Колбасът и шунката са нездравословни? Това казва експерт
От Фридерике Остермайер | 03 септември 2020 г., 18:03
През последните години преработеното месо придоби лош имидж и дори е класифицирано като потенциално канцерогенно от СЗО. FITBOOK попита експерт по хранене колко всъщност са нездравословни салам, варена шунка, колбаси и по-добре дали има такова нещо като „здравословна“ консумация на преработено месо.
Независимо дали Frankfurter, Wiener, Nürnberger, Kassler или Weißwürste - колбасът и шунката са здраво закрепени в немската хранителна култура. Всеки германец трябва всеки ден да яде средно по 100 грама пържоли и други подобни. Явно твърде много: През 2015 г. Световната здравна организация (СЗО) официално класифицира преработеното месо като потенциално канцерогенно. Според тях вече е рисковано от 50 грама на ден. Колко нездравословно всъщност е преработеното месо? Имаме ли всъщност работа с чиста отрова с любимите ни колбаси с колбаси?
Вредно втвърдяваща сол
Твърде много преработено месо е нездравословно и дори може да ви разболее, потвърждава квалифицираният екотрофолог Беке Ендерщайн пред FITBOOK. „Много колбасни продукти, като колбаси, салам и сандвичи се обработват с нитритна сол за втвърдяване. Други месни продукти като пушена шунка, каслер, бекон или варена шунка също съдържат сол, съдържаща нитрати. “Промишлеността разчита на тази добавка, защото прави месото по-червено, ароматът се подобрява, а колбасните продукти имат по-дълъг срок на годност. На висока цена, както подчертава експертът по хранене: „Тази лечебна сол е вредна за здравето, тъй като от нитрита могат да се образуват канцерогенни нитрозамини.“ При редовна консумация не може да се изключи повишен риск от рак.
Проучване: Колко вредна е ежедневната консумация на (преработено) месо?
СЗО предупреждава, че по-специално ракът на дебелото черво се благоприятства от масовата консумация на колбаси и други подобни. Още през 2012 г. мащабно проучване на Харвардския университет разкри колко вредно е всъщност ежедневното консумиране на месо. За период от 26 години изследователите анализираха хранителното поведение на 37 698 мъже и 83 644 жени. Всички те бяха здрави в началото на обучението си. 6000 са починали от рак. Повечето от тях бяха забелязани от прекомерна консумация на червено месо или преработено месо. Според доклада от проучването 17 процента биха могли да предотвратят смъртта си, просто като променят диетата си. Като цяло изследователският екип изчисли, че ентусиастите по колбаси имат повишен риск от смърт от 20 процента. Друго проучване, което разгледа общо 1600 проучвания по въпроса, стигна до заключението: Да, твърде много колбаси са нездравословни!
Печенето, пърженето и пърженето на скара допринасят за риска за здравето
За много хора братвурстът е просто част от общителен барбекю вечер. И не е нужно да позволявате те да се вземат от чинията ви, казва специалистът по хранене Беке Ендерщайн. „Дозата прави отровата. Например, ако някой пуши кутия цигари всеки ден и от време на време яде сандвич с наденица, тютюневият дим със сигурност ще представлява по-висок риск от рак. “Изборът на продукта също зависи:„ Съдържанието на нитрозамин в многобройни сурови шунки като Serrano, Parma, Black Forest или сьомга шунка а в суровите колбаси като салам са по-високи, отколкото в сушени колбаси или варени колбаси. За да се избегне увеличаване на риска за здравето, сушените месни продукти не трябва да се пържат, приготвят на скара или пържени. Въпреки това, Leberkäse, Kassler или Speck, които са били обработени със сол за втвърдяване с нитрит, много често попадат в тигана. "
По-здравословен ли е биологичният колбас?
Силно преработените колбасни изделия от конвенционално масово производство съдържат до 250 милиграма сол за втвърдяване с нитрит на килограм месо. Органичните колбаси от ЕС могат да съдържат само 80 милиграма. Според Ендерщайн обаче е по-добре да отидете направо за „по-здравословни“ продукти без сол: „Всеки, който понякога чувства нужда от салам или виенски колбас, трябва постоянно да избира сертифицирано биологично качество като Bioland или Demeter. Тези органични асоциации не използват втвърдяваща сол. Следователно колбасът понякога изглежда малко сив, но не съдържа никакви канцерогенни нитрозамини. В допълнение, рискът за здравето се намалява, ако не се използват антибиотици в отговорното животновъдство. “Всеки, който разглежда колбаса като„ деликатес “и съответно го третира като„ хранене за специални случаи “, не трябва да се притеснява дали ще получи рак в резултат.
Колкото по-дълъг е списъкът на съставките, толкова по-лошо
Като експерт по хранене, Enderstein препоръчва постоянно да избягвате фабрично отглежданото месо - в името на вашето здраве и хуманно отношение към животните. Скептичните защитници на месото трябва да се осмелят да опитат вегетариански или вегански колбаси с отворен ум. „Асортиментът вече е многостранен и някои продукти се доближават много до животинския оригинал по отношение на вкус и външен вид.“ Успехът на такива вегетариански продукти доказва нейната правота: голям германски производител на колбаси обяви в края на август, с кюфтета, виенски и студени разфасовки от соя, Междувременно белтъчната основа от яйца или грах генерира повече продажби от месните продукти. „Алтернативите на зеленчуковото месо обаче не са автоматично здравословни“, признава експертът. Колкото по-дълъг е списъкът на съставките, толкова по-критични трябва да бъдат потребителите. "Дори ако екологичните продукти не са гаранция за качество, може да се използва значително по-малко изкуствени добавки."
Месо и колбаси: така се е променило хранителното поведение на германците
Фактът, че преработеното месо не допринася особено за здравословната диета, изглежда бавно преминава в ежедневното германско съзнание, както показва „Докладът за храненето на BML 2020“. Само 26 процента от разпитаните казват, че ядат наденица и месо всеки ден. Пет години по-рано беше 34 процента. Особено мъжете все повече преосмислят. И цели пет процента от германците - така се предполага - живеят напълно вегетарианско или веганско. възходящ тренд.