Коледно меню Редизайн Пътеводител за анатомия
Неотдавнашно проучване на Института за изследване на рака на Световната здравна организация (СЗО) заяви, че консумацията на преработени месни продукти и червено месо увеличава риска от рак на червата. Познавайки тревожната унгарска статистика за рака, струва си да помислим и за унгарските гастрономически традиции на зимния фестивал и от тази гледна точка: какво смело можем да ядем от традиционното коледно меню?
Според проучване на СЗО консумацията на червено месо и различни месни продукти може да бъде свързана с риска от развитие на тумори, особено рак на дебелото черво и ректума.
Говеждото, агнешкото, телешкото и свинското месо се считат за червено месо, а преработените месни продукти включват консервирано свинско и говеждо месо, като пушена шунка, колбаси, пълнежи, салам, пастети от черен дроб и консерви от месо. Е, не се справяме добре: когато чуем думата месо в тази половина на Европа, повечето от нас първо се сещат за свинско месо. Консумацията на бяло месо, пилета и пуйки е много по-ниска, рибите се сервират още по-рядко, а особено здравословните меса като токачки, гълъби или зайци са почти напълно неизвестни. Освен това обичаме най-популярното свинско месо в мазна, силно подправена форма, като яхния или пържено, висококалорично пържено, пържено парче. Унгарската кухня е особено популярна и с осолени, пушени месни продукти, колбаси и шунка, което значително увеличава риска от рак на дебелото черво. Гарнитурата е предимно тесто от богати на въглехидрати картофи или бяло брашно, нокедли, въпреки че съставът на зеленчуците и плодовете би могъл да се подобри много.
Намаляващият риск песко
Изследванията показват, че диетата с високо съдържание на плодове, зеленчуци, риба и бяло месо и пиле намалява риска от развитие на страховити тумори. Те сравниха статистиката за рака на месоядните и тези, които спазваха вегетарианска диета и беше установено, че т.нар Сред последователите на песко-вегетарианството/полувегетарианството/броят на туморите на дебелото черво е с 45 процента по-нисък от този при месоядните, но рискът им е много по-малък дори за най-строгите вегетарианци, които консумират само растителна храна.
Песко-вегетарианството е най-меката форма на вегетарианството: неговите последователи консумират мляко, млечни продукти, яйца и риба и морски дарове в допълнение към растителните храни. Диетата на песко съдържа всички необходими хранителни вещества в точното количество, а чревният тракт е защитен от изключително високото съдържание на фибри в храните. Добрият ефект на фибрите се дължи на факта, че те стимулират храносмилането, ускоряват преминаването на отпадъчните продукти в чревната система, така че всякакви канцерогени в тях също имат по-малко време за увреждане на клетките на чревната стена.