Коледно меню 4
Сирене от сьомга с мъниста от краставици
Съставки за 4 човека:
1 л мляко
50 dkg извара
10 dkg пушена сьомга
10 dkg масло
1 яйце
1 мока лъжица подправка
1 мока лъжица сода за хляб
1 змийска краставица
1 мока лъжица зехтин
1 щипка захар
1 мока лъжица лимонов сок
1 букет копър
5 dkg каперси
5 dkg червен хайвер
4 филийки препечен хляб
Приготвяне: Натрошете изварата в млякото и гответе на слаб огън, като разбърквате, докато суроватката излезе от нея. Да го охладим. Нарежете сьомгата на малки кубчета.
Приготвяне: Разтопете маслото, разбийте яйцата. Охладената извара се прецежда и се смесва с намаслените яйца. Поръсете с подправка, сьомга, сода за хляб и разбъркайте до гладка смес. Напълнете в плътно затворен съд и охладете за няколко часа. Измиваме краставицата, изрязваме хубави малки „мъниста“ от плътта с кораби. Подправете със зехтин, захар, лимонов сок и малко сол. Копърът се изплаква, нарязва и поръсва краставицата заедно с каперсите. При сервиране нарязваме полукълба от сиренето сьомга в чиниите със супена лъжица, до която натрупваме мъниста от краставици. Украсете с малко хайвер и добавете препечен хляб.
Работа: прибл. 30 минути
Консуматив: прибл. След 3 часа
1 порция: 571 ккал
Портокалова крем супа
Съставки за 4 човека:
2 портокала
1 лимон
1 dl ароматен ликьор (напр. Тройна сек)
5 + 5 dkg гранулирана захар
8 dl влакнест портокалов сок
4-5 карамфил
1/2 малък пръст канела
1 дл сметана
4 жълтъка
Приготвяне: Изцедете портокалите и лимона под гореща течаща вода. Настържете лимоновата кора, изцедете сока и филтрирайте. Изрязваме 4 красиви филийки от единия портокал (заделени за гарнитура), обелваме „отпадъците“ и другия портокал с белачка за картофи, нарязваме кожата на тънки ивици и плътта се изрязва от мембраните, нарязва се и се поръсва с ликьор.
Приготвяне: Хвърлете портокаловата кора във вряща вода, гответе 5 минути, изплакнете и филтрирайте. Препечете 5 dkg гранулирана захар, добавете лимонов сок и портокалова кора, запържете до пяна, след това охладете в чиния и охладете. Разбъркайте препечената захар, портокаловия сок, настърганата лимонова кора, останалите 5 dkg захар, карамфила, канелата, 1 щипка сол и оставете да къкри 5 минути. Свалете от огъня, покрийте, филтрирайте след 5 минути. Разбъркайте жълтъците до гладка сметана, изсипете и разбъркайте супата на тънка струйка (с размах), накрая добавете нарязаните портокали заедно с ликьора и ги вземете в 4 чаши/купички бульон. Гарнирайте с захаросана портокалова кора, оставете настрана портокалови пръстени и листа от лимонена трева.