за коледно печене.
Независимо дали са ванилови полумесеци, маслени бисквитки или канелени звезди - коледните бисквитки трябва преди всичко да са приятни и сладки. В допълнение към класическия, Трапезна захар, има и много други подслаждащи храни и Подсладители, които са подходящи за печене - например за потребители: вътре, които го харесват повече или по-малко сладко или които искат да пекат с намалени калории или въглехидрати.
The Сладост подслаждащите храни и подсладителите се различават значително от домакинската захар. Ако потребителите искат да заменят трапезната захар с алтернативи на захарта в класическа рецепта, те също трябва да се уверят, че и захарта се използва Размери И неговият специални технологични свойства изгуби се. Това означава, че за някои алтернативи на захарта са необходими пълнители.
По-нататък представяме отделните съставки и техните свойства по-подробно.
Настолна захар (захароза) от захарно цвекло
С термина "захар„Най-вече Трапезна захар (захароза) имал предвид. Това е произведено в Германия Захарно цвекло произведени. Трапезната захар винаги се е използвала като хранителна съставка и също е част от повечето рецепти за бисквитки. Захарозата е така наречения дизахарид, състоящ се от гроздова захар (глюкоза) и плодова захар (фруктоза). В допълнение към основната си функция - подслаждане - трапезната захар има и други функции в храната. В печените изделия захарта служи като източник на хранителни вещества за дрождите, които произвеждат въздух. Тогава захарта също помага да се улавят въздушните мехурчета и да се предотврати тяхното изтичане отново. Това дава на тестото хлабава структура. Освен това битовата захар е приключила Процеси на образуване на вкус и карамелизация от голямо значение за цвета и вкуса. Това е друга причина, поради която захарта се използва при печене в домашната кухня.
Снимка: студио Prostock - stock.adobe.com
Трапезна захар (захароза) от захарна тръстика
Освен домакинската захар от цвеклото има и т.нар Тръстикова захар. Както подсказва името, той е изключен Захарна тръстика Спечелени. Това се отглежда в цял свят в тропиците и субтропиците. Най-големият производител е Бразилия. При производството на Сурова тръстикова захар натискате захарната тръстика. Полученият сок се вари и сгъстява, така че се създава сироп. Към сиропа от захарна тръстика се добавят кристали захар, което кара захарта да кристализира. Меласата - жилав, кафяв сироп - се придържа към захарта. Захарните кристали се измиват веднъж с вода, центрофугират се и се сушат. Резултатът е лека тръстикова захар.
Цяло захарна тръстика - с вкус на захарна тръстика
Друг вид тръстикова захар е това Цяла тръстикова захар. Цялата тръстикова захар се получава чрез притискане на тръстиката и варенето й в сироп. Това се охлажда и след това се смила. Следователно пълнозърнестата захар все още съдържа много от компонентите, открити в захарната тръстика. Цялата тръстикова захар е с тъмен цвят. Има собствен силен вкус, вкус на карамел и силен. Но не е толкова сладка, колкото трапезната захар (захароза). Трябва да обърнете внимание на това, когато го дозирате, докато печете.
Мед - сладост от нектар от цветя
Може да се използва за много видове тесто като тесто за тесто или мая пчелен мед добър за подслаждане. Не и за тестото с късо тесто, тъй като лесно може да стане жилаво. Медът съдържа различни видове захар. В допълнение към трапезната захар (захароза), градивните елементи на трапезната захар, глюкоза и фруктоза се срещат и поотделно. Медът също съдържа малцова захар (малтоза). Точният състав варира в зависимост от вида на меда. Медът има малко по-малко калории от трапезната захар (3 калории в сравнение с 4 калории на грам). В същото време той има малко по-висока подсладителна сила, поради което може да се използва по-малко количество от посоченото за трапезната захар в рецептата. По-течливият мед е по-лесен за обработка от по-твърдите видове. Трябва да обърнете внимание и на следното:
- Тъй като самият мед естествено съдържа вода, той трябва да се използва при печене използвайте около 20 процента по-малко течност, например по-малко мляко.
- За да може тестото да стане толкова хлабаво, колкото при домакинската захар, трябва използвайте малко повече бакпулвер: половин чаена лъжичка повече на 500 грама брашно.
- Тестото става по-бързо кафяво с мед. Следователно човек трябва намалете температурата на печене с около 20 ° C, оставете тестото да се запече още малко.
Кленов сироп - сладост от кленовото дърво
Сравним с мед също може кленов сироп използва се за печене. Известният продукт от Канада идва от сока на определено кленово дърво, Захарен клен, който се пробива за него. Сокът се отвежда, концентрира, филтрира и бутилира. Състои се от около 60 процента трапезна захар (захароза) и отделно 2 процента плодова захар (фруктоза) и гроздова захар (глюкоза). Останалата част се състои от вода и ценните ароматни компоненти. Кленовият сироп има малко по-малко калории от обикновената трапезна захар (2,7 в сравнение с 4 калории на грам). В същото време е и по-малко сладък. Тъй като кленовият сироп - подобно на меда - е много течен, трябва да използвате намалете останалата течност в рецептата. В противен случай тестото няма да е толкова твърдо, колкото желаете.
Агаве сироп - сладост от агаве
Също Агаве сироп може да се използва за печене, но това е по-голямо предизвикателство поради високото съдържание на фруктоза. За разлика от меда, той е подходящ и за вегани. Агавеният сироп идва от Централна и Южна Америка, най-вече от Мексико. Там той става от агаве получена, чиято вътрешна сърцевина се отстранява, при което сокът излиза от растението. Това се улавя, сварява и сгъстява. Агавеният сироп има около толкова калории, колкото меда, малко по-малко от захарта на маса (3 срещу 4 калории на грам). Агавеният сироп се състои главно от плодова захар (фруктоза) и гроздова захар (глюкоза), като съдържанието на фруктоза е значително по-високо. Това също прави агавения сироп по-сладък от захарта и меда. Следователно при печенето можете да използвате около една четвърт по-малко от това, което е посочено в рецептата за трапезна захар. Поради течната си консистенция, останалата течност в рецептата също трябва да бъде намалена. Лекият сироп от агаве има по-мек вкус от по-тъмните.
Сладко и плътно: сироп от агаве.
Снимка: womue - stock.adobe.com
Оризова сладост - сладост от оризовото зърно
Кристалната оризова сладост е особено подходяща за дрождени сладкиши. Това е изсушен сироп, който се прави от Оризови зърна е спечелена. Оризов сироп Състои се от глюкоза, малтоза и олигозахариди (21 процента), както и минерали. Оризовият сироп, а оттам и кристалната оризова сладост не съдържат плодова захар (фруктоза). Ето защо, за разлика от агавения сироп, той е подходящ и за потребители с непоносимост към фруктоза. Подслаждащата сила е малко по-ниска от тази на трапезната захар (захароза).
Кокосов цвят захар - сладост от кокосовата палма
Поради своята текстура и сладост, захарта от кокосов цвят е подходяща за печене. Той е направен от нектара на Кокосова палма спечели, чието съцветие се изрязва за него. Изникващият нектар се събира, пресява, след това се загрява и след това се вари. Получената маса се охлажда и след това се смила. Това прави продукта разпространим. Захар от кокосов цвят се състои предимно от трапезна захар (захароза). Съдържанието на калории също е сравнимо с това на чистата домакинска захар. Сладостта също е подобна. Има вкус, подобен на карамел. Захарта от кокосов цвят не се разтваря в тестото, както и чистата домакинска захар. Тестото също ще стане малко по-тъмно.
Кокосов цвят захар на лъжица.
Снимка: karau - stock.adobe.com
Бананов прах - сладост от червения банан
За печене потребителите могат да използват и подсладени храни като банан на прах (червен банан на прах). Това се прави от пулпата на (Червен) банан което се пюрира, изсушава и след това се смила на прах. Съдържанието на калории е сравнимо с трапезната захар. В допълнение към захарта, червеният банан на прах съдържа от 5 до 9 грама протеини и фибри. Прахът има плодово-сладък вкус и наподобява банан. Следователно не е подходящ за всички рецепти за бисквитки.
Плодово и сладко: банан на прах.
Снимка: womue - stock.adobe.com
Сироп от цвекло - сладост от захарно цвекло
Сиропът от цвекло е подходящ за определени коледни бисквитки като пипер и меденки. Производството на сироп от захарно цвекло е подобно на производството на захар от цвекло. Всички разтворими вещества в цвеклото обаче се извличат от цвеклото. Това създава вискозен, тъмен сироп, който освен гроздова захар (глюкоза) и плодова захар (фруктоза), съдържа и малки количества протеин и има относително високи нива на минерали (желязо, магнезий). Подсладителната сила приблизително съответства на тази на трапезната захар (захароза). Сиропът от цвекло има вкус, подобен на карамел.
Стевия (стевиол гликозиди)
Потребители: вътре можете да печете и у дома Стевиолови гликозиди използвай подсладител, което е по-известно на повечето с името Стевия и което като Течна сладост или Поръсете сладост там в супермаркета. Стевиоловите гликозиди се получават от растението стевия. Подслаждащата сила е 200 до 300 пъти по-висока от тази на конвенционалната домашна захар. В чист вид стевията е без калории. Ако потребителите искат да използват стевия вместо домакинска захар за печене, коледните бисквити нямат насипно състояние. Следователно, някои продукти от стевия, които са подходящи за печене, съдържат еритрит (виж по-долу) или малтодекстрин, за да придадат на продукта обем. Такива продукти имат около наполовина по-малко калории от трапезната захар. Вкусът на стевия е леко горчив в някои продукти и напомня на сладник. Трябва да се внимава при печенето.
Брезова захар (ксилитол)
Поради своята текстура и сладост също е подходящ Брезова захар (Ксилитол) за печене. Ксилитол е Заместител на захарта (E 967), направени от брезова кора или други видове дървесина, зеленчуци или зърнени храни като царевица. За целта техните органични компоненти се превръщат ензимно в ксилитол. Подслаждащата сила и кристалната консистенция са почти същите като тази на трапезната захар. Следователно, трапезната захар (захароза) може да бъде заменена почти 1: 1 с ксилитол в рецептата. Съдържанието на калории е малко по-ниско от това на захарозата (2,4 калории в сравнение с 4 калории на грам). Както всички заместители на захарта, ксилитолът може да има слабително действие, ако се консумира в излишък. Потребителите трябва да са наясно с това, ако пекат големи количества ксилитол.
Ксилитолът се произвежда в сложен процес от брезова дървесина, други твърди дървета или дори зърно.
Снимка: Maik Dörfert - stock.adobe.com
Еритритол
Под формата на поръсете сладост или в кристална форма също Еритритол използва се за печене. Колко е брезовата захар (ксилитол) Еритритол а Заместител на захарта (E 968). Прави се чрез ферментация на нишестето с помощта на мая. Еритритолът се среща естествено в плодове като ягоди или сливи, шам-фъстъци, сирене или ферментирали храни като соев сос или бира. По отношение на консистенция, външен вид и вкус еритритолът е подобен на трапезната захар. Подслаждащата сила е по-ниска и съответства на около 60 процента от тази на трапезната захар. Еритритолът почти не съдържа калории (приблизително 0,2 калории на грам).
Състав на различни захари, подслаждащи храни и подсладители
Следващата таблица показва точно как изглежда съставът на отделните подслаждащи съставки и тяхното съдържание на калории:
Състав на различни захари, подслаждащи храни и подсладители.
Източник: ARD Buffet/Brigitte Neumann; Федерални ключове за храна